Titelseite
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Ort der Durchführung
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Durchgeführt am
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Anwesende Führungskraft
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Filialadresse
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Unterschrift Führungskraft Restaurant
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Unterschrift RGB
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Unterschrift Hausleitung
Administration
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Letzter Check durchgeführt am
Tagfertigkeit
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Eigene Rezepturen in Ordnung (Menü, TAG´s)
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Kochbuch vorhanden?
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Standardmengen (Beilagen, Saucen) werden verwendet?
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Kalibrierung eingehalten?
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Rezeptur-Test wird vereinbart am
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Alle Lieferscheine erfasst
Stornierungen
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Auffälligkeiten bei Sofortstornos
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Stornos sind kontrolliert und abgelegt
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Unterschrieben & abgestempelt?
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Bei der Abrechnung des Kellners angeheftet?
Bewirtung im Restaurant
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Begründung bei Bewirtung
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Summe der letzten Monate
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Von Restaurantleitung bestätigt?
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Bei Tagesabrechnung mit richtigem Datum angeheftet
Schwund / Bruch
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auf Tisch 998 boniert
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Schwund/Bruchliste für FOOD hängt aus
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Wöchentliche Buchung?
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Schwund/Bruchliste NON FOOD hängt aus
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Monatliche Buchung?
Eigenverbrauch
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auf Tisch 999 boniert
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ausschließlich mit Chef-Schlüssel
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werden nur erlaubte Artikel nach Vorgabe der Zentrale boniert
Ordnerwesen
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Abrechnungen, Standlisten, Kassenbelege werden kontrolliert und sind sauber und chronologisch abgelegt
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XXXL Standards werden verwendet?
Nachzahlungen von Differenzen bei Kellnerabrechnung
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Differenzen werden auf Tisch 997 boniert?
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Nachzahlungen aus Kellnerladen ersichtlich? (letzten 4 Monate)
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Summe der Nachzahlungen
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Wird das aktuelle XXXL-Standardformular der Kellnerladen verwendet?
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Nachzahlungen aus Hauptstand ersichtlich? (letzten 4 Monate)
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Summe der Nachzahlung
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Wird das aktuelle XXXL-Standardformular der Hauptstandliste verwendet?
Kassenpräsenter & Automaten
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Listen ordentlich geführt?
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XXXL Standard in Verwendung?
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Tägliche Befüllung auf Anfangsbestand des Präsenters?
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Es wird auch beim Präsenter auf FIFO geachtet?
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Abrechnung des Präsenters ausschließlich am Monatsletzten?
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Bonierung des Präsenters ausschließlich auf Tisch 990
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Auch die Vorgangsarten richtig erfasst? (Normalgeschäft, S/B, Diebstahl)
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Richtige Ablage im richtigen Ordner?
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Bonierung des Automaten ausschließlich auf Tisch 991?
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Ablage des Listen mit Beleg pro Automat?
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Wieviele Automaten sind vorhanden?
Rechnungsprüfungen
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Werden zeitgerecht bearbeitet und FK kennt den richtigen Ablauf
Inventuren
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Es wird mit der INV-Aufnahmeliste gearbeitet?
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Ablage erfolgt auf richtige Art&Weise?
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Es wird an die richtigen Personen und im richtigen Format (PDF) verschickt?
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Differenzen in der INV sind nachvollziehbar und werden von den Führungskräften bearbeitet
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Artikel mit besonderer Auffälligkeit
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wöchentliche Lagerbestandskontrollen werden durchgeführt?
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Differenz-Gesamtsumme der letzten INV
Lehrlingsausbildung
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Wie viele Lehrlinge sind aktuell im Restaurant beschäftigt?
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Wie viele?
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Ausbildung wird gelebt und dokumentiert?
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Lehrlingsmappe vorhanden?
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Notizen und Besprechungen ersichtlich?
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Führungskraft ist qualifiziert durch die Ausbildung zum Lehrlingsausbildner?
Standards & Kommunikation
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SMS Marketing wird gelebt?
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Kurze Beschreibung des Problems
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Büro ist aufgeräumt und sauber?
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Tresorinhalt
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Tischset Schulungen werden durchgeführt?
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Aktuelles Formular und richtige Empfänger?
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Jährliche Mitarbeiterunterweisungen werden durchgeführt? (Empfehlungen, Richtlinien, Sicherheitsunterweisungen, HACCP Schulung)
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Welche fehlt/fehlen?
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Urlaubsplanung / Urlaubsstand der Mitarbeiter ist gemacht/bekannt?
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Letzte Kontrolle Eurofins / Behörde (bitte kontrollierende Behörde & Kontrolldatum eintragen)
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Offene, noch nicht behobene Beanstandungen?
Umsatzverfolgung / Betriebsergebnis / PKZ
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Tagesumsatzliste wird geführt?
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Betriebsergebnis im 4K-Wert
- Mehr als 1% besser als Schnitt
- +/- 1% zum Schnitt
- Mehr als 1& schlechter als der Schnitt
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Umsatz zur Vorgabe im 4K-Wert
- Mehr als 1% besser als Schnitt
- +/- 1% zum Schnitt
- Mehr als 1& schlechter als der Schnitt
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WES im 4K-Wert
- Mehr als 1% besser als Schnitt
- +/- 1% zum Schnitt
- Mehr als 1& schlechter als der Schnitt
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PKZ
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Maßnahmen
Filial-Rundgang
Qualitative Beurteilung der Führungsarbeit
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Stimmung im Team
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Tagesangebote etc. werden dem Gast optisch schön präsentiert (Kreidetafel, Zettel)
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Bekleidung der Führungsmannschaft ist laut XXXL-Standards
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Dienstplan über ATOSS und hängt für alle Mitarbeiter sichtbar aus
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Die Garderobenräume sind ordentlich und den HACCP Standards angepasst
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Möbelhauseingang sowie Lift sind mit aktueller Werbung ausgestattet?
Serviceabteilung
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Gläserkultur im Service ist korrekt und wird eingehalten?
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Tischkultur nach XXXL Standards gestaltet?
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Tortenvitrine ist optisch schön & Inhalt frisch?
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Sechs verschiedene Torten/Kuchen sind in der Kuchenvitrine vorhanden?
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Salatbuffet ist optisch schön & Inhalt frisch?
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Gastraum und Mobiliar ist sauber?
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Kaffeemaschine mit Schlüsselzwang?
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Touchkassa mit Schlüsselzwang?
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Orderman funktionsfähig und gepflegt?
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Bekleidungsvorschriften im Service werden eingehalten?
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Erfolgsreporting und kontinuierliche Schulung der Service MA wird gelebt?
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Wird der TIG gelebt?
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Wird bei der Kellnerabrechnung der Kassenzettel besprochen?
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Pro Gast Umsatz
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Pro Gast mehr als €12,50?
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Maßnahmen zur Steigerung
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Gästeanzahl wird richtig eingegeben?
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Beste/r Servicemitarbeiter/in?
Küchenabteilung
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HACCP Buch ist aktuell und wird geführt?
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Fett-Wechselprotokoll-Liste wird geführt und Einträge sind ersichtlich?
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Geschirr ist sauber und ohne starken Gebrauchsspuren/gebrochene Ecken?
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Es wird nach Rezeptur gearbeitet?
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Bekleidungsvorschriften in der Küche werden eingehalten?
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Alle Artikel abgedeckt und beschriftet im KH/TK?
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Es wird eine Liste der häufigsten Fehler geführt? (TIG Küche, Sonstige Notizen, Listen)
Lagerbestandskontrollen & Lagerung
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Kontrolle durch RGB am Tag des Audits?
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Bestellwesen in Ordnung?
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Lagerhaltung nach FIFO?
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Sauberkeit in Lager- und Kühlräumen
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Getränkekühlhaus während des Geschäftsganges versperrt?
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Wo ist der Schlüssel?
Chefschlüssel / Kellnerschlüssel
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Chefschlüssel beim Chef
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Kellnerschlüssel werden nach Dienstende im Büro verwahrt
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Wo sind die fehlenden Schlüssel?
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Offene Tische vom Vortag?
Instandhaltungsmaßnahmen / Technische Probleme
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Küchenbereich
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Servicebereich
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EDV / Büro
Gesamtbewertung
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Gesamtnote des Audits
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Schriftliches Statement Führungskraft
