Recorrido Matambritas 2024

Termómetro en buen estado y con tapadera

Control de temperaturas HACCP lleno. (acciones correctivas, responsables fechas y al día).

Temperatura tinas Calientes >170-180ºF

Temperatura tinas Frías <32ºF

Orden y limpieza general de la isla; Esquinas y partes internas, Vidrios y partes exteriores

Inventario de utensilios para la isla: 2 scoop verde, 1 scoop azul, 3 pinzas pequeñas, 10 cucharones de 1/2 onz, cuchillo y cuchara para aguacates, cuchillo de sierra

8 botes o pepes para salsas, limpios y en buen estado

Funcionan correctamente: luces, resistencias, divisiones y desagüe con reductor.

Insertos metálicos y plásticos en buen estado.

Limpieza de lavamanos y dispensadores

Funcionamiento correcto: Pedal o llave (no gotea y en buen estado)

Inventario: Jabón, gel de manos, papel toalla

Dispensador de papel toalla

Temperatura entre -5 y 10 °F si esta lleno de 6 y 15 °F

Orden: Separadas las carnes unas de otras

Limpieza general: Interior, exterior y empaques

Estado del congelador (empaques y libre de oxido).

Todos los productos rotulados (PEPS y con los seis ITEMS, completos y correctos).

Temperatura entre (39 y 47 °F)

Esta ordenado: Correcta separación de los productos según "SERVSAFE".

Limpieza general: Interior, exterior y empaques

Todos los productos rotulados (PEPS y con los seis ITEMS, completos y correctos).

Limpieza: interior, exterior y donde se colocan los condimentos

Están limpios los filtros

Funcionan correctamente la extracción (sin fugas de aceite).

Tienen el inserto receptor de aceite

¿Funcionan todos los focos, tiene protector contra golpes, están limpios?

Temperatura, nivel y calidad ideal del aceite en la freidora (350°F)

Inventario de cestas para freír y pazcón metálico

Hoja de cambio semanal de manteca o aceite y seguimiento

Limpieza general de las freidoras (interior y exterior).

Limpieza general de la retención de papas

Funcionan los focos de la retención de papas

Mantiene los complementos calientes

Mantenedor de papas: temperatura -(5 a 10ºF) limpio y en orden.

Limpieza general de estufa, horno y hornillas de metal.

Intensidad de la llama correcta

Están limpias las mesas de trabajo y libres de oxido

Están Ordenadas

Proceso correcto de descongelamiento

proceso correcto de enfriamiento, almacenaje y rotulación.

Recetario (se siguen correctamente los pasos).

Productos críticos en zona de riesgo (congelador, mantenedores y temperatura ambiente).

Tortillas de maíz: almacenaje, rotulación, temperatura y estado.

Descorazonador de tomates

Licuadora limpia y en buen estado

Afilador de cuchillos autorizados.

Cucharas medidoras (dos sets).

Inventario de batidores y en buen estado.

Inventario de ollas y sartenes con teflón.

Inventario de pesas; 1 grande y 2 pequeñas

Inventario de cambros con su respectiva tapadera.

Inventario de botes grandes para salsa y jugos (5)

Inventario de tazas medidoras (16, 32, y 64 oz).

Inventario de bowl mínimo cuatro.

Dispensador de tablas limpio y en buen estado.

Inventario de tablas de colores en buen estado: Roja, Amarilla, blanca, café/azul y 2 verdes.

Inventario de cuchillos de colores en buen estado: Rojo, Amarillo, blanco café/azul y 2 verdes.

Limpieza y estado de las paredes

Limpieza y estado de pisos y zócalos

Cielos falsos limpios y en buen estado

Limpieza y funcionamiento de salidas de aire o ventiladores.

Iluminación y estado de lamparas o focos dentro del restaurante.

Pileta de trapeadores limpia y en buen estado

Lavatrastos limpio y en buen estado

Funcionamiento correcto de ozonificador de agua.

Formato "cambio de filtros" al día. (ozono)

¿Funciona correctamente el calentador de agua? (lavatrastos).

Compartimento de químicos y detergentes limpio y ordenado

Inventario de materiales de limpieza; 8 trapos, escobas, trapeadores, pastes

Orden en las repisas y estantes

Escalera limpia y en buen estado

Hoja de control de limpieza trampas grasas, cada siete días.

Temperatura de la plancha entre 350 a 400 °F.

Limpieza y orden general del área (Mesa, paredes y estantes).

Funcionamiento correcto de plancha (perillas, piloto, gaveta desperdicio).

Inventario de utensilios: 4 espátulas, sartenes de huevos, guante de tela, aplastador de carnes, raspador, salero, pinza, termómetro de superficie (para la plancha) y aplastador de tocino.

Limpieza y funcionamiento de tuberías de gas (pintada de amarillo)

Chef base: Limpieza, estado, orden y temperatura (39 a 47 °F).

Peso de las bolitas de carne (3 y 4oz).

Limpieza general de la juguera

Funciona correctamente (Enfría y todas sus piezas están completas)

Jugueras abastecidas 70% mínimo (hora)

Limpieza de partes exteriores de la máquina de sodas

Boquillas limpias

Funciona correctamente la máquina de sodas

Fechas de vencimiento postmix

Orden y Limpieza General de la mesa de caja

Las bandejas están limpias y en buen estado.

Frond rest funcionando y con precios actualizados

Tienen sello de recepción de productos con todos sus cuatro "ITEMS".

P.O.S en funcionamiento

Interior de la gaveta limpia, ordenada y en buen estado.

Inventario de materiales: grapadora, calculadora, lápices tinta, detector de billetes, papel de impresoras, grapas.

Caja fuerte: funciona bien, tiene llave y esta cerrada.

Recetario actualizado, limpio y en buen estado.

Permiso de operaciones y licencia sanitaria vigente

¿Mantienen en el restaurante reglamento interno?

Facturación CAI al dia

Insumos autorizados por la marca

Empaques autorizados por la marca.

Última revisión de salud publica

Hoja de la última visita de control de plagas

Libro de quejas y seguimiento del gerente

Horarios del personal y gerente impreso y a la vista.

Manejo hojas de desperdicios

Exámenes clínicos (vigentes de seis meses).

Inventario de viñetas para rotular

Inventario de extintores con fecha de vencimiento en orden (recarga debe ser anual).

Lockers limpios, ordenados y con candados

Tienen botiquín e Inventario medicamentos.

Basureros limpios y con tapaderas

Rotulación salida de emergencia y teléfonos de emergencia

Camisa con logo Matambritas

Delantales Matambritas

Pantalón de tela color negro

Calcetines negros (arriba del tobillo)

Zapatos estilo escolar o burrito color negro cerrados

Pelo recogido y con redecilla

Todo el personal con las uñas cortas

Hombres Rasurados

No pulseras, relojes, anillos ni joyas

Limpieza de televisores del menú

Ambiente: Música o televisión (volumen y programación correcta)

Limpieza de aires acondicionados

Temperatura agradable aire acondicionado

Limpieza y buen estado de mesas y sillas.

Limpieza de pisos y existencia de stop de piso mojado

Limpieza de vidrios exteriores

Basureros limpios tapados y en buen estado

Limpieza de baños y abastecidos.

Iluminación del área del lobby y servicio

Artes promocionales con precios actualizados

Menú de autoservicios actualizado y en buen estado.

Rotulo Matambritas limpio y en buen estado

Limpieza y estado de las paredes del lobby o área de servicio

Rotulación interna: diagrama y ensamblaje de hamburguesas.

Hospitalidad del personal

Saludo y bienvenida “simpática y agradable” hacia los clientes

Atención personalizada de la cajera

Desenvoltura, creatividad, sonrisa del personal de servicio

Venta sugestiva

Procedimientos correctos al servir los productos (validar que estén bien armados los productos).

Confirmación verbal de la orden con el cliente área de caja y entrega.

A cada cliente se: Agradeció por la visita e invito a volver

Rapidez del servicio (tiempo aproximado 7 a15min).