Карта уборки

Зона раздачи: полки и столы раздачи чистые без лишнего оборудования и коробок, только необходимые тарелки и доски, соусники

Конвектомат: Без явных признаков загрязнения и остатков продуктов. Чистый верх, стенки снаружи, ручка. Внутри моется по мере загрязнения и один раз в неделю. Стол для конвектомата чистый, без жирных разводов и подтеков. Вытяжка чистая.

Фритюр: Чистый снаружи, без подтеков, жирных пятен, масло чистое без запаха и осадка. Стеллаж под фритюром, чистый, не жирный, без подтеков и загрязнений. Стойки и ножки чистые.

Плита: чистая, без загрязнения, без потеков и остатков пищи. Стена за плитой, чистая, без жира и пятен. Вытяжка над жарочной поверхностью, чистая, без жира и потеков.

Холодильник и низкотемпературный стол: чистый, снаружи без подтеков и пятен, внутри без запаха, подтеков, воды, засохших пятен. Снеговой шубы. Полки (Решётки) направляющие, резинки внутри холодильника чистые, гигиеническое покрытие решеток не нарушено. Соуса и пф на своих местах, промаркированы и храниться в необходимом количестве в емкостях с крышками . Поверхность холодильного стола чистая. Условия хранения продуктов соблюдаются. Маркировка в пределах сроков годности и хранения. Соблюдено товарное соседство. Имеется рабочий термометр

Инвентарь чистый, находится на своих местах, промаркирован.

Весы: в рабочем состоянии, чистые снаружи, под весами нет крошек и подтеков

Ванны моечные чистые внутри, без остатков пищи на сетке, каркас ванн чистый. Пробка для ванны имеется.

Полки доготовочного цеха, чистая, без лишних предметов, телефонов, скрепок, стеклянной посуды. Сыпучая продукция, орехи, чипсы, в боксах под крышками, промаркированы. Специи, в оригинальных банках, чистых снаружи, либо в контейнерах с крышками, Условия хранения продуктов соблюдаются. Маркировка в пределах сроков годности и хранения.

Столы и рабочие поверхности: читсые, без лишних предметов.

Су вид: вода слита из ванны, термостат внешне чистый, без загрязнений, тэн и решетка без накипи, раз в неделю в вс, проводится чиста (кипячение с кислотой) от накипи.

Зона мойки и дезинфекции рук. Раковина чистая, без остатков пищи на сетке, сантехника исправная. Обеспечено наличие мыла, дезинфицирующего средства, бумажных полотенец.

Пол: чистый, помытый, без крошек, остатков пищи, под столами и оборудованием чисто.

Мусорные ведра: чистые снаружи, заправлены мусорные пакеты

Слайсер в рабочем состоянии, чистый, без остатков пищи. Поверхность под слайсером чистая, без подтеков и крошек.

Весы в рабочем состоянии, чистые снаружи, под весами нет крошек и подтеков

Микроволновая печь,исправна, снаружи и внутри стенки чистые. Внутри без остатков пищи, без жирных подтеков и пятен.

Полки и стеллажи холодного цеха, чистые без лишних предметов. Сыпучая продукция, орехи и др, в боксах под крышками, промаркированы. Специи и приправы в оригинальных банках, чистых снаружи, либо в контейнерах с крышками, Условия хранения продуктов соблюдаются. Маркировка в пределах сроков годности и хранения. Стеллаж для посуды чистый, наполнен необходимым количеством посуды. Посуда чистая, без жирных пятен и разводов. Упаковочные материалы на полке в необходимом количестве.

Инвентарь чистый, находится на своих местах, промаркирован.

Холодильник и низкотемпературный стол: чистый, снаружи без подтеков и пятен, внутри без запаха, подтеков, воды, засохших пятен. Полки (решётки) направляющие, резинки внутри холодильника чистые, гигиеническое покрытие решеток не нарушено. Соуса и пф на своих местах, промаркированы и храниться в необходимом количестве в емкостях с крышками . Поверхность холодильного стола чистая. Условия хранения продуктов соблюдаются. Маркировка в пределах сроков годности и хранения. На внешних горизонтальных поверхностях всего холодильного и морозильного оборудования имеющегося в цеху нет лишних предметов и продуктов. Внутри нет контейнеров с домашней едой! Соблюдено товарное соседство. Имеется рабочий термометр

Шкаф для хлеба: Чистый внутри и снаружи, без крошек на полках. Моется и дезинфицируется в соответствии с инструкцией не реже 1 раза в неделю. Весь хлеб внутри имеет упаковку и/или ярлык с датой изготовления. Условия и сроки годности хлеба соблюдаются.

Ванны моечные чистые внутри, без остатков пищи на сетке, каркас ванн чистый. Пробки для ванн имеются.

Столы и рабочие поверхности: читсые, без лишних предметов.

Зона мойки и дезинфекции рук. Раковина чистая, без остатков пищи на сетке, сантехника исправная. Обеспечено наличие мыла, дезинфицирующего средства, бумажных полотенец.

Вакууматор: чистый, без пятен, липкиих загрязнений, в рабочей камере так же чисто, без остатков пищи, липких загрязнений.

Пол: чистый, помытый, без крошек, остатков пищи, под столами и оборудованием чисто.

Мусорные ведра: чистые снаружи, заправлены мусорные пакеты

Стеллажи: Полки, чистые, без мусора, шелухи и грязи. Продукты в оригинальных упаковках. Условия и сроки хранения соблюдаются. Гигиеническое покрытие стеллажей не нарушено. Соблюдено товарное соседство.

Морозильные ларь: Включены, исправны. Чистые снаружи и внутри, стеклянные створки, ручки чистые без крошек и разводов. Ларь без снеговой шубы, с необходимым запасом продукции. Продукция без транспортной тары, этикетки с упаковки в наличии. Соблюдено товарное соседство. Имеется термометр.

Холодильники и морозильники. Включены, исправны. Чистые снаружи и внутри, стеклянные створки, ручки чистые без крошек и разводов. Нет снеговой шубы и льда на трубках с хладагентом внутри оборудования. Полки (решётки) направляющие, резинки внутри холодильника чистые, гигиеническое покрытие решеток не нарушено. Продукты хранятся в оригинальных упаковках, с этикетками на русском языке на каждой фасованной единице. Овощи и фрукты не в зависимости от срока хранения имеют свежий вид. Условия и сроки годности соблюдаются .Соблюдается товарное соседство. Имеется рабочий термометр.<br>

Стены чистые, без паутины. Гигиеническое покрытие не нарушено. Гигрометр целый, вода в нем есть.