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Auditoría
PRODUCTO
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¿El producto está presentado de una manera óptima y se refleja la calidad, higiene e inocuidad del mismo?
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¿El producto está debidamente identificado y rotulado?
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¿El producto está presentado en la porción estándar?
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COLOR: ¿Se ven los colores vivos y acorde a su naturaleza lo cual refleja la frescura del producto, tiene un balance de colores según su preparación haciéndolo más atractivo a la vista?
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TEXTURA: ¿El producto tiene un balance de texturas según su preparación lo que lo hace mas apetecido al paladar?
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AROMA: ¿el producto presenta un aroma agradable y acorde a sus principios de preparación e ingredientes?
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SABOR: ¿El producto tiene un balance de sabores y técnica de cocción donde cada nutriente conserva sus caracteristicas organolépticas?
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TEMPERATURA: ¿El producto es servido a la temperatura adecuada y es calentado de la manera mas conveniente para conservar y/o mejorar sus cualidades organolépticas?
AMBIENTE
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Canecas de basura llenas no más de 3/4 y señalizadas
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La señalización corporativa del sitio y producto es la autorizada por el área de Marketing
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Los pisos estan limpios y en buen estado
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Salón del comedor y paredes sin suciedad ni derrames
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El menaje (cubiertos, servilletas, saleros) es suficiiente y están en buen estado
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Las mesas y sillas son suficientes . Se encuentran limpias y en buen estado
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Utensilios de servicio como (paneras, servilleteros, salseras etc) limpios, en buen estado y acordes a la estética del lugar
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La temperatura del salón se encuentra entre 20 y 24 grados centígrados
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El ruido ambiente se encuentra en niveles aceptables; No es necesario levantar la voz.
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Ausencia de fuertes o malos olores
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La iluminación del comedor y línea de servicio es sufuciente
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Hay personal de aseo constantemente supervisando el estado del comedor
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Los vidrios "antiestornudos de la línea" estan limpios y permiten una visibilidad completa del producto exhibido
BARRA DE ENSALADAS
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¿El producto está debidamente identificado y rotulado?
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Color: se ven los colores vivios y acorde a su naturaleza lo cual refleja la frescura del producto, tiene un balance de colores según su preparación haciendolo más atractivo a la vista.
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Textura: el producto tiene un balance de texturas según su preparación lo que lo hace mas apetecido al paladar
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Aroma: el producto presenta un aroma agradable y acorde a sus principios de preparación e ingrtedientes.
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Sabor: El producto tiene un balance de sabores y técnica de cocción donde cada nutriente conserva sus caracteristicas organolépticas
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Temperatura: El producto es servido a la temperatura adecuada y de la manera mas conveniente para conservar y/o mejorar sus cualidades organolepticas.
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Existe uniformidad en los recipientes y utensilios de la barra de ensaladas
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Existe rotación y reposición del producto
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Cumple la planometría establecida
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Hay una variedad adecuada de aderezos y acorde a los productos de la barra
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El producto dispuesto para reposición es almacenado adecuadamente, rotulado, condiciones higienicas etc
SERVICIO
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El personal mantiene la higiene y presentación personal adecuada
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El personal utiliza el uniforme destinado para la marca en la que opera
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El uniforme esta completo y limpio
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El personal esta capacitado en servicio al cliente
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El personal conoce el producto y/o servicio que esta ofreciendo
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Se premia o se promueve a las personas de servicio cuando se destacan en su labor.
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El personal tiene conocimiento y criterio para responde preguntas de usuarios tales como instalaciones, productos, servicios, rutas de evacuacion, información general.
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El personal utiliza fraseología directa
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El personal habla, responde y actúa con respeto frente a los diferentes casos de los usuarios
