Checklist de calidad SSC

• Client / Site

• Location
  Address

• Conducted on

  Date

• Prepared by

1. 1 Personal

• 1. Uniforme limpio y completo, el personal se cambia llegando a la unidad

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. Aspecto limpio (uñas, cabello corto, sin barba), sin joyas ni maquillaje

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Se cuenta con plantilla completa (definido en contrato)

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

• 4. Todo el personal con cofia y cubrebocas y guantes en la línea de servicio

  ✔

  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 5. Se realizó junta de inicio de turno y antes de iniciar el servicio

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

2. 1 Área de cocina

• 1. Área de cocina limpia y desinfectada

  ✔

  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• Describir el hallazgo

  Media

• 2. Equipos de cocina limpios y listos para su uso

  ✔

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• Describir los hallazgos

• 3. Mesas de trabajo limpias y desinfectadas

  ✔

  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• Describir el hallazgo

  Media

• 4. Seguimiento a reportes de mantenimiento

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  ✖

  N/A

• Describir qué incidencia es la que no se ha reportado

  Media

• 5. Se realiza prueba sensorial antes de montar en la línea de servicio (Formato de liberación del producto)

  ✔

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  N/A

• Describir el incidente detectado

2. 2 Preparación de alimentos

• 1. Se dosifica adecuadamente el cloro/yodo para desinfección

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia y causa

• 2. Se utiliza código de colores (tablas, cuchillos, franelas y rociadores) y retenes sanitarios

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  N/A

• Describir la incidencia y causa

  Media

• 3. Se realizó la prueba degustativa antes de montar la línea de servicio

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  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

• 4. Se lleva adecuadamente el procedimiento de lavado de manos en cada cambio de actividad

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  N/A

• Describir el hallazgo

• 5. Los alimentos alcanzan las temperaturas mínimas de cocción durante 15 segundos antes de montarse

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  N/A

• Describir el hallazgo

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  ✖

  N/A

• 6. Los registros de temperatura se actualizan diariamente y no se observan parámetros fuera de especificación

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 7. Los productos vegetales son lavados y desinfectados correctamente

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

3.1 Salón

• 1. Salón limpio y en orden

  ✔

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica del salón limpio

  Media

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. Palomares y hornos de microondas limpios

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

3. 2 Barra caliente y fría

• 1. Barra caliente limpia y desinfectada

  ✔

  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 2. Los alimentos tapados antes de iniciar el servicio, los cucharones son exclusivos de cada alimento

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. La temperatura de los alimentos se encuentra dentro de especificación según sea el caso

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

• 4. Los registros de temperatura se actualizan diariamente y no se observan parámetros fuera de especificación

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 5. Loza, plaqué, vasos y cubiertos limpios sin mal olor, estos no son tocados en las partes que están en contacto con los alimentos y/o la boca del comensal

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

4. 1 Refrigeradores y cámaras de refrigeración

• 1. Equipos, anaqueles, rejillas y taras limpias

  ✔

  ✖

  N/A

• Add media

  Media

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. MP conservada y almacenada correctamente con PEPS

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Los registros se actualizan diariamente y no se observan parámetros fuera de especificación

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 4. Alimentos con caducidad vigente

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

• 5. Los alimentos se resguardan de forma tal que se previene contaminación cruzada

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

4. 2 Congeladores y cámaras de congelación

• 1. Equipos, anaqueles, rejillas y taras limpias

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  ✖

  N/A

• Add media

  Media

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. MP conservada y almacenada correctamente con PEPS

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Los registros se actualizan diariamente y no se observan parámetros fuera de especificación

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 4. Alimentos con caducidad vigente

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

• 5. Los alimentos se resguardan de forma tal que se previene contaminación cruzada

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

4. 3 Almacén de secos

• 1. Área, anaqueles y taras limpias

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. MP resguardada correctamente y con PEPS

  ✔

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Alimentos con caducidad vigente

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

• 4. Latas sin abolladuras, óxido o abombamientos

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 5. No se almacena en cajas de cartón, huacales ni costales de arpilla

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

4. 4 Químicos

• 1. Los químicos se almacenan aislados de donde se encuentran los alimentos

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. Se cuenta con FT y MSDS de todos los productos empleados

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

• 3. No existen pesticidas

  ✔

  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

5. 1 Loza y cochambre

• 1. La loza y el cochambre se lavan y desinfectan correctamente

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  ✖

  N/A

• Describir el hallazgo

• 2. La concentración de sanitizante es la correcta

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  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

5. 2 Basura

• 1. Los botes de basura están limpios y cuentan con tapa

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. Los residuos se separan en orgánicos e inorgánicos y los botes están identificados

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  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

6.1 Documentación de servicio de plagas

• 1. Ausencia de fauna nociva

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 2. Se cuenta con los certificados de los últimos tres meses del servicio

  ✔

  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

7. 1 Aspectos generales

• 1. Se preparan retenes sanitarios para trapos y atomizadores con solución sanitizante en cada área, la solución se cambia cuando es necesario

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  ✖

  N/A

• Describir la incidencia

• 2. Los sanitarios están limpios

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  ✖

  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Las estaciones de lavado de manos están equipadas correctamente

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

7. 2 Instalación

• 1. Pisos rotos o con grietas

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 2. Paredes rotas, con grietas u orificios

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 3. Techo roto o con grietas, lámparas con protección

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 4. Anaqueles rotos

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  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 5. Puertas en buenas condiciones

  ✔

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 6. Coladeras con protecciones y sin estancamientos

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  ✖

  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 7. Ventanas limpias, en buenas condiciones y con malla contra insectos

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

• 8. Empaque de equipos de conservación en buenas condiciones

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  N/A

• Adjuntar evidencia fotográfica

  Media

8.1 Registros

• 1. Todos los equipos de conservación destinados para APPs cuentan con registro

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  N/A

• Describir la incidencia

• 2. Se resguardan los registros de los últimos tres meses

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  N/A

• Describir el hallazgo

• 3. Todo el personal cuenta con capacitación sobre MHA y su refuerzo trimestral

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  N/A

• Describir la incidencia

• 4. Todo el personal cuenta con entrenamiento de acucerdo a sus actividades

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  N/A

• Describir la incidencia

8. 2 Controles

• 1. Muestras testigo resguardadas en congelación durante 72 horas

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• Describir la incidencia

• 2. Existen áreas de rechazo en almacén de secos y congelador

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  N/A

• Capturar fotografía del hallazgo

  Media

• 3. Se cumple con el PLSyP

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  N/A

• Describir el hallazgo

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