Information
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Documento No.
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Designação do Turno:
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Gerente Responsável:
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Efetuada por:
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Localização:
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Pessoal:
Auditoria
PREPARAÇÃO:
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Previsão,de,Vendas,e,GC’s,horárias,realizadas
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Ferramenta,de,Produtividade,aplicada,no,terreno,(Guia,de,Posicionamento)
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Mesa,de,condimentação,de,acordo,com,o,layout,recomendado,e,comunicado
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Postos,de,trabalho,(mesas,,equipamentos,,produtos),limpos,,abastecidos,e,organizados<br>Observações: Demasiada quantidade de bacon por insert na mesa de condimentação.
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ESProduction,atualizado,(novas,campanhas),e,reajustado,caso,seja,necessário
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Beef,Integrity,realizado
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Modos,de,Produção,definidos
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Sequência,de,bandeja,definida,para,os,circuitos,10:1,e,4:1<br>Observações: Alguma dificuldade em estabelecer sequência, nomeadamente no circuito 4:1
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Ambientação,dos,ingredientes,corretamente,efetuada
Gestão de Área / Turno
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Gerente,de,turno,comunica,com,o,responsavél,da,área,de,produção<br>Observações: Não foi ajustado o volume de GC's de acordo com o que estava a ser efectuado na realidade no restaurante. Pelas GC's colocadas no monitor, o restaurante necessitava de estar a trabalhar com modo 4, quando na realidade estava com modo 3 e este sim estava ajustado a realidade.
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Gerente,responde,de,forma,adequada,às,zonas,de,perigo,(BOP/,Produção/,Batatas)
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As,validades,dos,produtos,na,estufa,de,transferência,são,respeitadas
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As,validades,dos,produtos,na,estufa,UHC,são,respeitadas
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Os,funcionários,adotam,um,posicionamento,dinâmico de acordo,com as necessidades
Modos de Produção Procedimentos "Grill Direct"
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Procedimentos,da,tostadeira
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Pães,tostados,corretamente,,sem,imperfeições,,quentes,e,acabados,de,fazer
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Procedimentos,da,condimentação
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Condimentação,com,condimentos,corretos,,quantidades,certas,,frescos,e,montagem,correta,
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Procedimentos,do,grelhador,(correta,ativação,do,Timer),
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Ordem,de,colocação,/,remoção,das,carnes,respeitada
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Carnes,quentes,e,suculentas,(retiradas,do,grelhador,atempadamente)
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Utilização,de,carnes,totalmente,congeladas,e,sem,sinais,de,desidratação,ou,recongelação
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circuito 10:1
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Modos,de,produção,utilizados,de,acordo,com,a,planificação,das,vendas
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Funcionários,posicionados,correctamente,de,acordo,com,o,modo,de,produção,utilizado
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Intervalos,de,bandeja,são,respeitados
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circuito 3:1/4:1
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Modos,de,produção,utilizados,de,acordo,com,a,planificação,das,vendas
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Funcionários,posicionados,correctamente,de,acordo,com,o,modo,de,produção,utilizado
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Intervalos,de,bandeja,são,respeitados
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BOP
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O,iniciador,reage,no,máximo,10,segundos,e,garante,a,preparação,dos,produtos
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Preparação,dos,produtos,consoante,a,ordem,em,que,aparecem,no,monitor,KVS
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Iniciador,finaliza,os,pedidos,quando,2ª,pessoa,está,ocupada
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Comunicação,/,existe,sempre,produto,para,finalizar,após,início,da,sua,confeção
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O,preparador,de,pedidos,utiliza,a,tabela,dos,mínimos,e,máximos,de,produção
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A,3ª.,Pessoa,no,circuito,acumula,a,condimentação,com,a,fritadeira
Fatores crÍticos de sucesso:
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Lista,de,verificação,de,PréSTurno,preenchida
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A,previsão,de,vendas,está,em,linha,com,a,tendência,do,restaurante,e,últimos,dias,comparaveis
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Guia,de,posicionamento,utilizado,de,acordo,com,a,Ferramenta,de,Produtividade
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Aplicação,dos,modos,de,produção,adequados
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Resposta,apropriada,às,zonas,de,perigo
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Gestão,das,estufas,UHC,e,de,transferência,de,acordo,com,as,respectivas,tabelas,de,nível
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Intervalo,de,bandeja,10:1
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Intervalo,de,bandeja,4:1,/,3:1
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Tempos,de,linha,B.O.P.
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Avaliação,de,produto,final
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OBSERVAÇÕES DO PRODUTO
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Observações finais:
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Avaliador:
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Gerente de Turno:
