FilialAudit/Gastro

• location

  Select

• date of inspection

  Date

• present Executive

• store adress
  Address

• singnature of manager

  Sign

• signature of RGB

  Sign

• signature of house-director

  Sign

• Last check performed on

  Date

Daily business

• Own recipes correct(menu, TAG's)

  Sehr Gut

  Gut

  Mangelhaft

• recepies existing?

  Ja

  Nein

• norm of recipes is observed?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• follow of the calibaration?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Recepie-test agreed on

  Date

• delivery notes documented

  Ja

  Nein

  Teilweise

Cancelstatistic

• abnormality at cancellation?

  Ja

  Nein

• Cancellation are controlled & filed?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• signatured & stamped?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• fixed on the waitress bill?

  Ja

  Nein

Customer invitaions

• Reason for Customer invitaions?

  Ja

  Nein

• total of the last months?

• confirmed by manager?

  Ja

  Nein

• fixed on the daily bill with the correct date?

  Ja

  Nein

Waste/Brake/FB

• insert on table 998

  Ja

  Nein

• Waste/Brakelist for FOOD is hanging

  Ja

  Nein

• weekly booking?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Waste/Brakelist NON FOOD is hanging

  Ja

  Nein

• monthly booking?

  Ja

  Nein

  Teilweise

Office work

• Daily Ends, Waiterlists- daily controlled

  Ja

  Nein

  Teilweise

• XXXL Standards are used?

  Ja

  Nein

  Teilweise

Self paying

• additional payments of waitress drawer are visible? (last 4 Months)

  Ja

  Nein

  Teilweise

• total of additonal payments?

• Wird das aktuelle XXXL-Standardformular der Kellnerladen verwendet?

  Ja

  Nein

• additonal payments of the general drawer?(last 4 Months)

  Ja

  Nein

  Teilweise

• total of additonal payments?

• Wird das aktuelle XXXL-Standardformular der Hauptstandliste verwendet?

  Ja

  Nein

Invoice Checkings

• are processed in a timely manner and manager knows the right process?

  Ja

  Nein

  Teilweise

Invetury

• difference of the inventury are comprehensible & are processed by the manager?

  Ja

  Nein

• articles with more abnormality?

• weekly stock controll are execute?

  Ja

  Nein

• Differenz-Gesamtsumme der letzten INV

generel stantarts

• working with the SMS Marketing ?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• short answer of the Problem

• the office is clean?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Tresorinhalt/ vault contents?

• table set instruction are made?

  Ja

  Nein

• right formular with right adressee?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• annual employee training is carried out? (recommendations, guidelines, safety instructions, haccp training)

  Ja

  Nein

  Teilweise

• which one is missing? (short answer)

• vacationplan / vacation status (days) for the employes is made/known?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• last check of the company Eurofins?

• open complaints that have not been resolved yet?

  Ja

  Nein

KPI/Key performance Indicator

• Daily sales list is made?

  Ja

  Nein

• BWA/PL in 4K-Wert

  Select Mehr als 1% besser als Schnitt +/- 1% zum Schnitt Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

  • Mehr als 1% besser als Schnitt
  • +/- 1% zum Schnitt
  • Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

• Sales in 4K-Wert

  Select Mehr als 1% besser als Schnitt +/- 1% zum Schnitt Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

  • Mehr als 1% besser als Schnitt
  • +/- 1% zum Schnitt
  • Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

• Cog in 4K-Wert

  Select Mehr als 1% besser als Schnitt +/- 1% zum Schnitt Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

  • Mehr als 1% besser als Schnitt
  • +/- 1% zum Schnitt
  • Mehr als 1& schlechter als der Schnitt

• lt. Landesfaktor PKZ

  -3% bis +3%

  Unterzug mehr als -3%

  Überzug mehr als +3%

• measures?

Leading Points

• atmosphere in the store

  Sehr Gut

  Gut

  Mangelhaft

• Daily offers etc. are presented to the guest in a visually appealing way (chalk board, note)

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Clothing of the team according to the standarts

  Ja

  Nein

  Teilweise

• roster for the employe visible

  Ja

  Nein

  Teilweise

• changing room are clean & at the haccap standarts?

  Ja

  Nein

• entrance & elevator are fitted with the actual promotion?

  Ja

  Nein

Servicecheck

• Glass standart is correct and is it adhered to?

  Ja

  Nein

• table standart XXXL is adherd ?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• the cake vitrine is nice & fresh?

  Ja

  Nein

• the cake standarts of the F&B are available?

  Ja

  Nein

• salad bar is nice & fresh?

  Ja

  Nein

  Nicht vorhanden

• the customer area & furniture are clean?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• do you need a key for the coffee machine?

  Ja

  Nein

• do you need a key for the cash register?

  Ja

  Nein

• Orderman work & are maintained?

  Ja

  Nein

• Dress code in service are observed?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Success reporting and continuous training of the service staff is practiced?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Wird der TIG gelebt?

  Ja

  Nein

• Wird bei der Kellnerabrechnung der Kassenzettel besprochen?

  Ja

  Nein

• per guest revenue

• per guest revenue is more then €9,50?

  Ja

  Nein

• take action for increase

• Gästeanzahl wird richtig eingegeben?

  Ja

  Nein

• Beste/r Servicemitarbeiter/in?

Kitchencheck

• HACCP book is up-to-date and kept?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Fett-Wechselprotokoll-Liste wird geführt und Einträge sind ersichtlich?

  Ja

  Nein

• Plates are clean and without strong signs of use/broken corners?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• worked according to recipes

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Are clothing regulations observed in the kitchen?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• All items covered and labeled in KH/TK?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Is there a list of the most common errors? (TIG kitchen, other notes, lists)

  Ja

  Nein

  Nicht vorhanden

stockcontroll

• controll of the RGB on the date of the Audit?

  Durchgeführt (im Anhang)

  Nicht durchgeführt

• too much goods in the store?

  Ja

  Nein

  Teilweise

• Warehousing according to FIFO?

  Sehr Gut

  Gut

  Mangelhaft

• the storage + fridges are nice & clean

  Sehr Gut

  Gut

  Mangelhaft

• the beveragesfridge is locked?

  Ja

  Nein

• where is the key?

Supervisorkey/waiterskey

• Supervisorkey has the manager?

  Ja

  Nein

• Waiter keys are kept in the office after the end of the working day

  Ja

  Nein

• Where are the missing keys?

• Kitchen area

  Ja

  Nein

• Service area

  Ja

  Nein

• EDV / office

  Ja

  Nein

• Note of the Audit

  Sehr gut / 94% - 100%

  Gut / 88% - 93,99%

  Befriedigend / 82% - 87,99%

  Genügend / 77% - 81,99%

  Nicht genügend / unter 77%

• Schriftliches Statement Führungskraft