Recorrido Matambritas

Termómetro en buen estado y con tapadera

Control de temperaturas (HACCP) lleno y al día

Temperatura tinas Calientes >160-170ºF

Temperatura tinas Frías -18ºF

Orden y limpieza general de la isla; Esquinas y partes internas, Vidrios y partes exteriores

Inventario de utensilios para la isla: 1 scoop verde, 1 scoop azul, 3 pinzas pequeñas, 10 cucharones de 1/2 onz, cuchillo y cuchara para aguacates, cuchillo de sierra

5 botes o pepes para salsas, limpios y en buen estado

Funcionan correctamente: Resistencias, deságüe, divisiones

Insertos metálicos y plásticos en buen estado.

Limpieza de lavamanos y dispensadores

Funcionamiento correcto: Pedal o llave (no gotea)

Inventario: Jabón, gel de manos, papel toalla

Dispensador de papel toalla

Temperatura entre (-5 y 10 °F)

Orden: Separadas las carnes unas de otras

Limpieza general: Interior, exterior y empaques

Todos los productos están rotulados y con fecha correcta de vencimiento

Temperatura entre (39 y 47 °F)

Orden: Separados los lácteos, verduras y salsas unas de otras

Limpieza general: Interior, exterior y empaques

Todos los productos están rotulados y con fecha correcta de vencimiento

Limpieza: interior, exterior y donde se colocan los condimentos

Están limpios los filtros

Funcionan correctamente la extracción

Tienen el inserto receptor de aceite

Funcionan todos los focos y tiene protector contra golpes

Temperatura ideal de las freidoras (350°F)

Inventario de cestas para freír y pazcón metálico

Hoja de cambio semanal de manteca o aceite y seguimiento

Limpieza general de las freidoras

Limpieza general de estufa, horno y hornillas de metal

Intensidad de la llama correcta

Limpieza general de la retención de papas

Funcionan los focos de la retención de papas

Mantiene los complementos calientes

Están limpias las mesas de trabajo y libres de oxido

Están Ordenadas

Descorazonador de tomates

Licuadora limpia y en buen estado

Afilador de cuchillos

Cucharas medidoras

Inventario de batidores

Inventario de ollas y sartenes

Inventario de pesas; 1 grande y 2 pequeñas

Inventario de cambros (4)

Inventario de botes grandes para salsa y jugos (5)

Inventario de tazas medidoras (3)

Inventario de bowl (3)

Dispensador de tablas

Inventario de tablas de colores: Roja, Amarilla, blanca, café y 2 verdes.

Inventario de cuchillos de colores: Rojo, Amarillo, blanco y 2 verdes.

Limpieza y estado de las paredes

Limpieza y estado de pisos y zócalos

Cielos falsos limpios y en buen estado

Limpieza y funcionamiento de salidas de aire

Iluminación y estado de lamparas o focos dentro del restaurante

Pileta de trapeadores limpia y en buen estado

Lavatrastos limpio y en buen estado

Compartimiento de químicos y detergentes limpio y ordenado

Inventario de materiales de limpieza; 8 trapos, escobas, trapeadores, pastes

Orden en las repisas y estantes

Escalera limpia y en buen estado

Hoja de control de limpieza trampas grasas y seguimiento

Temperatura de la plancha entre 350 a 400 °F.

Limpieza y orden general del área (Mesa, paredes y estantes)

Funcionamiento correcto de plancha (perillas, piloto, gaveta desperdicio)

Inventario de utensilios: 4 espátulas, sartenes de huevos, guante de tela, aplastador de carnes, raspador, salero, pinza, brocha

Limpieza y funcionamiento de tuberías de gas (pintada de amarillo)

Limpieza general de la juguera

Funciona correctamente (Enfría y todas sus piezas están completas)

Jugueras abastecidas 70% mínimo (hora)

Limpieza de partes exteriores de la máquina de sodas

Boquillas limpias

Funciona correctamente la máquina de sodas

Fechas de vencimiento postmix

Orden y Limpieza General de la mesa de caja

Las bandejas están limpias

Frond rest funcionando y con precios actualizados

Tienen sello del restaurante

P.O.S en funcionamiento

Interior de la gaveta limpia y ordenada

Inventario de materiales: grapadora, calculadora, lápices tinta, detector de billetes, papel de impresoras, grapas

Caja fuerte: funciona bien, tiene llave

Recetario actualizado

Permiso de operaciones y licencia sanitaria vigente

Numeración CAI al dia

Insumos autorizados por la marca

Última revisión de salud publica

Hoja de la última visita de control de plagas

Libro de quejas y seguimiento del gerente

Horarios del personal y gerente a la vista

Manejo hojas de desperdicios

Exámenes clínicos de todo el personal

Inventario de viñetas para rotular

Inventario de extintores con fecha de vencimiento en orden

Lockers limpios, ordenados y con candados

Tienen botiquín e Inventario medicinas

Basureros limpios y con tapaderas

Rotulación salida de emergencia y teléfonos de emergencia

Camisa con logo Matambritas

Delantales Matambritas

Pantalón de tela color negro

Calcetines negros (arriba del tobillo)

Zapatos estilo escolar o burrito color negro cerrados

Pelo recogido y con redecilla

Todo el personal con las uñas cortas

Hombres Rasurados

No pulseras, relojes, anillos ni joyas

Limpieza de televisores del menú

Ambiente: Música o televisión (volumen y programación correcta)

Limpieza de aires acondicionados

Temperatura agradable aire acondicionado

Limpieza de mesas y sillas

Limpieza de pisos y existencia de stop de piso mojado

Limpieza de vidrios exteriores

Basureros limpios tapados y en buen estado

Limpieza de baños

Iluminación del área del lobby y servicio

Artes promocionales

Rotulo Matambritas limpio y en buen estado

Limpieza y estado de las paredes del lobby o área de servicio

Hospitalidad del personal

Saludo y bienvenida “simpática y agradable” hacia los clientes

Atención personalizada de la cajera

Desenvoltura, creatividad, sonrisa del personal de servicio

Venta sugestiva

Procedimientos correctos al servir los productos (embalaje y entrega)

Confirmación verbal de la orden con el cliente área de caja y entrega.

A cada cliente se: Agradeció por la visita e invito a volver

Rapidez del servicio (tiempo aproximado).