Página de Título
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Realizado em
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Preparado por
Mesas atendimento consumo clientes
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Catracas estão limpas e funcionando corretamente?
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As mesas encontravam-se limpas e organizadas?
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As mesas estavam com seus porta temperos e guardanapos abastecidos?
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Salão: Piso limpos, vidros limpos?
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Janelas Vidros estão limpos sem manchas e ou sujidades?
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Lavabo: Papel e sabonete estão abastecidos?
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Lavabo: Piso, pia e espelho estão limpos?
Pista de auto serviço
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A bancada de aço inox esta limpa sem marcas de gordura ou restos de alimentos?
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O equipamento esta funcionando corretamente? (banho maria)
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A iluminação esta ok?
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O espaço das saladas esta limpo e com temperatura adequada?
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Piso onde os clientes transitam para servir esta limpo?
Área de pesagem e checkout
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A balança de pesagem esta limpa e funcionando?
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O local onde o cliente pesa o prato esta limpo, higienizado sem sujidades?
Área de produção Cozinha
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Pessoal Fardas e Aparência ok?
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Cumprimento de modos e procedimentos de confecção
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Copa limpa e organizada
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Rendimentos Perdas e Refeições controladas?
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Consumo de produtos sendo registrados diariamente?
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Os produtos são aquecidos antes de ir ao banho maria?
Limpeza dos equipamentos
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Hotte e filtros do grelhador:
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Grelhador:
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Armários:
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Fritadeiras
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Hotte e filtros das fritadeiras:
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Zona da copa:
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Cuba das grelhas:
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Armário dos secos:
Área de armazenagem produtos almoxarifado
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A mercadoria do almoxarifado esta devidamente arrumada? (FIFO, validade)
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As câmaras estão limpas e higienizadas?
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Estoque de produtos esta adequado a produção rotineira?
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Produtos estão corretamente armazenados com critérios de segurança e conservação?
Área de descarte resíduos
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Os resíduos estão sendo tratados como definidos pela segurança alimentar?
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Todos os descartes foram pesados?
