Заглавная страница
-
Номер документу No.
-
Дата проведення:
-
Ким проведена:
-
Підрозділ, в якому пройшов аудит (для відображення на титульній сторінці звіту) (наприклад, у Відділі постачання):
МОНІТОРИНГ КТК. МК, ХК, ТЕПЛОВА ОБРОБКА, ВАРКА
-
Вимога згідно плану НАССР:
1. Температура в МОРОЗИЛЬНІЙ КАМЕРІ не вище -17 град
2. Температура в ХОЛОДИЛЬНІЙ КАМЕРІ не вище 6 град
3. Температура В СЕРЕДИНІ ПРОДУКТУ не нижче 70 град.
4. Температура ВИПІКАННЯ ПРОДУКТУ не нижче 140 град -
Виберіть КТК, яка перевіряється
ПРИМІЩЕННЯ
-
Шифр КТК
- КТК-1Б. Зберігання сировини та інгредієнтів на складі, в холодильних (ХК) та морозильних камерах (МК)
- КТК-2Б. Зберігання подрібнених овочів та фруктів в холодильній камері
- КТК-5Ф. Просіювання борошна / цукру
- КТК-6Б. Зберігання м’яса / риби в холодильній та морозильних камерах (сировини та напівфабрикати)
- КТК-8Б. Зберігання в холодильній камері на кухні (Молочна продукція)
- КТК-9Б. Зберігання в морозильній камері (МК) (заморожені продукти – сировина + напівфабрикати)
- КТК-10Б. Зберігання в холодильній камері (ХК) (заморожені продукти – сировина + напівфабрикати)
- КТК-11Б. Теплова обробка напівфабрикатів для ХОЛОДНИХ закусок
- КТК-12Б. Теплова обробка (ВАРКА) більше 70°С
- КТК-13Б. Зберігання в холодильнику (гарячі страви)
- КТК-14Б. Підігрівання страви температурою більше 70°С
- КТК-15Б. Зберігання на мармітах при температурі від 63°С
- КТК-16Б. Випікання виробу (кондитерські вироби)
- КТК-17Б. Зберігання виробу в холодильнику (ХК) (кондитерські вироби)
- КТК-18Б. Зберігання соусів в холодильнику кухні
- КТК-19Б. Зберігання ХС, ГС холодильній камері
- КТК-20Б. Зберігання готових страв у холодильних (вітрина) та морозильній камерах КАФЕ, БАРІ
- КТК-21Б. Підігрів готового продукту на грилі КАФЕ, БАРІ
- КТК-22Б. Транспортування замовлення за адресою замовника в спеціальній холодильній камері
-
Стадія блок схеми, на якій встановлена КТК (зберігання, порціонування, оперування, тощо)
-
Температурні параметри відповідають вимогам?
-
КОРИГУВАЛЬНІ ДІЇ. Оформлюються тільки коли зафіксовані невідповідності!
КД
-
Коригувальна дія:
-
Відповідальний за виконання КД:
- Нач. Відділу ХП та напоїв, Веклюк Віталій
- Нач. Відділу закупівлі, Шульгін Сергій
- HR менеджер, Василюк Оксана
- Шеф кухар, Гарбуза Оксана
- Нач. Відділу готельного господарства, Канурна Олена
- Інженер з охорони праці, Фєдяєва Ольга
- Заст. Відділу ХП та напоїв, Герасименко Максим
- Головний інженер, Вальньов Юрій
- Заступник шеф-кухаря, Щавінський Ігор
-
Термін виконання КД
-
Член групи НАССР
