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Conducted on
Food Safety Checklist
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¿Nombre de la persona que cumplimenta esta lista de comprobación?
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Entiendo que si algo no cumple con las normas, es necesario tomar medidas correctivas inmediatas. También entiendo que cualquier deficiencia debe ser señalada a la atención de los TM que trabajan en ese puesto. No veremos mejoras si la única persona que toma medidas correctivas es la que completa esta lista de control.<br>
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¿Están limpios TODOS los lavamanos, tanto en BOH? ¿Están todas las unidades bien abastecidas? (jabón, toallas de papel, papelera, etc.) RIESGO MEDIO
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¿Están todos los artículos preparados almacenados en bandejas kanban correctas con las etiquetas de fecha adecuadas en los recipientes bajos FOH?
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¿Cuál es la temperatura interna de una envoltura fría preparada que se encuentra en el lowboy debajo de las tolvas en FOH? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Están TODAS las tablas de cortar en buen estado? (Esto incluye tanto las tablas de cortar verdes como las blancas) RIESGO MEDIO<br>
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¿La batidora de pie Hobart y la mesa están limpias y libres de residuos de alimentos? (si no está en uso) RIESGO MEDIO<br>
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¿El accesorio para cortar el pollo de la batidora de pie Hobart se guarda limpio O en el lavavajillas? Gire el accesorio para levantar la cuchilla hacia arriba y hacia abajo para ver si todavía hay residuos de alimentos. RIESGO INMEDIATO<br>
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¿Está etiquetado el contenedor de harina con una pegatina de fecha/hora? RIESGO BAJO<br>
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¿Cuál es la temperatura actual de la cámara frigorífica? (Indicador interior) RIESGO MEDIO
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¿Están limpios y en buen estado el suelo, las paredes y las estanterías de la cámara frigorífica y del congelador? RIESGO BAJO
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¿Están limpios los tiradores de las puertas tanto de la cámara frigorífica como del congelador? RIESGO BAJO<br><br>
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¿Se guarda algo directamente en el suelo? Todos los objetos deben almacenarse al menos a 15 cm del suelo. RIESGO BAJO
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¿Están limpias y sin polvo ni grasa las placas del techo y las rejillas de ventilación del retorno de aire? RIESGO BAJO<br>
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¿Están todas las fregonas, escobas y rasquetas almacenadas fuera del suelo y colgadas? RIESGO BAJO
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¿Están todos los productos químicos en las botellas correctas y debidamente etiquetados? (El color del producto químico coincide con el color de la botella) LA ETIQUETA DEBE ESTAR PRESENTE * ALTO RIESGO
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¿Tiene el producto lavado la concentración adecuada? Utilice una tira reactiva para comprobarlo. RIESGO INMEDIATO
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¿El agua desinfectante del fregadero de 3 compartimentos tiene la concentración adecuada? Utilice una tira reactiva para comprobarlo. RIESGO INMEDIATO<br>
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¿Están todas las estanterías utilizadas para almacenar platos y envases limpios en buen estado y libres de residuos de alimentos, polvo y grasa? RIESGO BAJO<br>
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¿Se guardan correctamente los platos limpios? Los recipientes deben estar boca abajo para permitir un correcto escurrido. ¿Se observa apilamiento húmedo? En caso afirmativo, ¡corríjalo inmediatamente y entrene! RIESGO INMEDIATO<br>
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¿Se limpian y desinfectan adecuadamente las superficies de las áreas de preparación que entran en contacto con los alimentos? RIESGO INMEDIATO<br><br>
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¿Están cerradas las tapas de la mesa de preparación cuando no se utilizan? ALTO RIESGO
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¿Están limpias y libres de polvo y residuos las estanterías situadas sobre la zona de preparación en frío? RIESGO BAJO<br>
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¿Cuál es la temperatura de la mesa de preparación/refrigerador primario? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Los huevos duros están situados en el estante inferior de la mesa de preparación? ¿La temperatura es inferior a 40°F? RIESGO BAJO<br>
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¿Cuál es la temperatura de la lechuga romana picada en la parte superior de la mesa de preparación? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Cuál es la temperatura del queso rallado en la mesa de preparación? (Objetivo 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Cuál es la temperatura del pollo asado en la mesa de preparación? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Cuál es la temperatura del pollo asado picante en la mesa de preparación? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Está etiquetada la fecha de lavado de la leche y los huevos? ¿La temperatura es igual o inferior a 40°F? ¿Se almacena en el estante inferior de la nevera? RIESGO MEDIO<br>
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TODAS las lechugas limpias y preparadas deben almacenarse dentro de recipientes metálicos y etiquetarse adecuadamente con la fecha. ¿Están en conformidad? RIESGO MEDIO<br>
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¿Cuál es la temperatura de la lechuga romana troceada en la cámara frigorífica? ¿Está a 40 °F o menos? ALTO RIESGO
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¿Cuál es la temperatura del pollo asado en rodajas? Si se está enfriando activamente, puede almacenarse destapado o ventilado. ¿Está debidamente etiquetado con la fecha? ALTO RIESGO<br>
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¿Cuál es la temperatura del pollo asado picante en rodajas? Si se enfría activamente, puede almacenarse destapado o ventilado. ¿Está debidamente etiquetado con la fecha? ALTO RIESGO<br>
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¿Todos los envases abiertos contienen una etiqueta con la fecha? RIESGO MEDIO<br>
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¿Contienen TODAS las cajas abiertas de salchichas una etiqueta con la fecha? RIESGO MEDIO<br>
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¿Hay una etiqueta con la fecha en los cartones de los ovoproductos líquidos abiertos? RIESGO MEDIO<br>
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¿Cuál es la temperatura interna de una ensalada cobb en el lowboy bajo tablas? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Se registran TODOS los productos de pollo empanado que se mantienen calientes para el servicio a 140°F o más? Si no es así, indique qué artículo(s) no lo hizo(aron) y la(s) temperatura(s) interna(s). ALTO RIESGO
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¿Se registran TODOS los productos a la parrilla que se mantienen calientes para el servicio a 140 °F o más? En caso negativo, indique qué producto(s) no lo hizo(aron) y la(s) temperatura(s) interna(s). ALTO RIESGO
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¿Cuál es la temperatura de cocción final de un producto empanado? Debe registrar 165F o más. RIESGO INMEDIATO
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¿Cuál es la temperatura de cocción final de un producto a la parrilla? Debe registrar 165F o más. RIESGO INMEDIATO
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¿Alguna de las cestas de pepitas o cestas escalonadas está dañada lo más mínimo? (Busque metal doblado y roto dentro de las cestas; si está dañado, informe inmediatamente a TEBO) RIESGO MEDIO
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¿Están las cestas de alevines en buen estado? (Busque metal doblado y/o roto - si lo observa, informe inmediatamente a TEBO) RIESGO MEDIO<br>
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¿Están las palas agrietadas o rotas? (Si se observa, comuníquelo inmediatamente a TEBO) RIESGO MEDIO<br>
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¿Está limpio el exterior de las parrillas? ¿Están correctamente instaladas las placas deflectoras de las parrillas? RIESGO ALTO<br>
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¿Está limpio el exterior de todas las freidoras a presión? RIESGO BAJO
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¿Están limpias y en buen estado las bandejas utilizadas para tostar los bollos? RIESGO MEDIO<br>
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¿Cuál es la temperatura de la lechuga de hoja verde dentro del pozo frío? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Cuál es la temperatura de los tomates cortados en rodajas dentro del pozo frío? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Cuál es la temperatura del queso dentro del pozo frío en las tablas primarias (American, Colby jack, Pepper jack)? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Están limpios los estantes situados encima de la mesa de empanado y libres de polvo y acumulaciones de laca? ¿Se almacenan correctamente los platos RAW limpios? Los recipientes deben estar boca abajo para permitir un correcto escurrido. ¿Se observa el apilamiento en húmedo? RIESGO BAJO<br>
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¿Está limpio el exterior de TODOS los armarios de descongelación? (Puertas, tiradores, pedales) RIESGO BAJO<br>
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¿Está limpio el interior de TODOS los armarios de descongelación? (Puertas, estanterías, paredes, fondo) RIESGO BAJO<br>
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¿Cuál es la temperatura de lavado de la leche dentro de la mesa de empanado? (Objetivo: 40F o menos) RIESGO ALTO
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¿Los productos de pollo crudo ubicados en la parte superior de la mesa de empanado registran entre 33F - 40F? ALTO RIESGO<br>
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¿Se guardan todas las bebidas BOH TM en la zona designada? ¿Tienen todas tapa y pajita? RIESGO BAJO<br>
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¿Están en buen estado las juntas de todas las unidades de refrigeración/congelación? ¿Hay alguna rota o rasgada? ¿Sellan bien todas las juntas? RIESGO BAJO<br>
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¿Se guardan TODOS los artículos personales de los empleados de BOH en las zonas designadas? Los alimentos deben guardarse en un recipiente etiquetado en el estante inferior del refrigerador. No en los bajos. Toda la ropa y artículos personales deben guardarse lejos de las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos. BAJO RIESGO<br>
