Recorrido Coco Baleadas

Termómetro en buen estado y con tapadera.

Control de temperaturas (HACCP) lleno y al día.

Temperatura tinas / Caliente >160-170ºF.

Temperatura tinas / Frias -32 ºF.

Orden y limpieza general de la isla (Vidrios, esquinas, interior y exterior).

Inventario de utensilios para la isla: scoop verde(6), scoop azul (2), Scoop Rojo(2), Scoop negro (1), pinzas(3), Cucharones (3), Cuchara y cuchillo para aguacates, cuchillo de sierra, tabla.

Inventario de botes o Pepes para salsas (5).

Funcionamiento correcto: Luces, Desagüe, resistencias, divisiones.

Insertos metálicos y plásticos en buen estado.

Limpieza de lavamanos y dispensadores.

Funcionamiento correcto: (pedal o llave), (no gotea).

Inventario: jabón, gel de manos y papel toalla.

Dispensador de papel toalla.

Temperatura entre (-5 y 6 °F)

Esta ordenado (carnes y frijoles separadas unas de otras).

Limpieza: interior, exterior y empaques.

Todos los productos están rotulados y con fecha correcta de vencimiento.

Temperatura entre (39 y 47 °F)

Esta ordenado: separados los lácteos, verduras y salsa.

Limpieza: interior, exterior y empaques.

Todos los productos están rotulados y con fecha correcta de vencimiento.

Limpieza: interior y exterior.

Limpieza de los Filtros.

Funcionan correctamente la extracción.

Tienen el inserto receptor de aceite.

Funcionan todos los focos y tiene protector contra golpes.

Temperatura ideal de la freidora (350°F).

Inventario de cestas para freír y pascón metálico

Hoja de cambio semanal de aceite y seguimiento

Limpieza general de freidora

Limpieza general de estufa y hornillas de metal

Intensidad de la llama correcta

Están limpias las mesas de trabajo y libres de oxido

Están Ordenadas:

Descorazonador de tomates

Licuadora limpia y en buen estado

Afilador de cuchillos

Cucharas medidoras

Inventario de batidores

Inventario de ollas y sartenes

Inventario de pesas: 1 grande y 1 pequeña.

Cucharones metálicos

Inventario de cambros (3)

Botes para jugos (3)

Inventario de tazas medidoras (3)

Inventario de bowl

Dispensador de tablas

Inventario de tablas de colores: Blanca(1), Roja(1), Amarilla(1), Azul(1), Verdes(2).

Inventario de cuchillos de colores: Blanco(1), Rojo(1), Amarillo(1), Azul(1), Verdes(2).

Limpieza y estado de las paredes

Limpieza y estado de pisos y zócalos

Cielos falsos limpios y en buen estado

Limpieza y funcionamiento de salidas de aire

Pileta de trapeadores limpia y en buen estado

Lavatrastos limpio y en buen estado

Compartimiento de químicos y detergentes limpio y ordenado

Inventario de materiales de limpieza: escobas(2), Trapeador(1), Trapos(8), Pastes(3).

Orden en las repisas y estantes

Escalera limpia y en buen estado

Hoja de control de limpieza trampas grasas y seguimiento

Temperatura de la plancha entre 350 a 400 °F.

Limpieza y orden general del área (Mesa, paredes y estantes).

Inventario de utensilios: Sartenes, espátula, insertos, mantas, aplastador de tortillas, pailas de masa, bandeja metálica para bolitas.

Limpieza y funcionamiento de tuberías de gas (pintada de amarillo).

Orden y Limpieza General de la mesa de caja

Las bandejas están limpias

Frond rest funcionando y con precios actualizados

Tienen sello del restaurante

P.O.S en funcionamiento

Interior de la gaveta limpia y ordenada

Inventario de materiales: grapadora, calculadora, lápiz tinta, detector de billetes falsos, papel de impresoras, grapas.

Caja fuerte: funciona bien, tiene llave y estaba cerrada.

Limpieza general de la juguera

Funciona correctamente (Enfría y todas sus piezas están completas)

Jugueras abastecidas 70% mínimo (hora_____)

Limpieza de partes exteriores de la máquina de sodas

Boquillas limpias

Funciona correctamente la máquina de sodas

Fechas de vencimiento postmix

Recetario actualizado

Permiso de operaciones y licencia sanitaria vigente

Facturación CAI al dia

Insumos autorizados por la marca

Última revisión de salud publica

Hoja de la última visita de control de plagas

Libro de quejas y seguimiento del gerente

Horarios del personal y gerente a la vista

Manejo hojas de desperdicios

Exámenes clínicos. Pruebas covid-19 de todo el personal

Inventario de viñetas para rotular

Inventario de extintores con fecha de vencimiento en orden

Lockers limpios, ordenados y con candados

Tienen botiquín e Inventario medicinas

Basureros limpios y con tapaderas

Rotulación salida de emergencia y teléfonos de emergencia

zapatos cerrados de cuero o estilo burrito.

Pantalón de tela color negro.

Camisa y gorro limpio.

Calcetines negros arriba del tobillo.

Delantal limpio.

Pelo recogido y su redecilla

No pulseras, relojes, anillos ni joyas

Uñas cortas

Hombres rasurados

Limpieza de televisores del menú

Ambiente: Música o televisión (volumen y programación correcta)

Limpieza de aires acondicionados

Temperatura agradable aire acondicionado

Limpieza de mesas y sillas

Limpieza de pisos y existencia de stop de piso mojado

Limpieza de vidrios

Basureros limpios y en buen estado

Iluminación

Rotulo Coco Baleadas limpio y en buen estado

Artes promocionales

Limpieza y estado de paredes del lobby

Rotulación interna: Flecha de ordene aquí y precaución caliente.

Limpieza general de baño.

Hospitalidad del personal

Saludo y bienvenida “simpática y agradable” por parte de la planchera

Atención personalizada servicio 1 o 2 (plancha y caja)

venta sugestiva

Confirmación verbal de la orden con el cliente (caja)

En caja se le pregunto al cliente: Los pasos para comer una coco baleada, agradeció por la visita, invito a volver.

Rapidez del servicio (ideal entre 5 a 7 minutos por cliente)