Recorrido Coco Baleadas 2024

Termómetro en buen estado y con tapadera.

Control de temperatura HACCP lleno (acciones correctivas, responsables, fechas y al día).

Temperatura tinas / Caliente >170-185ºF.

Temperatura tinas / Frias <32 ºF.

Orden y limpieza general de la isla (Vidrios, esquinas, interior y exterior).

Inventario de utensilios para la isla: scoop verde(6), scoop azul (2), Scoop Rojo(2), Scoop negro (3), pinzas(4), Cucharones (3), Cuchara y cuchillo para aguacates, cuchillo de sierra, tabla café.

Inventario de botes o Pepes para salsas (7).

Funcionamiento correcto: Luces, resistencias, divisiones y desagüe con reductor.

Insertos metálicos y plásticos en buen estado.

Limpieza de lavamanos y dispensadores.

Funcionamiento correcto: (pedal o llave, no gotea y está en buen estado).

Inventario: jabón, gel de manos y papel toalla.

Dispensador de papel toalla.

Temperatura entre (-5 a 6°F) si está lleno de 6 a 15 °F

Esta ordenado (carnes y frijoles separadas unas de otras).

Limpieza: interior, exterior y empaques.

Estado del congelador (empaques y libre de óxido).

Todos los productos rotulados (PEPS y con los seis "ITEMS" completos y correctos).

Temperatura entre (39 y 47 °F)

Esta ordenado: Correcta separación de los productos según "SERVSAFE".

Limpieza: interior, exterior y empaques.

Todos los productos rotulados (PEPS y con los seis "ITEMS" completos y correctos).

Limpieza: interior y exterior y repisa de condimentos.

Limpieza de los Filtros.

Funciona correctamente la extracción (sin fugas de aceite).

Tienen el inserto receptor de aceite.

Funcionan todos los focos, tiene protector contra golpes, están limpios.

Temperatura, nivel y calidad ideal del aceite en la freidora (350°F).

Inventario de cestas para freír y pascón metálico.

Hoja de cambio semanal de aceite y seguimiento.

Limpieza general de freidora (interior y exterior).

Limpieza general de estufa y hornillas de metal.

Intensidad de la llama correcta.

Están limpias las mesas de trabajo y libres de óxido.

Están Ordenadas.

Proceso correcto de descongelamiento.

Proceso correcto de enfriamiento, almacenaje y rotulación.

Recetario. (Se sigue correctamente los pasos).

Productos críticos en zona de riesgo (congelador, mantenedores y temperatura ambiente).

Tortillas para tacos: Almacenaje, rotulación, temperatura y estado.

Descorazonador de tomates

Licuadora limpia y en buen estado

"Chismolera" limpia, en buen estado y libre de óxido.

Afilador de cuchillos autorizado.

Cucharas medidoras (2 sets).

Inventario de batidores y en buen estado.

Inventario de ollas y sartenes con teflón.

Inventario de pesas: 1 grande y 2 pequeñas.

Cucharones metálicos, de madera y se le da el uso correcto (tres de cada uno).

Inventario de cambros con su tapadera (3).

Botes para jugos con su tapadera (3).

Inventario de tazas medidoras (16, 32 y 64 oz).

Inventario de bowl, mínimo tres.

Dispensador de tablas, limpio y ordenado.

Inventario de tablas de colores limpias y en buen estado: Blanca(1), Roja(1), Amarilla(1), Azul(1), Verdes(2).

Inventario de cuchillos de colores limpios y en buen estado: Blanco(1), Rojo(1), Amarillo(1), Azul(1), Verdes(2).

Limpieza y estado de las paredes

Limpieza y estado de pisos y zócalos

Cielos falsos limpios y en buen estado

Limpieza y estado de lamparas o focos, dentro del restaurante.

Limpieza y funcionamiento de salidas de aires o ventiladores.

Pileta de trapeadores limpia y en buen estado

Lavatrastos limpio y en buen estado

Funcionamiento correcto de ozonificador de agua.

Formato "cambio de filtros" al día (ozono).

Funciona correctamente el calentador de agua (lavatrastos).

Compartimento de químicos y detergentes limpio y ordenado

Inventario de materiales de limpieza: escobas(2), Trapeador(1), Trapos(8), Pastes(3).

Orden en las repisas y estantes

Escalera limpia y en buen estado

Hoja de control de limpieza trampa grasa, cada siete días.

Temperatura de la plancha entre 350 a 400 °F.

Limpieza y orden general del área (Mesa, paredes y estantes).

Inventario de utensilios: Sartenes, espátula, insertos, mantas, aplastador de tortillas, pailas de masa, bandeja metálica para bolitas.

Limpieza y buen estado de maquina de tortillas (la medida del molde debe ser de cinco pulg).

Peso de las bolitas de harina (2.5, 4 y 6).

Chef base: Limpio, en buen estado y con temperatura correcta (39 a 47°F).

Limpieza y funcionamiento de tuberías de gas (pintada de amarillo).

Orden y Limpieza General de la mesa de caja

Las bandejas están limpias y en buen estado.

Frond rest funcionando y con precios actualizados

Tienen sello de recepción de productos con todos sus cuatro "ITEMS".

P.O.S en funcionamiento

Interior de la gaveta limpia, ordenada y en buen estado.

Inventario de materiales: grapadora, calculadora, lápiz tinta, detector de billetes falsos, papel de impresoras, grapas.

Caja fuerte: funciona bien, tiene llave y estaba cerrada.

Limpieza general de la juguera

Funciona correctamente (Enfría y todas sus piezas están completas)

Jugueras abastecidas 70% mínimo (hora_____)

Limpieza de partes exteriores de la máquina de sodas

Boquillas limpias

Funciona correctamente la máquina de sodas

Fechas de vencimiento postmix

Recetario actualizado limpio y en buen estado.

Permiso de operaciones y licencia sanitaria vigente

¿Mantienen en restaurante reglamento interno?

Facturación CAI al dia

Empaques autorizados por la marca.

Insumos autorizados por la marca

Última revisión de salud publica

Hoja de la última visita de control de plagas

Libro de quejas y seguimiento del gerente

Horarios del personal y gerente impreso.

Manejo de control de desperdicios.

Exámenes clínicos (con vigencia de seis meses).

Inventario de viñetas para rotular

Inventario de extintores con fecha de vencimiento en orden (recarga debe ser anual).

Lockers limpios, ordenados y con candados

Tienen botiquín e Inventario medicamentos.

Basureros limpios y con tapaderas

Rotulación salida de emergencia y teléfonos de emergencia

zapatos cerrados de cuero o estilo burrito.

Pantalón de tela color negro.

Camisa y gorro limpio.

Calcetines negros arriba del tobillo.

Delantal limpio y en buen estado.

Pelo recogido y su redecilla

No pulseras, relojes, anillos ni joyas

Uñas cortas

Hombres rasurados

Limpieza de televisores del menú

Ambiente: Música o televisión (volumen y programación correcta)

Limpieza de aires acondicionados

Temperatura agradable aire acondicionado

Limpieza y buen estado de mesas y sillas.

Limpieza de pisos y existencia de stop de piso mojado

Limpieza de vidrios

Basureros limpios y en buen estado

Iluminación

Rótulo Coco Baleadas limpio y en buen estado

Artes promocionales con precios actualizados.

Menú de auto servicio actualizado y en buen estado.

Limpieza y estado de paredes del lobby o mostrador.

Rotulación interna: diámetros de tortillas, embalaje de platillos, precaución caliente y "rotulación" de baños.

¿Tiene flecha de "ordene aquí"?

Limpieza general de baño y abastecido.

Hospitalidad del personal

Saludo y bienvenida “simpática y agradable” por parte de la planchera

Atención personalizada servicio 1 o 2 (plancha y caja)

venta sugestiva

Embalaje correcto de los platillos (cuatro productos).

Confirmación verbal de la orden con el cliente (caja)

En caja se le pregunto al cliente: Los pasos para comer una coco baleada, agradeció por la visita, invito a volver.

Rapidez del servicio (ideal entre 5 a 7 minutos por cliente)