Página de título
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BDP PLZA MAY
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Realizada el
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Preparada por
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Ubicación
Inspección
ESTANDARES DE LA FRANQUICIA
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¿Todos los productos son los homologados por la central?
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¿Dispone de Turbo Chef / Horno de cinta / Unox / Rational?
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¿Dispone de freidoras de alto rendimiento programable?
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¿Se utiliza la vajilla cocina homologada?
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¿Se utiliza la vajilla de bebidas homologada?
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¿Los proveedores estan homologados por la central?
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¿El personal de sala va uniformado correctamente?
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¿Se utiliza mantel con carta descartable?
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¿Música ambiental con la lista según franja horaria, ILUMINACIÓN y temperatura adecuadas?
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¿Esta impresa la carta de alergenos,. disponible para los clientes?
COCINA
HIGIENE ALIMENTARIA / APPCC
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¿Se utiliza producto higienizante?
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¿Todos los alimentos se encuentran dentro de su fecha de caducidad?
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¿Los alimentos son mantenidos y cocinados dentro de los estándares de temperatura requeridos?
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¿Se siguen los procedimientos de prevención de contaminación cruzada?
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¿Los productos de limpieza estan etiquetados correctamente?
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¿La cocina dispone de calendario de limpieza aprobado y esta correctamente cumplimentado?
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¿Todos los desagues están limpios y sin reflujos?
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¿Todos los lavamanos funcionan correctamente, están abastecidos y disponen de guía de lavado?
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¿Todos los productos y utensilios de limpieza están aprobados y se utilizan correctamente?
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¿El agua caliente alcanza la temperatura requerida?
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¿Todos los productos de limpieza se encuentran correctamente etiquetados y en el recipiente adecuado?
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¿El local dispone de las fichas técnicas de todos los productos de limpieza en uso?
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¿Todas las superficies de trabajo y pequeños utensilios se limpian adecuadamente? (cocina y mostrador)
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¿Paredes, suelos y techos de cocina, mostrador están limpios y bien mantenidos?
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¿Las máquinas de lavado funcionan correctamente y están limpias?
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¿Los cubos de basura no rebosan, en buenas condiciones y sin olores?
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¿El registro de autocontrol diario del sistema APPCC está correctamente cumplimentado?
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¿Disponen de termómetro digital calibrado?
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¿Las luminarias están adecuadamente protegidas en las zonas de manipulación ?
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¿Se utiliza las fregonas, cubo y cepillo del mismo color?
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¿El personal dispone de carnet manipulacion de alimentos?
EQUIPAMIENTO COCINA
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¿El turbo chef / Horno de cinta / UNOX es mantenido en perfectas condiciones?
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¿Las freidoras estan limpias y el aceite esta dentro de la normativa en cuanto a niveles de campos polares?
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¿El baño de maria es mantenido en perfectas condiciones?
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¿La Plancha y los fuegos están limpios, en buen estado y funciona correctamente?
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¿La campana extractora y los filtros están limpios, en buen estado y funciona correctamente?
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Los timbres estan a Tº correcta y limpios?
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¿La nevera de topping está limpia y a buena temperatura?
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¿El congelador está limpio y a la temperatura adecuada?
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¿El horno de convección está limpio?
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¿Baldas y estanterías limpias / organizadas?
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¿Impresora, pantallas y demas equipos electrónicos estan limpios?
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¿La temperatura y nivel de agua del baño de María están dentro de los estándares?
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¿La zona de office esat limpia y ordenada?
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¿Las Bandejas de horno estan limpios ?
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¿El microondas está limpio, bien mantenido y se utiliza adecuadamente?
PERSONAL COCINA
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¿El personal lleva a cabo buenas prácticas de manipulación?
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¿El uniforme del personal es adecuado? ( Gorro, Pantalón, Zapatos de cocina, chaquetilla o camiseta barra ?
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¿La vestimenta del personal está limpia y en buenas condiciones?
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¿El personal de cocina realiza el lavado de manos con la asiduidad y procedimientos adecuados?
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¿Higiene del personal es la adecuada?
PRODUCTO COCINA
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¿Los productos se recepcionan según los estándares de prevención establecidos?
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¿Todos los alimentos están aprobados?
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¿Los procedimientos y la ejecución son los marcados por la central?
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¿Los diferentes productos se elaboran y mantienen según los estándares?
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¿La calidad final de todos los productos es la adecuada? Tamaño, temperatura, color, sabor y textura.
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¿Las salsas se manipulan y mantienen según los estándares?
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¿El guacamole está en condiciones óptimas?
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¿El producto se descongela en refrigeración como mandan los estándares?
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¿La salsa pebre esta en optimas condiciones?
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¿El bacon esta crujiente?
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¿El jamon esta crujiente?
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¿El ajo esta crujiente?
ALMACEN
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¿Los productos son almacenados correctamente? Protegidos, a 15 cm del suelo, …
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¿Los productos se almacenan siguiendo el sistema FIFO?
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¿Las luminarias están adecuadamente protegidas en las zonas de manipulación?
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El suelo del almacén está limpio?
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¿Las cámaras del almacén estan ordenadas y limpias?
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¿No hay mercancía en los pasillos?
SALA Y BARRA
HIGIENE Y MANTENIMIENTO
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¿Mostradores de pedido y entrega limpios, ordenados y en buen estado de mantenimiento? Incluye vitrinas
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¿La zona del office de barra limpia y ordenada?
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¿ Lamparas de barra limpias?
PERSONAL
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¿La higiene del personal es la adecuada?
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¿Hay personal suficiente para atender la demanda?
PRODUCTO
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¿Los vasos de cerveza están correctamente limpios y almacenados?
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¿Se sigue correctamente el protocolo de tiraje de la caña?
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¿La temperatura de la cerveza es la adecuada?
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¿Los vasos de cerveza se lavan en el lavaplatos especial sin mezclar con otro tipo de vajilla?
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¿La temperatura de cerveza en botella es la adecuada?
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¿Todas las cervezas se sirven en el vaso correspondiente?
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¿Está disponible todo el portfolio de productos Mahou establecido para Barra de pintxos?
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¿El vino es el marcado por la central?
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¿La copa de vino es la homologada?
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¿Los aperitivos se manipulan y porcionan según los estándares?
EQUIPAMIENTO
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¿Los barriles de cerveza y cilindros de CO2 se almacenan correctamente?
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¿El grupo enfriador está limpio y rejillas de ventilación sin polvo?
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¿Los grifos de cerveza están correctamente limpios y el moja vasos funciona correctamente?
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¿El enfriador de botellines está limpio, bien mantenido y funciona correctamente?
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¿La vitrina de los aperitivos esta limpia y ordenada?
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¿Los congeladores y refrigeradores están limpios, bien mantenidos y funcionan correctamente?
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¿La máquina de hielo está limpia, en buen estado y funciona correctamente?
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¿La máquina de café está limpia, en buen estado y funciona correctamente?
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¿Las tazas de café estan limpias?
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¿Los portas de café estan limpios?
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¿Tienen campana donde poner el pan de aperitivo?
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¿Tienen servilleteros de madera? Servilleta 20x20
GENERAL
IMAGEN
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¿Rótulos y materiales de comunicación limpios y en buenas condiciones de mantenimiento e iluminación?
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¿Edificio exterior, ventanales, cristaleras y puertas en buen estado de limpieza y mantenimiento?
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¿Mobiliario exterior en buen estado de mantenimiento y limpieza, ordenado y sin restos de consumiciones?
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¿Techos, luces y AA limpio y en buen estado de mantenimiento?
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¿Paredes y puertas limpias y en buen estado de mantenimiento?
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¿Suelos y zócalos limpios y en buen estado de mantenimiento?
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¿Mobiliario interior en buen estado de mantenimiento y limpieza, ordenado y sin restos de consumiciones?
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¿Elementos de decoración limpios y en buen estado de mantenimiento?
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¿Materiales de comunicación limpios, en buen estado de mantenimiento, con las promociones, productos y precios vigentes? ¿Los productos en promoción están disponibles?
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¿Aseos repuestos, limpios y en buen estado de mantenimiento (techo, luces, suelos y paredes)?
LEGAL
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¿El local dispone de botiquín?
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¿Sistema de control de plagas implementado y adecuadamente documentado?
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¿Los extintores del local están correctamente ubicados, con la señalización adecuada y fecha de revisión pasada?
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¿Todos los trabajadores estan contratados según régimen de la seguridad social?
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¿La señalización legal está disponible y es adecuada?
FORMACIÓN
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¿El personal en turno tiene el certificado de formación inicial?
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¿Los encargados tiene culminada la formación de Gstock?
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¿El gerente tiene terminada la formación en Gstock?
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¿El Jefe de cocina tiene terminada la formación de Gstock ?
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¿El segundo de cocina tiene terminada la formación de Gstock?
OBSERVACIONES
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ATENCION AL CLIENTE Y PROTOCOLO DE SERVICIO
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ESTADO DE LAS INSTALACIONES
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OBSERVACIONES GENERALES
