Inspeção interna mensal [GRZSA3]

As abegoarias apresentam-se em bom estado de conservação e higiene.

As portas de acesso ao exterior são mantidas fechadas.

Não existem fendas e ou aberturas que permitam o acesso de pragas ao interior das zonas de produção.

Os lava-mãos estão dotados de água quente e fria e o acionamento não manual encontra-se em funcionamenro.

Os operados apresentam-se convenientemente equipados (vestuário), não usam adornos pessoais e respeitam as normas de higiene pessoal definidas, nomeadamente quanto à abstenção de usar o vestuário de trabalho no exterior.

Os produtos alimentares encontram-se devidamente identificados (denominação e/ou lote), incluindo matérias-primas.

Os materiais utilizados na limpeza encontram-se limpos e arrumados nos locais respetivos (ex. armários).

O procedimento de prevenção e controlo de contaminações cruzadas é cumprido. Não foram detectados corpos estranhos e ou corpos que pudessem constituir uma contaminação física dos produtos alimentares.

Os espaços / locais que carecem de se manter devidamente fechados, conforme definido no plano de defesa alimentar, encontravam-se efetivamente fechados.

As janelas possuem redes mosqueteiras e estas encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

As instalações apresentam-se em boas condições estruturais e de higiene.

Não existem teias de aranha, sinais de oxidação e ou de desenvolvimento de bolores nas instalações e equipamentos.

Os recipientes do lixo apresentam tampa de acionamento não manual e permanecem fechados.

As lâmpadas possuem proteção contra queda em caso de quebra. Apresentam-se limpas e isentas de insetos.

Todas as estações de isco encontram-se fixas (pavimento ou parede) e devidamente identificadas.

Os esterilizadores de facas encontram-se em funcionamento. Registar a temperatura da água.

Não existem materiais quebrados que não tenham sido comunicados.

Não existem produtos alimentares colocados diretamente no pavimento.

As instalações estão isentas de teias de aranha, poeiras e outras sujidades que possam constituir uma fonte de contaminação alimentar.

As lamelas (ex. zonas de passagem) encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

As canetas e outros materiais de escrita, nas zonas de produção, são adequadas para prevenção da ocorrência de contaminações cruzadas (atenção: agrafos metálicos).

Os aparelhos insetocaçadores encontram-se em funcionamento e em boas condições de higiene.

Os produtos químicos usados na manutenção encontram-se devidamente aprovados e armazenados em local adequado.

Os materiais de limpeza encontram-se em bom estado de conservação e higiene. Encontram-se em locais adequados.

Os tetos não apresentam sinais de condensação.

Os tubos plástico usados no direcionamento dos produtos nas vias aéreas apresentam-se em bom estado de higiene e sem desenvolvimento de bolores.

Os carrinhos metálicos e ou em plástico (nomeadamente os palotes) encontram-se em bom estado de conservação e higiene. Encontram-se devidamente identificados.

As lâmpadas encontra-se protegidas com caixilhos que impeçam a queda de partículas em caso de quebra. Os materiais estão em bom estado de conservação e higiene (ex. grampos).

Não existem embalagens de cartão nas zonas de produção e salas / espaços contíguos.

As mangueiras apresentam-se em bom estado de conservação e higiene.

Não é verificado gotejamento de óleos / líquidos de máquinas (inclui vias aéreas) sobre os produtos alimentares / suínos.

A zona do abate apresentava-se em boas condições de higiene.

A zona de apoio ao abate apresentava-se em boas condições de higiene.

As instalações sanitárias e vestiários apresentam-se em boas condições de higiene e arrumação.

Todos os equipamentos de frio encontram-se em pleno funcionamento e em bom estado de conservação e higiene (atenção: ventiladores, borrachas de vedação das portas, etc.).

As temperaturas para as quais os equipamentos de frio estão regulados são adequadas para garantir a conservação dos produtos nele armazenados?

A zona da triparia apresentava-se em boas condições de higiene.

O armazém apresenta-se em bom estado e em boas condições de higiene e de arrumação.

Todos os produtos químicos estão aprovados e devidamente identificados.

O espaço encontrava-se fechado à chave e identificado.

Os subprodutos encontram-se devidamente acondicionados e identificados.

O sistema de cloragem / tratamento da água encontra-se em funcionamento e de acordo com o definido.

O valor de desinfetante residual encontra-se conforme (entre 0,2 e 0,6 mg/L). Registar o resultado e o local da colheita.

O valor de pH encontra-se conforme (entre 6,5 e 9,5). Registar o resultado e o local da colheita.

O local encontra-se fechado e em funcionamento.

O local encontrava-se em boas condições de higiene e arrumação / organização.

De um modo geral, o exterior envolvente apresentava-se cuidado, organizado e isento de vegetação infestante.

O ventilador (sala dos torresmos) encontra-se em funcionamento e em boas condições de higiene.

A porta de acesso ao arquivo encontrava-se fechada à chave.

Os portões no perímetro da fábrica encontravam-se fechados (controlo de acessos).

Os materiais utilizados na área alimentar encontravam-de separados dos utilizados noutras áreas (não alimentares).

A porta de acesso ao exterior é mantida fechada.

As portas dos veículos são mantidas fechadas após a higienização.

As portas dos veículos apresentam sistemas de fecho eficazes.

Todas as facas encontram-se devidamente controladas de acordo com o procedimento definido.

As chaves encontra-se controladas de acordo com o procedimento definido.

Os visitantes e os prestadores de serviços são controlados (registo) / acompanhados.

O teste foi eficaz?

As matérias-primas que contém alergénios encontram-se separadas fisicamente das restantes; o local está identificado.

O local encontra-se em bom estado de conservação e higiene.

O armazém encontra-se arrumado / organizado e limpo. Os produtos alimentares encontram-se separados dos não alimentares.

Os produtos alimentares encetados encontram-se devidamente protegidos de contaminações.

Os produtos alimentares encontram-se rotulados / identificados e dentro do prazo de validade.

Nenhum produto alimentar, ou material que entre em contacto com produtos alimentares, está depositado diretamente no pavimento.

Os produtos estão afastados das paredes.

Os materiais de embalagem encontram-se devidamente protegidos de contaminações e identificados / rotulados (ex. n.º de lote).

Todos os produtos alimentares e materiais de embalagem estão aprovados (aprovação de produtos / qualificação de fornecedores).

Os rótulos / etiquetas pré-impressos estão de acordo com o modelo aprovado e em vigor.

Os armários / prateleiras encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

O local apresenta-se em bom estado de conservação e higiene.

Os gabinetes de apoio encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

Não existem materiais de escrita / agrafos, ferramentas, peças e outros materiais que possam constituir fonte de contaminação alimentar.

O depósito do sangue estava identificado com o n.º do lote de sangue respetivo.

Os chuveiros usados na lavagem do chispe encontram-se em bom estado de conservação e higiene (sem sinais de biofilme / incrustações).

A sala apresenta-se em boas condições de conservação e higiene.

A porta de acesso ao exterior encontrava-se fechada e em bom estado de conservação / higiene.

O recipiente do lixo, para colocação de pedaços de cordão e ou etiquetas, encontra-se em bom estado de conservação/higiene e é mantido fechado após utilização.

As caixas de plástico usadas (reutilizadas / higienizadas) não apresentam etiquetas ou resíduos de etiquetas apostas anteriormente.

Os equipamentos apresentam-se em boas condições de conservação e higiene.

Não existe condensação e ou desenvolvimento de bolores no interior dos equipamentos de frio.

As grelhas dos ventiladores não apresentam desenvolvimento de bolores.

As borrachas de vedação das portas encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

As lamelas instaladas em redor da via aérea, na entrada dos equipamentos de frio, encontram-se em bom estado de conservação e higiene.

A sala apresenta-se em boas condições de conservação, higiene e arrumação.

A máquina de lavagem, e outros equipamentos, apresenta-se em bom estado de conservação e higiene.

As caixas plásticas são adequadas ao uso para contacto alimentar. Apresentam-se em bom estado.

Não foi verificada a existência de materiais para limpeza que possam constituir fonte de contaminação alimentar tais como esfregões "palha-de-aço".

Os materiais utilizados na higienização são adequados. Não existem materiais "improvisados" para usar na limpeza (ex. bidon plástico cortado longitudinalmente).

O ventilador / ventoinha instalado na parede encontra-se em funcionamento, em bom estado de higiene e conservação. Possui instalada uma rede mosquiteira, ou outro sistema adequado para prevenir a entrada de pragas, em bom estado de conservação e higiene.

Os produtos de limpeza encontram-se devidamente fechados / protegidos de forma a evitar o derrame.

O portão de acesso ao exterior é mantido fechado. Não existem aberturas que permitam a entrada de pragas.

O recipiente do lixo é mantido fechado com tampa de acionamento não manual. Está em boas condições de higiene e conservação.

As janelas estão munidas de rede mosqueteira em bom estado de conservação e higiene.

As caleiras / grelhas existentes no pavimento, para drenagem de águas, estão em bom estado de higiene e conservação.

O armário dos materiais de limpeza encontra-se fechado, em bom estado de conservação e higiene. Está identificado.

Os materiais de limpeza, nomeadamente cabos, são de material adequado (não absorvente).

A sala apresenta-se em boas condições de conservação e higiene.

O ventilador instalado no teto apresenta-se em funcionamento e em bom estado de conservação e higiene.

Os procedimentos em vigor para prevenir contaminações cruzadas com alergénios são cumpridos.

A sala apresenta-se em boas condições de conservação e higiene.

A porta de acesso ao exterior é mantida fechada.

As lamelas instaladas na porta de acesso ao exterior apresentam-se em boas condições de conservação e higiene.

As borrachas de vedação das portas apresentam-se em boas condições de conservação e higiene.

O local encontra-se identificado e em boas condições de conservação e higiene.

A porta é mantida fechada e encontra-se em bom estado de conservação e higiene.

O local encontra-se em boas condições de conservação e higiene.

Os materiais de escrita são adequados, ou seja, são detectáveis e previnem a queda de pequenas partículas que podem provocar contaminação alimentar (não existem agrafos metálicos).

Nenhum produto alimentar é colocado diretamente no pavimento.

A abertura dos portões só é feita no momento em que as viaturas acostam no cais de expedição.

Os materiais de embalagem / acondicionamento (ex. sacos de plástico) encontram-se protegidos de contaminações e são mantidos identificados (ex. lote).

Não existem aberturas, em redor dos portões, que permitam a entrada de pragas.

Os documentos entregues ao pessoal da expedição / motoristas são entregues sem materiais que possam constituir fonte de contaminação alimentar (ex. agrafos metálicos)

O PPR 1 - Avaliação da aptidão médica - está sob controlo.

O PPR 2 - Higiene pessoal - está sob controlo.

O PPR 3 - Circuito de marcha em frente - está sob controlo.

O PPR 4 - Planos de higienização - está sob controlo.

O PPR 5 - Plano de manutenção - está sob controlo.

O PPR 6 - Plano de calibração / verificação metrológica - está sob controlo.

O PPR 7 - Plano de prevenção e controlo de pragas - está sob controlo.

O PPR 8 - Prevenção de contaminações cruzadas - está sob controlo.

O PPR 9 - Gestão de alergénios - está sob controlo.

O PPR 10 - Qualificação de fornecedores e prestadores - está sob controlo.

O PPR 11 - Controlo da recepção de mercadorias / suínos - está sob controlo.

O PPR 12 - Controlo da qualidade da água - está sob controlo.

O PPR 13 - Controlo do fornecimento de ar comprimido - está sob controlo.

O PPR 14 - Plano de emergência alimentar - está sob controlo.

O PPR 15 - Controlo do armazenamento de produtos sob refrigeração / ambiente - está sob controlo.

O PPR 16 - Controlo de receitas e processos - está sob controlo.

O PPR 17 - Conceção de desenvolvimento de novos produtos - está sob controlo.

O PPR 18 - Controlo da rastreabilidade, rotulagem, etiquetagem e informação ao consumidor - está sob controlo.

O PPR 19 - Plano de controlo da qualidade dos produtos - está sob controlo.

O PPR 20 - Controlo da expedição dos produtos - está sob controlo.

O PPR 21 - Controlo do transporte / distribuição de produtos - está sob controlo.

O PPR 22 - Gestão de resíduos / subprodutos de origem animal - está sob controlo.

O PPR 23 - Plano de controlo analítico - está sob controlo.

O PPR 24 - Plano de defesa alimentar - está sob controlo.

O PPR 25 - Plano de autenticidade alimentar - está sob controlo.

O PPR 26 - Plano de cultura da qualidade e da segurança alimentar - está sob controlo.

O PPR 27 - Plano de formação - está sob controlo.

O PPR 28 - Inspeção veterinária - está sob controlo.

O plano de HACCP está a ser cumprido, revela-se eficaz e os registos dos PCC estão a ser preenchidos corretamente.