Title Page
-
Дата и время
-
Выберите ТТ
-
Введите Фамилию и Имя сотрудника
-
Введите Фамилию и Имя проверяющего
-
Введите выручку на текущий момент
Количество персонала на смене
-
Сотрудники кухня
-
Сотрудники бара
Лайн Чек
ВНЕШНИЙ ВИД СОТРУДНИКОВ
-
Сотрудник работает с соблюдением стандартов внешнего вида: чистая выглаженная униформа, закрытая обувь, головной убор, соблюдение личной гигиены, отсутствие украшений. У сотрудника нет медицинских противопоказаний к началу работы.
ОБОРУДОВАНИЕ
-
Пицца печь:<br>Включена, нагрета до 300 С. Устойчива. Не издает запаха горения, не издает подозрительных , лишних шумов.
-
Гриль (ростер):<br>Включен и функционирует. Нагрет до температуры 160 С. Устойчив, нагревательный элемент без видимых повреждений, жарочная поверхность ровная, без ржавчины, регулируемый термостат и связанный с ним индикатор (контрольная лампа) функционирует, выключатель контрольной лампы исправен, выключатель оборудования исправен.
-
Фритюр:<br>Включен и функционирует. Нагрет до температуры 180 С. Устойчив, металлический корпус без вмятин, сетка-корзина без дыр и вмятин. Крышки для ванн не деформированы, металлические ванны без вмятин, не протекают, нагревательный элемент функционирует. Кнопка «вкл/выкл» не западает, регулятор температуры и лампа-индикатор функционирует, теплоизолирующие ручки без трещин, сколов. Подставка устойчива, без видимых повреждений.
-
Прижимной гриль:<br>Включен, нагрет до 250 С. Устойчив. Не издает запаха горения и подозрительных, лишних шумов.
-
Микроволновая печь:<br>Микроволновая печь исправна, включена в сеть, кнопки в рабочем состоянии, присутствуют все съемные детали, нет оголенных участков провода.
-
Карамелизатор:<br>Включен, нагрет до 300 С. Устойчив. Не издает запаха горения, не издает подозрительных , лишних шумов.
-
Фрешница:<br>Включена в сеть, функционирует. Устойчива. Все кнопки в рабочем состоянии.
-
Миксер:<br>Включен в сеть, в рабочем состоянии. Устойчив. Чистый, без разводов.
-
Блендер:<br>Включен в сеть, нет запаха горения. Вставлена насадка-измельчитель.
-
Весы кухонные:<br>Включены в сеть, экран без трещин, видны все цифры, все кнопки в рабочем состоянии.
-
Холодильные шкафы:<br>Рабочий режим +2+5 С. Дверцы закрываются плотно. Уплотнительные резинки не потрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчивы, не шатаются.
-
Морозильные камеры:<br>Рабочий режим -16 -18 С. Дверцы закрываются плотно. Уплотнительные резинки не потрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчивы, не шатаются.
-
Производственная ванна:<br>Без остатков пищи и загрязнений. Раковина не забита, трубы не протекают. Кран в рабочем состоянии, не течет.
-
Стол заправки:<br> Устойчив, не шатается. Все емкости на своих местах. Все дозаторы на своих местах.
ИНВЕНТАРЬ
-
Кисточки силиконовые
-
Скалка
-
Тефлоновая форма 20 см
-
Тефлоновая форма 30 см
-
Тефлоновая форма 50 см
-
Нож для пиццы
-
Таз металлический для замеса теста
-
Дозаторы для соусов (горчица, кетчуп, тар-тар, сырный)
-
Лопата для пицце-печи
-
Емкость для томатного соуса на пиццу
-
Емкость для чесночного соуса к пицце
-
Прихватка перчатка
-
Разделочные доски
-
Ножи
-
Гастроемкости для стола заправки
-
Герметичные контейнеры
-
Терка металлическая
-
Открывалка
-
Корзины для фритюра
-
Крышки для фритюра
-
Совок для картофеля
-
Солонка для картофеля
-
Сито для фритюра
-
Щипцы для фритюра
-
Щипцы для гриля
-
Шпатель для гриля
-
Щетка для прижимного гриля
-
Емкость для смеси перца с солью
-
Мерный стакан 0,5 л.
-
Мадлер
-
Подставка под тубусы с соусами
-
Тубусы для соусов
-
Приборы столовые
ПРОДУКЦИЯ
-
Тесто ржаное - срок хранения 7 суток/ +2+5 С в контейнере/ порционно по 250 грамм:<br>Цвет - светло-коричневый, упругая консистенция,эластичное, запах дрожжей отсутствует. Целостность индивидуальной упаковки не нарушена. Без признаков порчи: Резкий дрожжевой запах, жидкая консистенция, прилипает к рукам, нарушена целостность упаковки.
-
Тесто пшеничное - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в контейнере/ порционно по 200 грамм:<br>Цвет - светлый, упругая консистенция, эластичное, запах дрожжей отсутствует. Целостность индивидуальной упаковки не нарушена.<br>Без признаков порчи: серый цвет, резкий дрожжевой запах, прилипает к рукам, нарушена целостность упаковки.
-
Соус томатный для пиццы - срок хранения 5 суток/ +2+5 С в стеклянной таре с закрытой крышкой:<br>Цвет - красный, густая и равномерная консистенция. Запах и вкус - свежий. Без признаков порчи: неприятный запах.
-
Соус чесночный к пицце - срок хранения 7 суток/ +2+5 С в стеклянной таре с закрытой крышкой:<br>Цвет - светлый. Консистенция - жидкая, прозрачная. Запах и вкус - свежий.
-
Сыр для пиццы натертый - срок хранения 7 суток/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи, плесени и неприятного запаха.
-
Помидор свежий, нарезанный кружочками - срок хранения 12 часов/ +20+25 С на столе заправки в емкости из нержавеющей стали:<br>Цвет - красный, однородный. Продукт без плесени, слизи и неприятного запаха. Отсутствует жидкость в емкости.
-
Помидор свежий, нарезанный соломкой - срок хранения 12 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет красный, однородный. Продукт без слизи и пятен. Отсутствует неприятный запах. Отсутствует жидкость в контейнере.
-
Лук “Марс”, нарезанный полукольцами - срок хранения 24 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи и неприятного запаха.
-
Лук репчатый маринованный - срок хранения 24 часа/ +20+25 С на столе заправки в емкости из нержавеющей стали:<br>Цвет - светлый. Запах и вкус - свежий. Отсутствует неприятный запах.
-
Огурец маринованный, нарезанный кружочками - срок хранения 48 часов/ +20+25 С на столе заправки, в емкости из нержавеющей стали, в рассоле:<br>Рассол прозрачный, без осадка. Огурцы плотные, без слизи, налета и неприятных запахов.
-
Огурец свежий, нарезанный кружочками - срок хранения 12 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи и неприятного запаха.
-
Грибы шампиньоны свежие, нарезанные слайсами - срок хранения 24 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет - соответствует видовым особенностям: цвет шляпки − от белого до коричневого, ножка – белая, мякоть белая с розовым оттенком. Запах и вкус – типичный для данного вида. Наружные покровы без болезненных пятен и грубых повреждений. Продукт нарезан ровными пластинами.
-
Салат "Айсберг" нарезанный на бургеры - срок хранения 12 часов/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах - свежий. Листы салата не вялы, одинакового размера. Без слизи, налета.
-
Салат "Айсберг" нарезанный на лаваши - срок хранения 12 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Запах и вкус - свежий. Без плесени, слизи и неприятных запахов. Продукт мелко нашинкован.
-
Петрушка обработанная - срок хранения 3 месяца/ -16-18 С в морозильной камере, в отдельном герметичном контейнере:<br>Запах и вкус соответствует продукту. Без неприятных запахов.
-
Укроп обработанный - срок хранения 3 месяца/ -16-18 С в морозильной камере, в отдельном герметичном контейнере:<br>Запах и вкус соответствует продукту. Без неприятных запахов.
-
Салат "Руккола" обработанная - срок хранения 24 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи и неприятного запаха. Салат промыт и высушен, без хвостиков.
-
Мята обработанная - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи и неприятного запаха. Листья отделены от стебля.
-
Апельсин очищенный - срок хранения 5 суток/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствуют продукту. Без слизи, плесени и неприятного запаха.
-
Куриное филе маринованное - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет – светло - красный.Запах и вкус - свежий. Консистенция - густая, равномерная. Продукт нарезан тонкими слайсами.
-
Куриное филе жареное - срок хранения 48 часов/ +20+25 С на столе заправки, в емкости из нержавеющей стали:<br>Филе поджаренное, без слизи и неприятных запахов. В емкости отсутствует жидкость.
-
Бекон нарезанный слайсами - срок хранения 48 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и консистенция соответствует продукту. Без плесени, слизи и неприятных запахов.
-
Ветчина нарезанная соломкой - срок хранения 48 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и консистенция соответствует продукту. Без плесени, слизи и неприятных запахов.
-
Колбаса "Салями" нарезанная четвертинками - срок хранения 48 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и консистенция соответствует продукту. Без плесени, слизи и неприятных запахов.
-
Копченое ребрышко фасованное - срок хранения 3 месяца/ -16-18 С в морозильной камере, в отдельном герметичном контейнере:<br>Продукт не должен быть заплесневелый, загрязненный, несвежий, с пожелтевшим шпиком, гнилостным и прогорклым вкусом и запахом, с позеленением.
-
Котлета из говядины маленькая жареная - срок хранения 24 часа/ +20+25 С на столе заправки, в емкости из нержавеющей стали:<br>Продукт доведен до готовности. При надавливании на котлету выделяется прозрачный сок. Без крови, слизи, белого налета и неприятного запаха. Без жидкости в емкости.
-
Котлета из говядины большая жареная - срок хранения 24 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Продукт доведен до готовности. При надавливании на котлету выделяется прозрачный сок. Без крови, слизи, белого налета и неприятного запаха. Без жидкости в емкости.
-
Сыр "Пармезан" тертый - срок хранения 7 дней/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без плесени и неприятного запаха. Натертый на мелкую терку.
-
Сыр "Фета", нарезанный кубиком - срок хранения 48 часов/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет - белый. Продукт без неприятного запаха. Сыр нарезан небольшим кубиком одинакового размера. Форма кубиков сохранена.
-
Смесь мягкого мороженого для фризера - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере от производителя:<br>Вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов. Структура -однородная, без ощутимых комочков жира.
-
Ананас консервированный, обработанный - срок хранения 7 суток/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Сироп прозрачный, без осадка. Кусочки плотные, без слизи и неприятного запаха.
-
Маслины обработанные - срок хранения 14 суток/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Плоды твердые, без слизи и неприятных запахов, полностью покрыты рассолом.
-
Вафельная крошка тертая - срок хранения 3 месяца/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Продукт хрустящий. Без неприятного запаха.
-
Шоколад тертый - срок хранения 3 месяца/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Продукт хрустящий. Без неприятного запаха.
-
Арахис жареный - срок хранения 1 месяц/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без слизи, плесени и неприятного запаха, равномерно обжарен.
-
Орех грецкий измельченный - срок хранения 1 месяц/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без плесени и неприятного запаха. Натертый на мелкую терку.
-
Сухари для салатов и закусок - срок хранения 1 месяц/ +20+25 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Без плесени и неприятного запаха.
-
Смесь соль с перцем - срок хранения 12 месяцев/ +20+25 С в специальной емкости:<br>Цвет и запах соответствует продукту.
-
Булочка маленькая дефростированная - срок хранения 72 часа/ +20+25 С на нижней полке стола заправки: <br>Аккуратно разложены. Форма - круглая. Вкус - свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Запах - приятный. Без плесени.
-
Булочка большая дефростированная - срок хранения 72 часа/ +20+25 С на нижней полке стола заправки: <br>Аккуратно разложены. Форма - круглая. Вкус - свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Запах - приятный. Без плесени.
-
Клешни краба дефростированные - срок хранения 7 дней/ +2+5 С , в оригинальной упаковке:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Продукт без слизи, неприятного запаха, не липкий.
-
Куриное крыло острое дефростированное - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Продукт без слизи, неприятного запаха, не липкий.
-
Куриное крыло не острое дефростированное - срок хранения 72 часа/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Продукт без слизи, неприятного запаха, не липкий.
-
Нагетсы куриные дефростированные - срок хранения 5 дней/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Продукт без слизи, неприятного запаха, не липкий.
-
Сырные шарики дефростированные - срок хранения 5 дней/ +2+5 С в отдельном герметичном контейнере:<br>Цвет и запах соответствует продукту. Продукт без слизи, неприятного запаха, не липкий.
