Page de titre
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Site de réalisation
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Client / Site
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Effectué le (date et heure)
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Inspecté par
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Position
Hygiène des locaux et équipements alimentaires
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Les salles de restauration et les équipements sont-ils en bon état et bien entretenus ?
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Les salles de restauration sont-elles propres et bien rangées et le personnel nettoie-t-il au fur et à mesure, y compris dans les zones difficiles ?
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L'équipement est-il facile à nettoyer et maintenu en bon état de propreté ?
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Toutes les surfaces en contact avec les aliments et les mains (par exemple, les plans de travail, les trancheurs, les poignées de réfrigérateur, les thermomètres à sonde) sont-elles en bon état et nettoyées / désinfectées régulièrement ?
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Des produits chimiques de nettoyage appropriés sont-ils disponibles et stockés correctement, et des méthodes de nettoyage adéquates sont-elles utilisées ?
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Des chiffons de nettoyage distincts sont-ils utilisés dans les zones propres ?
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S'ils sont réutilisés, sont-ils lavés à l'eau bouillante ?
Stockage des aliments
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Les livraisons sont-elles immédiatement stockées de manière appropriée ?
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Les aliments prêts à être consommés sont-ils stockés au-dessus des aliments crus dans les réfrigérateurs et les congélateurs ou en sont-ils séparés ?
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Les aliments sont-ils couverts dans les congélateurs ?
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Les denrées alimentaires à haut risque sont-elles datées, les codes vérifiés quotidiennement et les stocks renouvelés ?
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Les produits secs sont-ils stockés correctement (par exemple dans un local approprié, hors du sol) dans des conteneurs couverts ?
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L'emballage extérieur des aliments prêts à consommer est-il retiré avant d'être placé dans une zone propre ?
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Les congélateurs fonctionnent-ils correctement ?
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Les réfrigérateurs et les congélateurs sont-ils régulièrement dégivrés ?
Pratiques de manipulation des aliments
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Les aliments prêts à consommer sont-ils préparés dans des zones propres et séparées ?
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Des ustensiles et équipements distincts sont-ils utilisés pour les aliments prêts à être consommés, à moins qu'ils ne soient désinfectés dans un lave-vaisselle ?
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Le lave-vaisselle est-il en bon état de fonctionnement et régulièrement entretenu ?
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Les emballages et les conditionnements utilisés pour les aliments prêts à consommer sont-ils conservés dans la zone propre ?
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Le personnel manipule-t-il séparément les denrées alimentaires prêtes à être consommées ou des contrôles sont-ils effectués pour garantir que le personnel change de vêtements et se lave les mains avant de manipuler des denrées alimentaires prêtes à être consommées ?
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Des équipements complexes distincts sont-ils prévus pour les aliments prêts à consommer et se trouvent-ils dans la zone propre ?
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Le personnel manipule-t-il les aliments le moins possible ? (Par exemple en utilisant des pinces)
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Si un code couleur est fourni (par exemple, ustensiles, planches à découper), est-il correctement utilisé ?
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Les aliments à haut risque sont-ils préparés en petites quantités et placés au réfrigérateur immédiatement après leur manipulation / préparation ?
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La nourriture est-elle refroidie le plus rapidement possible à l'écart des aliments crus et d'autres sources de contamination ?
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Les légumes / fruits / salades sont-ils parés et lavés soigneusement avant d'être utilisés, sauf s'ils sont étiquetés comme étant prêts à être consommés ?
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Les aliments prêts à être consommés sont-ils conservés séparément dans l'étalage et à l'abri des regards des clients ?
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Des ustensiles propres et en nombre suffisant sont-ils disponibles pour le self-service ?
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Les aliments surgelés sont-ils décongelés en toute sécurité ?
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Des contrôles sont-ils en place pour éviter la contamination par des produits chimiques ou des corps étrangers (verre, matériaux d'emballage, boulons, rouille et produits chimiques de nettoyage, par exemple) ?
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Le personnel est-il sensibilisé aux risques d'allergie alimentaire ?
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Des contrôles sont-ils effectués pour s'assurer que le personnel se lave les mains après avoir manipulé des aliments crus et avant de toucher des surfaces telles que la caisse enregistreuse ?
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Un thermomètre à sonde distinct est-il utilisé pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées et correctement nettoyé / désinfecté avant utilisation ?
Hygiène personnelle
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Le personnel est-il apte à travailler, porte-t-il des vêtements de protection propres et appropriés et respecte-t-il les règles d'hygiène personnelle, en particulier le lavage des mains ?
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Les lavabos sont-ils propres, avec de l'eau chaude, du savon et des dispositifs hygiéniques de séchage des mains ?
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Les lavabos sont-ils utilisés uniquement pour le lavage des mains et le personnel se lave-t-il régulièrement les mains de manière efficace ?
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Les toilettes du personnel et les vestiaires sont-ils propres et bien rangés ?
Contrôle des nuisibles
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Les locaux sont-ils protégés contre les nuisibles et exempts de toute trace de nuisibles ?
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Les portes / fenêtres extérieures sont-elles équipées de moustiquaires adéquates ?
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Les électrocuteurs d'insectes (le cas échéant) sont-ils correctement entretenus ?
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Les biens alimentaires sont-ils protégés contre le risque de contamination par des nuisibles ?
Contrôle des déchets
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Les déchets des salles de restauration sont-ils stockés correctement ?
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Les déchets alimentaires sont-ils correctement stockés à l'extérieur et la zone des poubelles est-elle propre ?
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Les aliments impropres à la consommation sont-ils clairement étiquetés et conservés séparément des autres aliments ?
Contrôles et tenue de registres
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Tous les contrôles sont-ils correctement effectués et enregistrés ?
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Des actions correctives appropriées ont-elles été prises le cas échéant ?
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Les fiches d'enregistrement sont-elles à jour, contrôlées et vérifiées ?
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Les combinaisons durée / température des équipements font-elles l'objet de contrôles croisés réguliers ?
Achèvement
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Nom complet et signature de l'inspecteur
