LOP PIZZAIOLO BASE- PAGNOTTE

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PAGNOTTE

• Prende la cassa di impasto in cella seguendo metodo FIFO (first in- first out)

  Yes

  No

  N/A

• Controlla integrità del prodotto

  Yes

  No

  N/A

• Conosce la tecnica corretta di impagnottamento

  Yes

  No

  N/A

• Stacca bene dai bordi l'impasto utilizzando poca farina solo sui bordi

  Yes

  No

  N/A

• Utilizza poca farina sul banco senza creare sprechi

  Yes

  No

  N/A

• Sigilla la pagnotta sotto con movimento polpastrelli senza usare il palmo della mano

  Yes

  No

  N/A

• Non strappa la pasta

  Yes

  No

  N/A

• Produce pagnotte del peso esatto (930 -980 gr)

  Yes

  No

  N/A

• Dispone le pagnotte in numero adeguato nella cassettiera ( cassettiera standard 8 a cassetto )

  Yes

  No

  N/A

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