Revisión MG

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Personnel

La visita esta diseñada para evaluar el estandar y cada uno de sus pick list
EJemplo: El estandar esta señalado como 1.2 y obtiene puntaje siempre y cuando NO se penalice ninguno de
sus pick list
Instrucciones:
Señale SI o NO en cada pick list y cuando pregunte si se cumple el estandar ponga
SI: Si se cumplieron todos los pick list
NO: Si se falló 1 solo pick list
El pick list esta señalado como 1.2 a), 1.2 b). 1.2 c), estos no obtienen puntos pero si se falla 1 el estandar tiene 0 puntos
Importante: Cada pick list si lo requiere escriba comentarios

C.A.R.E

1.1 Los colaboradores y gerentes usan "por favor y gracias" (3 pts)
1.2 a Prontitud. Observe que el saludo del personal al invitado no tarde mas de 5 segundos.
1.2 b Observar si el saludo incluye una bienvenida inicial al restaurante y ofrece ayuda al invitado. Utilizan frases como Bienvenido mi nombre es..... Hola Buenos dias, bienvenido, etcetera
1.2 c Observar si el equipo le sonríe al invitado durante las interacciones.
1.2 d Los colaboradores hacen contacto visual con los invitados? .
1.2 e Están los colaboradores preparados para atender al los invitados cuando llegan?
1.2 f Los colaboradores están ocupados y no le prestan total atención al invitado.
Evalúe el estandar 1.2.- Si falló algun pick list del 1.2 a) al 1.2 f) ponga NO en el estadar 1.2 y se obtienen cero puntos. Si no falló ninguno ponga SI en el estandar siguiente: 1.2 Los colaboradores dan un saludo rápido y amable (2 ptos)
1.3 Realizan los acercamientos a las mesas durante cada recorrido gerencial? (2pts) Observar si se acerca a las mesas al menos 2 veces en cada recorrido gerencial y busca encontrar retroalimentación del cliente. Si solo se acerca a recoger charolas y limpiar la mesa NO obtiene puntos.
1.4 a) Se utiliza frase de despedida cordial. Observar en las interacciones el uso de una frase cálida de despedida.
1.4 b) La bandeja o bolsa se entrega en la mano del invitado.
1.4 c) El equipo lleva a cabo la politica de entrega de condimentos?. Hacen la pregunta en cada entrega que lleve papas ¿Desea catsup para sus papas? si la respuesta es SI el colaborador pregunta ¿Cuantas?
1.4 d) Se incluye recibo con la orden. Observar en las interacciones con el invitado que las órdenes sean entregadas con recibo, en el momento del pago o de la entrega de la orden.
1.4 e) El equipo escucha sin interrumpir a un cliente molesto, sigue el metodo de recuperacion de quejas.
1.4 f) El equipo se disculpa de manera sincera. (“Lo siento…”) Observe si el equipo le ofrece disculpas sinceras en caso de un invitado molesto
1.4 g) Cuando la solución no es clara, se le ofrece una alternativa al Invitado? Observe si el equipo realiza un esfuerzo por encontrar una solución
1.4 h) El equipo da las "Gracias" al invitado por señalar el problema
Evalue el estandar 1.4.- Si falló algun pick list del 1.4 a) al 1.4 h) ponga NO en el estandar, si no falló ningun pick list del 1.4a) al 1.4 f) ponga SI en el estandar siguiente: 1.4 El equipo realiza una interacción positiva con el invitado (2pts)
1.5 a) Verificar si los resultados de Guest trac® se encuentran publicados en King Board y corresponden al mes Verificar que el reporte del mes anterior está disponible después del día 5 de cada mes.
Agregue imagen del Reporte Guest Trac trimestral en King Board y resultados publicados, se debe ver la fecha de actualización del King Board
1.5 b) El restaurante está en cumpliendo con Guest Trac®. Verificar que el restaurante utilice rollo para POS, que incluya el sitio web de Guest Trac®; observar el dorso de un recibo con una orden impresa debe contener instrucciones para responder una encuesta y el sitio web impreso. También debe de tener POP en ventanas y mostrador.
Agregue imagen del ticket con información de sitio web, agregue imagen del material POP publicado en restaurante
1.5 c) La gerencia ha establecido objetivo anual y da seguimiento a los resultados mensuales. Pregunte al gerente por la meta, para cumplir el pick list el gerente debe responder correctamente y esto evalua que esta involucrado siguiendo sus indicadores Verificar que el gerente conozca los resultados del mes anterior. Verificar que la meta y los resultados se encuentran publicados
Agregar imagen de las metas publicadas en King Board.
Evalúe el estandar 1.5.- Si falló algun pick list del 1.5 a) al 1.5 c) ponga NO en el estadar 1.5, si no falló ningun pick lista del 1.5 a) al 1.5 c) ponga SI en el estandar siguiente: 1.5 El restaurante tiene funcionando el programa de encuestas de invitados (2pts)
1.6 a) Todos los uniformes se usan en buenas condiciones, completos y Limpios • Todos los colaboradores y gerentes: Camisa fajada al pantalon sin manchas o rasgaduras, pantalón negro (NO Jeans), cinturón sin estoperoles, malla, calcetas obscuras • El único color aprobado de camisa para usar debajo del uniforme es negro. • Los zapatos deben ser de cuero o vinilo negro, antideslizantes, y cubrir el pie por completo. No tenis
1.6 b) Todos los colaboradores y gerentes utilizan su gafete con nombre * Se usa gorra, están limpias y en buenas condiciones.
1.6 c) El cabello se encuentra sujeto y fuera de la cara. • El cabello debe estar apartado de la cara y correctamente sujetado.
1.6 d) Los miembros del equipo cumplen las políticas respecto a joyería, maquillaje y tatuajes. • Los tatuajes vulgares u obscenos deben estar cubiertos • Los collares deben llevarse dentro del uniforme • Los pendientes pueden llevarse únicamente en las orejas y deben tener menos de 1/2 pulgada (1,27 cm) de diámetro • No se permite más de un anillo, y éste debe ser simple, liso y sin adornos . Solo puede ser utilizado por el personal que se encuentra en el servicio al invitado. • Maquillaje no debe de ser excesivo, debe de ser ligero y natural, no se puede utilizar pestañas postizas. • Uñas deben de ser cortas no más largas de 1/8 plg (0.32cm) que sobresalga de la piel.
Agregue imagenes de los estandares de uniforme que no se cumplen, con nombre del o los colaboradores para dar seguimiento
Agregue imágenes de Imagen estandar y reconozca a los colaboradores
Evalúe el estandar 1.6.- Si falló algun pick list del 1.6 a) al 1.6 d) ponga NO en el estadar 1.6, si no falló ningun pick lista del 1.6 a) al 1.6 d) ponga SI en el estandar siguiente: 1.6 Se cumplen los estándares de uniforme e higiene (2pts)

VELOCIDAD DEL SERVICIO

NOTA: Siga la misma secuencia de evaluación para los pick list y el estándar 2.1 Recuerde...
Primer paso: Encontrará los pick list para evaluar SI o NO
Segundo paso: Al final de los pick list, estará el estandar y en caso de no falar ningun pick list responde SI para obtener los puntos.
Estandar 2.1 El tiempo total de Auto King® (AK) es 2:30 o menos (7pts) Solicitar al gerente a cargo que imprima los resultados de la velocidad del servicio del mes anterior. El informe debe de ser del mes completo; por ejemplo del 1/04/2016 al 30/04/2016 • Si el restaurante no puede proporcionar el tiempo total del mes anterior, se deja automáticamente en 0 puntos, NO SE TOMAN TIEMPOS MANUALMENTE ¿Que calificación selecciono para obtener puntos? 7 PUNTOS / Menos de 2:30 5 PUNTOS / 2:31 – 2:35 3 PUNTOS / 2:36 – 2:40 2 PUNTOS / 2:41 – 2:45 0 PUNTOS / 2:46 o por encima
Agregar imagen del reporte impreso de Tiempo de Servicio, marcar con marcatexto el tiempo total
Estándar 2.2 El tiempo total de mostrador es 2:30 o menos (7pts) Tomar 7 tiempos de mostrador durante TODO el recorrido de la visita. • El tiempo comienza cuando el invitado está listo para hacer su pedido; esto incluye si el invitado está listo y no hay un cajero presente para tomar su pedido. • El tiempo finaliza cuando el invitado recibe su pedido así como, cuando está listo el pedido y el invitado no está para recogerlo. 7 PUNTOS / Menos de 2:30 5 PUNTOS / 2:31 – 2:35 3 PUNTOS / 2:36 – 2:40 2 PUNTOS / 2:41 – 2:45 0 PUNTOS / 2:46 o por encima
Agregar imagen de la hoja donde se anotaron los tiempos tomados
2.3 a) Por lo menos 3 diademas de comunicación para el Auto King® funcionando y en uso.
2.3 c) La bocina del Auto King® funciona y puede ser escuchada claramente.
2.3 b) El timer del Auto King® funciona correctamente (encendido, display funcionando, imprime). • Solicitar al gerente a cargo que imprima los resultados de velocidad del servicio del mes actual
Estandar 2.3 Las herramientas que impulsan la velocidad de servicio funcionan correctamente y están implementadas (2 pts) NO Cumple / Oportunidad: • Si el restaurante cuenta con menos de 3 auriculares en uso. • Si los resultados no pueden imprimirse a causa de que el cronómetro no funciona correctamente. • Si alguno de los datos del pedido no se muestra en la unidad de confirmación de pedidos. • Si no puede entender claramente al Tomador de pedidos.
2.4 a) El gerente da seguimiento a la velocidad de servicio usando el formato de rastreo. Debe contar con: 1. Objetivos de tiempo de servicio completos. 2. Promedios del día y por turno. 3. Actualizado al turno anterior a la visita.
Adjuntar Imagen del formato de Tiempos de servicio.
2.4 b) Se informan y se comunican objetivos de velocidad de servicio. • Revisar que las metas diarias, por turno esten publicadas en el King Board • Preguntar a 3 empleados cuáles son las metas diarias y del turno, deben responder correctamente.
2.4 c) Los colaboradores y gerente muestran sentido de urgencia • Observar si sucede lo siguiente, si los empleados están sin hacer nada; si los empleados no se comunican con eficacia entre si y si los empleados se mueven lentamente y no muestran sentido de urgencia. • Observe si las estaciones de cocina y servicio se encuentran abastecidas, incluyendo cajas.
Estandar 2.4 El gerente dirige correctamente la velocidad de servicio (2pts)

LIMPIEZA

NOTA: Siga la misma secuencia de eveluación para los pick list y el estándar. Recuerde...
Primer paso: Encontrará los pick list para evaluar SI o NO
Segundo paso: Al final de los pick list, estará el estandar y en caso de no falar ningun pick list responde SI para obtener los puntos.
3.1 a) Puertas, umbrales y ventanas están limpias. • Observar si existen acumulaciones de suciedad en las manijas de las puertas y en los picaportes. • Observar si existen insectos y acumulaciones de polvo en los marcos de las ventanas. • Observar si están limpios de desechos y acumulaciones los umbrales. * Observar si están limpias de marcas de dedos y acumulaciones las ventanas y las puertas.
3.1 b) Paredes, pisos y rodapiés (zoclos) están limpios. • Observar si están todas las paredes limpias y sin acumulaciones ni desechos
3.1 c) Mesas limpias. • No debe haber chicles debajo de las mesas, acumulaciones o basura sobre mas de 1 mesa • Observe si las mesas estan sucias por los invitados, o por falta de limpieza frecuente
3.1 d) Sillas, gabinetes y sillas altas para bebés están limpias.
3.1 e) Techos, luces y salidas de aire están limpias. • El techo está limpio y sin acumulación de polvo. • Deben estar las luces limpias y sin insectos acumulados
3.1 f) Depósitos de basura están limpios. • Los depósitos de basura se encuentran limpios; el exterior e interior limpio y sin acumulaciones. • No deberia haber un olor desagradable.
3.1 g) Juegos infantiles están limpios. • Evaluar: Túneles, señalización, zapatero , pantallas, alfombrillas y recubrimiento de los postes que esten limpios. • Observar si todo el equipo del parque infantil se encuentran limpios, sin basura tirada, sin alimentos y sin acumulaciones.
Estándar 3.1 Las áreas de comedor y juegos infantiles está limpias (3pts)
Adjuntar imagenes de hallazgos encontrados en Estándar 3.1 de Limpieza
3.2 a) No hay mal olor presente en los baños. • Evaluar si dentro de los baños existe mal olor a causa del alcantarillado o desagüe.
3.2 b) Paredes, pisos y rodapiés (zoclos) están limpios. • Observar si paredes , pisos, y rodapiés se encuentran limpios y sin acumulaciones de basura
3.2 c) Lavabos y espejos están limpios. • Observar si está el exterior del lavamanos y la pila del fregadero limpios, sin sarro, sin costras de jabón. • Observar están las manijas del lavamanos limpias, sin sarro y sin acumulaciones. • Observar los espejos si están limpios y sin marcas de dedos ni acumulaciones
3.2 d) Inodoros y urinarios están limpios . • Observar si los exteriores e interiores de los inodoros se encuentran limpios y sin acumulaciones • Observar si el exterior e interior del urinario se encuentra limpio y sin acumulaciones
3.2 e) Mamparas y puertas están limpias. • Observar si las mamparas, las divisiones de cada cubículo, se encuentran limpias, sin incrustaciones . • Observar si las puertas se encuentran limpias, sin incrustaciones y libres de acumulaciones.
3.2 f) Los baños están abastecidos. • Revisar si los baños cuentan con jabón para el lavado de manos, papel higiénico en cada cubículo y secador de aire , si no cuenta con secador de aire debe de tener toalla de papel.
3.2 g) Techos, luces y salidas de aire están limpios. • Observar si el techo se encuentra limpio , sin acumulación de polvo, ni incrustaciones. • Observar si las luces se encuentran limpias , sin insectos y sin acumulaciones. • Observar si los ventiladores se encuentran limpios, sin polvo ni acumulaciones
Los baños están limpios (3pts)
Adjuntar Imagenes de Hallazgos de Limpieza 3.2
3.3 El exterior del Restaurante esta limpio a) Estacionamiento, aceras y mobiliario exterior están libres de basura, grasa en carril, polvo, acumulaciones. b) Depósitos de basura y cuarto de basura están libres de mal olor, acumulaciones, grasa, basura. c) Menú del Auto King® y unidad de confirmación de pedidos están limpios. d) Jardines libres de basura o desechos. e) Techo del edificio, paredes, ventanas y puertas estan libres de polvo, acumulación grasa, manchas de agua o marcas de manos f) Carril del Auto King® está limpio, libre de basura, agua estancada y sin grasa acumulada o chcicles g) Ventanillas de Auto King®® y paredes de carril de Auto King® están limpias. h) Luces y señalamientos están limpios, libres de insectos acumulados.
Estándar 3.3 El exterior del restaurante esta limpio (2 puntos)
3.4 a) Paredes, pisos y rodapiés están sin acumulaciones de polvo, alimentos, salpicaduras o restos de alimentos 3.4 a) No debe haber problemas de drenaje en ningun area del restaurante. Debe resolverse en un lapso no mayor a 4 horas 3.4 b) Techos, luces y salidas de aire están limpios. 3.4 c) Los estantes y utensilios estan libres de acumulación o manchas de residuos de agua, algun alimento presente, manchados.
3.4 d) Estación de bebidas está limpia y área de mostrador limpia * La superficie de la estación de bebidas esta limpia, boquillas de refresqueras sin acumulación de suciedad, desagües libre de mal olor , gabinetes de la estacion de embolsado libre de grasa, polvo, agua. * Los contenedores de los aderezos estan limpios, sin acumulacion de grasa, residuos o polvo
Estándar 3.4 El área detrás del mostrador está limpia. (3pts).
Adjuntar imagenes de hallazgos en Limpieza 3.4
3.5 a) Equipos de cocción están limpios. Broiler, campana de ventilación,tostadoras, microondas, bandeja para cocinar huevos. Todos los equipos se encuentran sin acumulaciones de grasa o incrustaciones de alimentos. Las paredes de las campanas que no tengan escurrimientos de aceite, así como la tubería del equipo Ansul. Las compuertas inferiores de las freidoras, deben de estar libres de aceite quemado y alimentos.
3.5 b) Cámaras de refrigeración y congelación están limpias. Los pisos , paredes y techos se encuentren limpios y sin acumulaciones de moho. Los ventiladores y los protectores de ventiladores se encuentran limpios y sin acumulaciones de polvo.
3.5 c) Refrigeradores y congeladores portátiles están limpios. El interior y el exterior de los refrigeradores y congeladores portátiles deben de estar libres de polvo y acumulaciones de alimentos. Las rejillas / estantes que estén limpios. Los empaques que se encuentren limpios, sin restos de alimentos ni moho.
3.5 d) PHU y estación de embolsado están limpias. Las cavidades y tapas de PHU están limpias y sin restos de alimentos. El exterior y el interior de la estación de retención de papas limpios, sin acumulaciones de sal, aceite o alimentos. Llos dispensadores de bolsas de papas se encuentran limpios sin acumulaciones. La parte superior de la estación de embolsado, los focos se deben de encontrar limpios y sin acumulación de aceite
3.5 e) Equipos de preparación y producción están limpios. Los cortadores de tomate y cebolla limpio y sin residuos de alimentos. La picadora y centrífuga de lechuga se encuentra limpia y sin residuos de alimentos. Los equipos de preparación que se encuentren limpios y sin residuos.
3.5 f) Los utensilios están limpios y en buen estado. Observar si los utensilios, se encuentran limpios y sin acumulaciones de alimentos. Observar si los utensilios limpios y almacenados se encuentran secos. Observar si los contendores, pinzas, canastillas, cuchillos, condimenteros, tablas, saleros se encuentran limpios y en buen estado
3.5 g) Máquina de hielo está limpia. El exterior de la máquina, paredes y tapa de motor, debe de estar limpio y sin acumulaciones de moho. Pase una servilleta en el interior de la maquina para evaluar que no haya presencia de suciedad
3.5 h) Estación de bebidas está limpia . Observar si la máquina de bebidas del AK está limpia, sin incrustaciones ni jarabe. Observar si la estación de licuados se encuentra limpia ni acumulaciones. Observar si la máquina de batidos y refrescos se encuentra limpia y sin acumulaciones. Observar si el colador de café o estación de café esta libre de acumulaciones.
Estándar 3.5 Los equipos están limpios. (3pts).
Adjuntar imagenes de hallazgos de Limpieza 3.5

CALIDAD DE ALIMENTOS

Estándar 4.1 Aceite de la freidora de papas y multiproductos cumple con los estándares? (2pts) a) Aceite de todas las freidoras pasan la prueba del probador de calidad. b) Kit de calidad de aceite está disponible . c) Verificar que el colador de aceite se encuentre disponible y en buenas condiciones
4.2 a) Las papas fritas se distribuyen correctamente en las canastas. Cada vez que llenen la canasta no pasen la línea de llenado.
4.2 b) Las papas fritas se cocinan correctamente. Se presiona el botón correcto de la freidora. Observar si los empleados sacuden la canasta luego de 30 segundos. Luego de cocinar por 30 segundos, la freidora le recordará sacudir la canasta. Observar si las papas se remueven del aceite antes de que el timer termine o no se retira al terminar el tiempo.
4.2 c) Las papas fritas se drenan, vacían y salan en la estación de embolsado dentro de 10 segundos. Llas papas son escurridas durante 5 segundos. Las papas son transferidas a la estación de retención y saladas adecuadamente dentro de los 10 segundos El restaurante cuenta con 2 saleros disponibles. Procedimientos de salado para evaluar: Se utiliza el dispensador Accusalt aprobado, se sostiene el dispensador entre 30 cm y 45 cm por encima de la estación de retención. Los empleados permiten que se distribuya toda la sal en el dispensador con cada carga de papas fritas.
4.2 d) Las papas fritas recién cocinadas se rotan correctamente. 4.2 e) Las papas fritas vencidas se descartan, hay un fechado para descarte de las papas
4.2 f) Se colocan las porciones adecuadas de papas y se utiliza el empaque correcto. Verificar 3 órdenes, si los empaques no son llenados en exceso o sin la porción completa. No debe existir retencion de papas ya servidad.
Estándar 4.2 Las papas fritas se cocinan y se retienen apropiadamente. (3pts)
Adjuntar Imagenes de hallazgos encontrados en Estándar 4.2 Calidad
4.3 a) Los productos múltiples se colocan correctamente en las canastas.
4.3 b) Los productos múltiples se cocinan correctamente.
4.3 c) Los productos especiales se cocinan congelados Los productos no muestran signos de descongelación antes de ser cocinados.
4.3 d) El exceso de empanizado se retira del aceite. Las canastas no se llenan sobre el aceite, se utiliza el equipo apropiado. Verificar que no existe exceso de empanizado o restos de producto.
4.3 e) Freidoras de multiproductos están correctamente programadas. Los botones de la freidora de productos especiales se encuentran correctamente identificados El tiempo de cocción corresponde al producto cocinado.
4.3 f) Los productos especiales en canal de retención vencidos se descartan. Los productos que van a estación de embolsado como los aros de cebolla , hashbrown al caducar. La freidora utilizada para cocinar la carga comenzará a descontar el tiempo de retención una vez que se hayan cocinado.
Estándar 4.3 Los productos múltiples se cocinan y se retienen apropiadamente (3pts)
Adjuntar imagenes de hallazgos de Estandar 4.3 Calidad
4.4 a) El producto vencido en PHU se descarta. Observar si los empleados descartan los productos cuando el Kitchen Minder/la barra de tiempos indica que un producto ha caducado. Observar si existe producto si el foco rojo está parpadeando, dar 5 minutos para que sea descartado. Si no se descarta el producto se penaliza. Observar si se utiliza el producto cuando el foco rojo del PHU esté parpadeando o no tenga tiempo de retención.
4.4 b) El producto se coloca en la cavidad de PHU correcta. Observar si producto recién cocinado se coloca en contenedor con producto anterior.
4.4 c) El Miembro del Equipo presiona el botón correcto.
4.4 d) PHUs son programados correctamente.
4.4 e) El sistema está presente y funciona adecuadamente. GPLS Esta actualizado al día y coinciden las ventas y produmix de 15 dias atras GPLS indica el número de restaurante y la fecha. El producto en retención es el que indica el GPLS en la media hora actual
4.4 f) Las proyecciones son correctas Las ventas por 15 minutos se actualizan en horas pico Las ventas por 30 minutos se actualizan durante el turno Las ventas por media hora proyectadas coinciden con las ventas de 15 dias antras, Verificar datos en archivo GPLS del dia Las ventas actualizadas son reales a las del dia, verificar datos en POS
4.4 g) Gerente a cargo puede explicar como se usa y se ajusta el GPLS Preguntar al gerente por el proceso: Ventas y Mix de productos. Actualizacion de ventas. Actulizacion de la producción
Adjuntar imagen de GPLS, Ventas por media hora y comparar si cuadran con 15 dias anticipados
4.5 a) Observar preparacion de 2 sandwiches en mesa principal y 1 en especiales. Evalúa: a) Los sándwiches se marcan correctamente Ejemplo: CH, BBQ, o especiales como menos lechuga, mas tocino b) Tiempos de retención marcados correctamente. c) No deben existir sandwiches caducados en canal de retencion. c) Los sándwiches se preparan correctamente, no se preparan mas de 2 whopper, etcetera d) Bebidas y postres son preparados de acuerdo a los procedimientos de preparación de BK.
Estandar 4.5 Los pedidos de los invitados se preparan correctamente (3pts)
Adjuntar Imagenes de hallazgos en Estándar 4.5 Calidad
Estandar 4.6 El restaurante tiene algún producto vencido (2pts), se dan los puntos se se cumplen todos los pick list Las etiquetas de Fresco y Listo en los productos en uso en el restaurante. Los productos en descongelación y/o abiertos tengan etiquetas de tiempo de retención o descarte. Las bebidas/helados bag in box, base láctea, jugos, mezcla de batidos, etc, del restaurante tienen fecha y no estan vencidas Fechas de caducidad de los productos tanto en cámaras de refrigeración y en almacén de secos.
Estandar 4.7 Los panes se tuestan correctamente (2ptos), Se dan los puntos si se cumplen todos los pick list a) Los panes son tostados por cada orden y no se retienen por más de 30 segundos. Los panes se tuestan correctamente y por pedido b) El color del tostado de los panes está dentro de los estándares. c) Se encuentra al menos una tostadora en cada mesa de preparación utilizada. Verificar si hay al menos una tostadora que funciona en cada mesa en uso.
Adjuntar Imagen de hallazgos de Estandar 4.7 Calidad
4.8 a) Los vegetales tienen una temperatura de 65-85°F. Medir la temperatura de la lechuga, tomate y cebolla presentes en la mesa de preparación principal y mesa de preparación de especiales.
4.8 b) Procedimientos de preparación se ejecutan correctamente. Los contenedores preparados si se retira el centro a los tomates. Verificar si el tomate fue cortado con cortadora. Verificar que la lechuga no tenga pedazos amargos o este quemada Verificar que la rebanadora de tomate, cortadora de lechuga y rebanadora de cebolla, se encuentran disponibles
4.8 c) Los ingredientes cumplen con el estándar de calidad mínimo. Verificar si los productos no están marchitados o descoloridos. Verificar si las rodajas de tomate están completas.
4.8 d) Productos en el PHU cumplen con el estándar de calidad. Los productos en retención en las unidades del PHU cumplan con el estándar de calidad, observar si el producto no esta dañado, quemado, roto, demasiado seco, etc. El producto dañado no está siendo utilizado para entregar al invitado Ell gerente o colaborador detectan producto dañado y se desecha antes de usarlo. Eventualmente algunas carnes puedes estar parcialmente rasgadas pero nunca debe faltar un pedazo de la misma al servirse. Observar si en los registros de toma de temperatura de cocción de carne se encuentra superior a 175F. Verificar si los productos fritos en PHU tengan rejilla, pueden utilizar tapas con agujeros. Verificar si los contenedores de los productos del Broiler tienen tapas.
Estándar 4.8 La calidad de los ingredientes y productos en retención cumplen con los estándares (2pts)
Estandar 4.9 Todos los productos y condimentos son almacenados correctamente (2 ptos) Todos los productos a 6" del piso, en todas las áreas Todos los productos a 2" separadas de la pared, en todas las áreas No hay evidencia de cajas abiertas donde el frio dañe el producto Se sigue la rotación PEPS
Adjuntar imagen de hallazgos de Estandar 4.9 Calidad

GERENCIA RETABLE

5.1 a) Restaurante está provisto de personal con +/- 1 de acuerdo a la tabla de posicionamiento de BKC. El número de colaboradores que indica el posicionamiento corresponden con los que están trabajando en ese momento en el restaurante
5.1 b) El equipo es posicionado correctamente de acuerdo con la guía de posicionamiento de BKC. El nombre del empleado que está en la tabla con el de la persona que está laborando.
5.1 c) El equipo está posicionado de acuerdo a sus habilidades marcadas en la tarjeta de desempeño. Verificar con 2 colaboradores (persona en mesa de especiales y Auto King® en caso de que no exista Auto King® mostrador) que estén capacitados para esa estación y sus habilidades correspondan con lo reportado en su tarjeta de puntuación. Verificar que en su tarjeta de desempeño sea nivel 2.
5.1 d Proyecciones de ventas visibles y actualizadas Las previsiones de ventas diarias con intervalos de media hora , deben de estar en la estación de mando actualizadas
Estándar 5.1 El restaurante está adecuadamente provisto de personal. (2pts)
Agregar imagen del posicionamiento del dia, tarjeta de puntuacion, horarios y hoja de ventas por media hora actualizadas
Estándar 5.3 Todos los artículos del menú están disponibles (2pts)
Estandar 5.2 El equipo hace venta sugestiva durante el proceso de toma de órdenes (1pt)
Estándar 5.4 Todos los materiales POP colocados en el restaurante están en buen estado(1pt) No hay notas escritas a mano, sin burbujas, esta limpio, no esta descolorido o roto.
5.5 a) Tiene la visita REV anterior y/o el plan de acción reciente. King Board que se encuentre disponible la visita REV anterior y plan de acción (y acciones fueron tomadas en las penalizaciones).
Tomar imagen REV y plan de accion posteado en King Board
5.5 b) El restaurante da seguimiento a los comentarios de los invitados y a la satisfacción del invitado. King Board en la sección OSAT se encuentren actualizados al día, los días sin comentarios negativos de los invitados en el Guest Trac®. Solicitar al gerente que ingrese al sistema y muestre como consulta el reporte de comentarios de la encuesta de Guest Trac®.
5.5 c) El restaurante tiene meta de tiempo de servicio (SOS) y objetivos reales para cada turno. Verificar que se encuentren las metas publicadas en el King Board y metas publicadas para cada turno.
Adjuntar imagen de las metas y resultados SOS en King Board
Estandar 5.5 King Board® se encuentra presente en el restaurante y se usa correctamente (1pt)
5.6 a) Un sistema efectivo en control de desperdicio se encuentra en uso. Existen botes de desperdicio en cada una de las estaciones Los desperdicios son registrados en el momento de desecharlo y diario en micros.
Adjuntar imagen de la hoja de desperdicio en turno e imagen del ingreso de desperidcio del dia anterior en micros
5.6 b) Las Tablas de Condimentos y Descongelación de productos están actualizadas y visibles Estan las tablas colocadas en la pared y verificar si la fecha está actualizada. La tabla de condimentos coincida con los condimentos preparados en mesa y se encuentre actualizada. La tabla de descongelación coincida con los alimentos que se encuentran en proceso de descongelación.
Adjuntar imagen de la tabla de descongelación, donde se identifique # restaurante y fecha de actualización
Estándar 5.6 El sistema fresco y listo y el control del desperdicio se encuentran disponibles? (2pts)
5.7 a) Gerente toma acciones efectivas para corregir las oportunidades de los Recorridos Gerenciales Verificar si las oportunidades de limpieza detectadas durante el recorrido inicial fueron corregidas.
5.7 b) El calendario de limpieza está siendo usado y es completado al día de la visita. Solicitar al gerente el calendario de limpieza en los documentos de Blue Print. El recorrido a profundidad esta disponible/enmicado Revisar que el calendario de limpieza esté actualizado al dia. Revisar si se tiene en el calendario de limpieza personas asignadas a las tareas y firmas por los recorridos gerenciales realizados
Adjuntar imagen del recorrido a profundidad en uso y calendario de limpieza en uso (ambos en el mando gerencial)
Estándar 5.7 Los recorridos gerenciales se llevan a cabo como son requeridos (3pts)
6.1 a) Gerente puede mostrar el reporte del sistema de entrenamiento. Los colaboradores dados de alta en GURU corresponda con el personal en nomina Preguntar al Gerente como es el uso y el seguimiento del BK GURU Verificar que las certificaciones corresponda con la tarjeta de puntuacion Debe estar actualizado en GURU el reporte de la semana
6.1 b) Gerente puede mostrar como se utiliza el sistema aprobado de entrenamiento. Verificar que exista BK Gurú® en restaurante. Preguntar al gerente si utiliza Básicos del BK Gurú® para el entrenamiento del personal. Preguntar al gerente como utiliza el BK Gurú® en el entrenamiento del personal.
6.1 c) Gerente puede accesar a la versión actual del manual de OPS. Solicitar al Gerente que explique el uso del manual OPS Verificar que esté presente el manual de operaciones en el restaurante, verificar que sea la versión actualizada. Preguntar al gerente que muestre la sección “Control de turno y control de costo” en el manual de operaciones
Estándar 6.1 Puede el gerente de restaurante demostrar como usa las herramientas de entrenamiento. (2pts)
Adjuntar Imagen de GURU, Manual OPS
Estándar 6.2 Tiene el gerente en turno un certificado válido de Foundations. Los miembros del equipo tienen el certificado de Food Safety?(3pts) Solicite al gerente todos los certificados de food safety de Arguilea del personal en nomina Solicitar los certificados de fundamentos de los Gerentes
Adjuntar imagen de fundamentos de gerentes y dos certificados de Food Safety
Estándar 6.3 Se usan los pasaportes de entrenamiento de los empleados (2pts) Solicitar al gerente tarjetas de puntuación de los empleados posicionados en mesa de especiales y en al Auto King®, si el restaurante no cuenta con Auto King® deberá de ser el de mostrador. Verificar que los pasaportes se encuentren actualizados y completos (calificaciones y firmas).
Estándar 6.4 Está el restaurante utilizando un sistema de reconocimiento para miembros del equipo. (2pts) a) El Gerente puede demostrar como reconoce a un miembro del equipo Solicitar al gerente que reconozca a un miembro del equipo utilizando las tarjetas o pins. Debe de ser específico el reconocimiento, público, en frente de los demás miembros del equipo, individual, solamente reconocer a una persona del equipo a la vez. b) El restaurante publica el reconocimiento de los miembros del equipo. El restaurante que esté publicado el reconocimiento a los miembros del equipo en el King Board ®

MANTENIMIENTO

Adjunte una imagen en cada pick list del hallazgo.
7.1 a) Jardines. Observar si las cercas y muros estan en buen estado, sin daños, pintura descascarada, ni graffitis, ni presentan ningún otro tipo de daño. Observar los jardines están bien cuidados,cortados cuidadosamente
7.1 b) Estacionamiento/área del basurero. El pavimento está en buen estado, sin baches de más de 15 cm de profundidad. Los lugares de estacionamiento están claramente marcados y visibles. Los bloques para estacionar y los postes están bien fijos y en buen estado . El cuarto de basura se encuentra en buen estado, y sin puertas rotas. El cuarto de la basura o las puertas necesitan pintura. La plataforma de basurero está en buen estado. Las tapas y puertas de los basureros cierran correctamente y están en buenas condiciones. Existe pintura dañada, azulejos y/o losetas dañados.
7.1 c) Carril de Auto King®. Paredes, piso, aceras, ventanillas, luces en el carril de Auto King®, postes y señales. El piso se encuentra en buen estado, sin baches de más de 15 cm de profundidad, que no cuente con hierba en las orillas. Las ventanillas de Auto King® está en buen estado y sin grietas. Las paredes del carril Auto King® están en buen estado, sin grietas, pintura descascarada, o libre de graffitis. Las luces del Auto King® funcionan, están completas, libres de óxido. Los postes y señalamientos del Auto King® se encuentran en buen estado.
7.1 d) Aceras. Todas las aceras y rampas para discapacitados se encuentran en buen estado; que no tengan grietas, que tengan pintura completa .
7.1 e) Paredes y mobiliario exterior. El exterior del edificio se encuentra en buen estado, sin pintura descascarada o dañada. Las paredes del edificio no contienen graffitis. El mobiliario exterior se encuentra en buen estado. Por ejemplo, las mesas
7.1 f) Techo.. Los canales de desagüe y los bajantes están bien sujetos y en buen estado y no presentan goteras
7.1 g) Señalamientos. Los señalamientos se encuentran en buenas condiciones. Señalamientos exteriores de Entrada, Salida, Logos de la Marca. Verificar si todas los señalamientos luminosos funcionan. Los señalamientos están completos y sin graffitis.
7.1 h) Luces. Las luces exteriores y las luces de sobretecho están en buenas condiciones. Verificar que todas las luces funcionen. Verificar que las luces cuenten con pantalla protectora.
7.1 i) Menú y OCU (unidad de confirmación de pedidos) Los tableros del menú y de vista previa estén en buen estado. Llas luces y cerraduras funcionan correctamente y están en buen estado. Los paneles o tablillas están en buen estado. Las micas protectoras están en buen estado, no dañadas ni con graffiti.
7.1 j) Letrero de altura máxima está presente y se encuentra mantenido Verificar que el restaurante cuente con señalamiento de altura máxima. El señalamiento de altura máxima está en buenas condiciones, completo, sin pintura dañada
7.1 k) Peligros de seguridad presentes. Observar que no existen cables de electricidad sueltos. Observar que no le falten tapas a las coladeras o que se encuentren rotas
Estándar 7.1 Está el exterior bien mantenido (2pts)
Adjunte imagenes del Estándar 7.1 Mantenimiento
7.2 a) Puertas y ventanas. Todas las puertas, umbrales y marcos están en buen estado, sin pintura descascarada, ni arañazos. Todas las puertas y ventanas se encuentran en buen estado y no están rotas y astilladas. Todas las cerraduras y los teclados están en buen estado y funcionando adecuadamente. Todas las puertas exteriores tienen juntas y son a prueba de insectos. Las ventanas no tengan la película protectora y las micas dañadas. Verificar que no tengan graffitis las ventanas y las puertas.
7.2 b) Paredes, papel tapiz Todas las paredes están en buen estado y no necesitan repararse ni pintarse. El papel tapiz está en buen estado y no necesita ser reemplazado. Todas las baldosas y los rodapiés están en buen estado, no falta ninguno y/o están rotos. Todas las alfombras están seguras y no están desgarradas. Todos los desagües están cubiertos, bien mantenidos y funcionando correctamente. Verificar que no se desprenda un mal olor de los desagües.
7.2 c) Mesas. Observar si las mesas están en buen estado, no están rotas, ni astilladas . Observar si las mesas son estables.
7.2 d) Asientos, sillas altas, gabinetes. Todas las sillas, gabinetes y sillas altas están en buen estado, sin cojines rotos, ni patas descoloridas. La pintura de las sillas no está dañada.
7.2 e) Estructura de los juegos infantiles La estructura de los juegos está completa y tubos en buen estado. Las micas están completas y en buenas condiciones. No existen tornillos sueltos. Observar si la zapatera está en buenas condiciones. La alfombra se encuentra en buen estado
7.2 f) Techo y luces. Todas las placas del techo se encuentran en buen estado. Verificar si las luces funcionan adecuadamente. Las placas del techo están completas o con marca de agua. Las luces tienen protecciones y están completas. Las rejillas de los sistemas de aire se encuentran en buen estado, sin óxido o pintura descascarada
7.2 g) Decoración. Todo el material POP de decoración está en buenas condiciones y adecuadamente ubicado. Todos los cuadros, espejos y decoración está en buenas condiciones. La decoración de vitrinas y coronas están en buen estado. Los contenedores de basura se encuentran en buen estado.
7.2 h) Pisos y rodapiés (zoclos). Los pisos se encuentran en buen estado, no tienen losetas rotas o faltantes. Los rodapiés se encuentran completos y no tienen faltantes.
7.2 i) Temperatura del comedor es confortable. La temperatura al interior se mantiene a un nivel cómodo para los invitados y empleados. Los sistemas de aire acondicionado y calefacción funcionan y están en buen estado.
7.2 j) Peligros de seguridad presentes. El candado de la puerta trasera de los juegos está colocado. El tapete a la salida de los toboganes está presente. El recubrimiento de la estructura de los juegos está completa. Los cinturones de las sillas de bebes tienen seguro completo y funciona correctamente.
Estándar 7.2 Está el comedor y área de juegos bien mantenido. (2pts)
Adjunte imagenes del Estándar 7.2
7.3 a) Pisos y rodapiés (zoclos). Los pisos se encuentran en buen estado y completos. Los rodapiés están en buenas condiciones. Los pisos están libres de manchas permanentes de agua y/o químicos
7.3 b) Lavabos y espejos. Observar si los lavabos están en buenas condiciones. Verificar que las llaves se encuentren en buen estado y funcionen. Observar si los lavabos no tienen manchas permanentes. Observar que el mueble de los lavabos se encuentre en buenas condiciones y pegado a la pared. Observar que los espejos estén en buenas condiciones.
7.3 c) Dispensadores y mamparas. Verificar que el secador de aire funciones. Verificar que el dispensador de jabón, dosifique jabón. correctamente Verificar que el dispensador de papel se encuentre en buenas condiciones. Observar si las mamparas se encuentran en buen estado. Observar si las puertas se encuentran en buen estado.
7.3 d) Mingitorio / urinal. Verificar que el mingitorio funcione. Verificar que no tenga fugas de agua. Observar si los mingitorios se encuentran en buen estado. Observar que tengan todas sus piezas como fluxómetros. Verificar que no se encuentren tapados.
7.3 d) Mingitorio / inodoro Verificar que el inodoro funcione. Verificar que no tenga fugas de agua. Observar si los inodoros se encuentran en buen estado. Observar que tengan todas sus piezas como asientos, fluxómetros. Verificar que no se encuentren tapados.
7.3 e) Paredes. Observar que las paredes se encuentren en buen estado libres de mosaicos rotos o pintura descascarada. Observar que las paredes no tengan evidencia de humedad.
7.3 f) Techos y luces. Observar que los techos se encuentren en buenas condiciones. Observar si existe evidencia de humedad y/o pintura dañada en el techo. Observar que las luces funcionen. Observar que las luces cuenten con protección y se encuentren en buen estado. Observar que las rejillas del sistema de aire no tengan pintura dañada ni óxido.
7.3 g) Peligros de seguridad presente. Observar si el cambiador presente tiene cinturón de seguridad en buenas condiciones. Verificar que funcionan los seguros de las puertas.
7.3 Están los baños bien mantenidos. (2pts)
Adjunte imagenes del Estándar 7.3
7.4 a) Pisos, rodapiés (zoclos) y coladeras. Observar que esté en buenas condiciones el piso detrás del mostrador (cocina, almacén) Observar que no falten losetas en el piso. Observar que no se encuentren rotas o con grietas las losetas. Observar que no tengan manchas permanentes las losetas. Observar que los rodapiés se encuentren en buen estado. Observar que no falten piezas en los rodapiés. Observar que no estén rotos o con grietas los rodapiés.
7.4 b) Techos y luces. Observar que el techo, plafones, se encuentren completos y en buen estado. Observar que los plafones estén bien colocados. Observar que los plafones no tengan evidencia de humedad. Observar que las luces estén funcionando. Observar que las luces tengan protección y se encuentren en buen estado. Observar las rejillas del sistema de aire se encuentren en buen estado, sin pintura dañada y sin óxido
7.4 c) Paredes. Observar que las paredes estén en buen estado. Observar que las paredes no tengan faltantes de mosaicos Observar que las paredes no estén rotos, con grietas o con hoyos
7.4 d) Lavabos / fregadero tres compartimentos. Verificar que las llaves funcionen y no tengan fugas. Verificar que la coladera y tubos de desagüe no tengan fugas y estén en buenas condiciones. Observar que las tarjas de los tres compartimentos se encuentren identificadas. Verificar que la llave de paso funcione y se mantenga el agua en la tarja. Verificar que el drenaje no se encuentre tapado.
7.4 e) Línea de espera y mostrador. Observar si el mostrador tiene su cubierta levantada, rota o con grietas. Observar si el mostrador tiene pintura desgastada. Observar si la línea de espera tiene barandales en buen estado. Observar si la línea de espera es estable.
7.4 e) Línea de espera y mostrador. (Estación de bebidas). Verificar si la estación de bebidas funciona correctamente y dosifica todos los sabores anunciados. Verificar si la estación de bebidas dispensa hielos. Observar que todas las estaciones de refresco tengan las boquillas correspondientes. Observar que todos los sabores estén identificados correctamente. Observar que la estación de bebidas no tenga su drenaje tapado. Observar que las puertas del mueble de estación de bebidas cierren correctamente.
7.4 f) Peligros de seguridad presentes. Verificar que los tanques de CO2 se encuentren encadenados, con candado y fijados a la pared Verificar que la puerta trasera se mantenga cerrada, sobre todo después de 18hs. Observar si existen cables de luz fuera de sus cajas, expuestos. Observar si en las campanas de la freidora y Broiler estén presentes . Verificar que Sistema ansul presente. Verificar que el sistema de extracción funcione. Observar si existe piso mojado sin aviso. Verificar que no falten guantes de seguridad Wizard. Falta de tiras antiderrapantes o tapetes en el piso de las cámaras de refrigeración.
7.4 Está la parte de atrás del restaurante bien mantenida. (2pts)
Adjunte imágenes del Estándar 7.4
BK SELECT NO requiere canal de retención.
SI EXISTE ALGUN EQUIPO QUE SE ENCUENTRE FUERA DE SERVICIO Y YA ESTÁ REPORTADO A MANTENIMIENTO Y EL GERENTE PUEDE ENSEÑAR SU REPORTE NO SE PENALIZA, SIEMPRE Y CUANDO SEA DEL DÍA O DEL DÍA ANTERIOR.
7.5 a) Todo el equipo requerido está presente. Verificar que todos los equipos básicos que deban de estar para la operación, como equipos de cocción, equipos de refrigeración, equipos de retención, equipos de preparación, rejillas para contenedores, máquina de helados y máquina de hielos . Verificar que se encuentren en el restaurante aunque estén fuera de servicio, si están fuera de servicio se penaliza más adelante.
7.5 b) Equipo de cocinado está mantenido. Verificar que todos los equipos de cocción Broiler, Freidoras, Microondas, Tostador se encuentren funcionando. Verificar que el Broiler se encuentre funcionando y en buen estado, verificar que la malla de los quemadores no esté rota y botones identificados. Verificar los cajones de campana que se encuentren en buenas condiciones y el cajón de drenado de grasa esté presente Verificar que las freidoras estén funcionando correctamente. Que se encuentren en buen estado los cajones de la campana de extracción. Verificar que los hornos de microondas presentes se encuentren funcionando y en buenas condiciones. Verificar que los tostadores de pan se encuentren en buen estado, por ejemplo la banda en buenas condiciones. Verificar que los tubos ansul de campanas de extracción tengan colocados sus tapones.
7.5 c) Todos los congeladores y refrigeradores están mantenidos. Verificar que todos los refrigeradores y congeladores funcionan. Los empaque de las puertas se encuentran en buen estado. Las rejillas se encuentran en buen estado y sin óxido. Las puertas se encuentran en buenas condiciones, no están rotas o dañadas y cierran bien. Observar que no exista escarcha en los difusores de las unidades de refrigeración. Los ventiladores y difusores estén completos. Paredes y pisos se encuentren en buenas condiciones. Las cortinas hawaianas estén en buen estado y no estén dañadas.
7.5 d) Equipo de bebidas está mantenido Verificar que máquinas de bebidas como por ejemplo de café se encuentren funcionando. Observar si las máquina de bebidas estén en buen estado y con componentes completos. Todos los equipos de preparación de bebidas
7.5 e) Máquina de batidos y helados está mantenida. Verificar que la máquina de batidos funcione. Verificar que la máquina Taylor funcione. Verificar que la máquina Taylor cuenta con las piezas completas, tapón de válvula, tubos carburadores, en las que sea necesario tubos purgadores, empaques de tubos. Verificar que las tapas de las tolvas de la máquina Taylor se encuentren en buen estado.
7.5 f) Equipo de retención está mantenido (PHU, Estación de embolsado, canal de retención) Verificar que el PHU funcione. Verificar temperatura de PHU dependiendo del modelo: • Duke 190 +/-5 F Prince Castle superior 195 +/- 5 inferior 225 +/-5F
7.5 g) Equipo de preparación está bien mantenido. (rebanadoras, cortadoras, centrifuga) Verificar que los equipo de preparación funcionen correctamente. Observar en los equipos de corte, rebanadoras y cortadoras , que las navajas se encuentren en buen estado. Verificar que no tengan piezas sueltas.
7.5 h) Máquina de hielos está mantenida Verificar que la máquina de hielo funcione correctamente. Verificar que las paredes internas no estén en mal estado, con óxido y/o pintura dañada. Verificar que cierre correctamente la tapa del depósito de hielo. Observar que las tapas exteriores del motor y ventilador estén presentes y en buen estado. Observar que todas las piezas necesarias estén presentes. Observar que no tenga fugas ni goteras.
Estándar 7.5 Todos los equipos requeridos están presentes y bien mantenidos. (2pts)

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Adjunte imagenes por cada Factor Critico de Seguridad de Alimentos
8.1 LAVADO DE MANOS
8.1 Se siguen los procedimientos de lavado requeridos. Verificar que la estación de lavado de manos tenga agua corriente. Verificar que se encuentre abastecida, jabón antibacterial, sanitizante, papel toalla y cepillo para uñas. Verificar que el lavamanos no presenta obstrucciones Verificar que procedimientos de lavado de manos se realizan de manera adecuada . Verificar que se realice el lavado de manos cuando es necesario. Verificar que las manos sean lavadas mínimo cada hora o con mayor frecuencia si es necesario. Verificar cuando exista Kiosco en el restaurante que cuente con estación de lavado de manos, completa, con agua caliente y abastecida. Verificar que cuando se realiza la prueba de temperatura de cocción de carne se realice el lavado de manos. Verificar SI el gerente realiza la revisión de tubo carburador de la máquina de Taylor que realice el lavado de manos. Para evaluar este punto es necesario: Tener el termómetro calibrado. Verificar que exista agua caliente en los lavamanos, si no se tiene agua caliente solamente se penaliza en 8.3. Observar al menos 3 empleados y al gerente lavarse las manos.
Agregue imagenes de hallazgos del factor crítico 1
8.2 INSPECCIONES DE SALUD
Inspecciones del sector de salud están disponibles y las violaciones han sido corregidas.
Agregue imagenes de hallazgos del Factor critico 2
8.3 AGUA CALIENTE
1. Tener el termómetro calibrado. Verificar que los lavabos y fregaderos funcionen. Verificar con el termómetro calibrado la temperatura del agua en tarja de lavado de manos. Verificar que la temperatura del lavabo de manos sea 100°F (37°C) permitir -2.0°F. Si en la primera toma el agua de lavabo de manos no cumple con la temperatura repetir la toma después de 20 minutos. Verificar el agua caliente en la tarja de tres compartimentos. Deberá de tener temperatura de 110°F (43°C) permitir -2.0°F. Si en la primera toma el agua e tarja de tres compartimentos no cumple con la temperatura repetir la toma después de 20 minutos. Si existe Kiosco en el restaurante, verificar que cuente con agua caliente.
Agregue imagenes de hallazgos del factor crítico 3
8.4 CONTROL DE TEMPERATURA
Para evaluar este punto es necesario: Tener el termómetro calibrado. Higienizar la sonda antes de tomar la temperatura de cada producto. Verificar temperatura de productos potencialmente peligrosos. Productos a evaluar: Fríos en cámara de refrigeración o refrigeradores portátiles: base láctea (en jarra), jamón, pavo, lechuga y cebolla procesadas, ensaladas, Calientes en PHU: carne de res, como carne Whopper®, carne de Hamburguesa, Carne de pollo en PHU, como pechuga de pollo asada a la parrilla, filete de pollo original (King de pollo) chicken tenders, tiras de pollo (chicken strips) Verificar temperatura de un producto de cada unidad de retención de productos (PHU). Verificar si los alimentos potencialmente peligrosos calientes cumplen con un requisito de (140 °F). Verificar temperatura de alimentos frios potencialmente peligrosos en unidades de refrigeración, deben cumplir con un requisito de (34 - 40) Verificar temperatura de ensaladas en DMU Verificar temperatura de base láctea en refrigerador portátil. Verificar temperatura en cámara de refrigeración Verificar temperatura de base láctea en refrigerador portátil. Verificar temperatura de PPP en cámara de refrigeración. La temperatura se toma a productos que ya se encuentren abiertos, si se toma a productos cerrados se toma entre dos paquetes. Verificar la temperatura de la mezcla para batidos en la tolva de la máquina de Taylor, la toma de temperatura se realiza cerca del tubo carburador de cumplir deben cumplir con un requisito de (34 - 40 °F +2.0°F) como máximo.
Agregue imagenes hallazgos del factor crítico 4
8.5 HIGIENIZACION
Verificar que las tiras de prueba de concentración de cloro aprobadas estén presentes en el restaurante. Verificar que el gerente sea capaz de demostrar el uso correcto de las tiras de prueba . Verificar que el fregadero de 3 compartimentos tenga preparada la solución sanitizante. Si no está preparada la solución de 15 minutos para que la preparen. Verificar que la concentración de la solución de la tarja de 3 compartimentos se encuentre entre 50 – 200 ppm Verificar que el fregadero de 3 compartimentos esté rotulada Verificar que exista al menos 1 cubo azul con solución sanitizante en el comedor y un atomizador, 1 atomizador en el caddy para baño. Verificar que el cubo azul y el atomizador se encuentren rotulados. Verificar que el cubo azul del comedor y el atomizador en el caddy tengan concentración entre 50 – 200ppm. Verificar la concentración de todos los cubos de solución sanitizante en cocina, deberán de tener una concentración entre 50 – 200 ppm. Verificar que los cubos (rojos y azules ) de solución sanitizante se encuentren rotulados. Verificar que los cubos se encuentren alejados de los alimentos al menos 30 cm, que no se encuentren por encima de los alimentos, que no exista riesgo de derrame en los alimentos. Verificar que no existan trapos rojos fuera de solución sanitizante. Vaso de acero inoxidable si se retiene solucion sanitizante, el vaso deberia estar identificado
Agregue imagenes hallazgos del factor crítico 5
8.6 MAQUINA DE BATIDOS
Verificar si existen residuos de base láctea y olor agrío en el tubo carburador mediante el siguiente procedimiento: Retirar el tubo carburador de la tolva de la máquina Taylor. Colocar el tubo debajo de agua corriente en el fregadero de los 3 compartimentos para quitar el exceso de base láctea. Verificar si existe mal olor en el tubo. Colocar el tubo a la luz para verificar si existen residuos de base láctea. Pasar por el tubo el cepillo doble, cepillo blanco. Verificar si en el cepillo se quedan residuos de base láctea y tiene mal olor. Revisar tapa del tubo carburador con cepillo doble, cepillo negro. Mostrar al gerente en caso de haber encontrado residuos y mal olor. Verificar que todos los cepillos requeridos deben estar disponibles, limpios y en buen estado
Agregue imagenes hallagos del factor critico 6
8.7 PRODUCTOS APROBADOS
Verificar si se utilizan guantes desechables de poli o vinilo aprobados y están disponibles. Verificar que todos los alimentos, utensilios y embalaje están aprobados. Verificar que todos los productos químicos presentes se encuentran en la Lista de productos/proveedores aprobados (ABL). Verificar que no existan productos químicos hogareños y elementos no aprobados. Verificar que el restaurante deben tener únicamente paños de limpieza rojos, azules, amarillos o verdes. Verificar si los guantes negros desechables hasta el codo aprobados disponibles Verificar si se utiliza el jabón autorizado para el lavado de manos.
Agregue imagenes hallazgos del factor crítico 7
8.8 CONTROL DE TIEMPOS
Artículos preparados: SOLAMENTE ingredientes en mesa de preparación lechuga, cebolla, jitomate, queso, jamón. Verificar que todos los artículos sobre o debajo de las mesas tienen un tiempo de retención. Observar que el tiempo de retención varía, según el producto y el tiempo de preparación y tienen una etiqueta horaria. Verificar que ninguna de las etiquetas presentes haya caducado.
Agregue imagenes de hallagos del factor 8
8.9 CONTAMINACIÓN CRUZADA Verificar que no se dejen las pinzas sobre el refrigerador. Verificar si los productos cocinados y crudos se mantienen separados Verificar si un producto crudo viene en contacto con un producto cocinado, y NO son ambos descartados. Verificar el uso adecuado de las pinzas: Verificar que no exista moho presente en el recipiente de la máquina de hielo o los tubos, para evaluar este punto es necesario: primero observar el área por donde caen los hielos, si a simple vista se observa moho o suciedad en lo que tiene contacto con los hielos, colocarse un guante de poli y verificarlo. Verificar que el asa de la paleta para hielo no está en contacto con el hielo. Materia extraña en máquina de hielo. Verificar que el cucharon de hielo no esté en contacto con otros utensilios en uso con restos de otros alimentos.
Agregue imagenes de hallagos del factor 9
8.10 CONTROL DE PLAGAS
Existe el registro de los últimos 3 meses de fumigación, no hay hallazgos de insectos o roedores
Agregue imagenes de hallagos del factor 10
8.11 COCCIÓN DE CARNE
Solicitar al gerente realizar la prueba de temperatura de cocción. Para verificar este punto es necesario 1. Tener termómetro calibrado. Solicitar los registros de temperatura de cocinado del turno anterior a la visita a 60 días. Por ejemplo, si son las 10:00 a.m. del 8 de junio de 2013, comience la verificación del registro de tomas de temperatura de cocinado el 7 de junio de 2013 a las 6:00PM y vaya hacia atrás los 60 días anteriores Revisar todos los registros de tomas de temperatura de cocinado de los últimos 60 días, los restaurantes deben tener 3 tomas de temperatura de cocinado por día Los restaurantes que permanecen abiertos luego de la medianoche deben hacer 4 tomas de temperatura de cocinado Verificar que no se omiten tomas de temperatura. Una toma de temperatura de cocinado = evento, un turno omitido = evento. Si omiten un turno completo tiene el mismo impacto que omitir una instancia. Si el restaurante tiene 1 o más eventos omitidos que NO fueron notificados, se penaliza.
8.12 OTROS FACTORES CRITICOS
Solicitar al gerente a cargo su certificado SERVSAFE® y el de gerentes que corren turno. Verificar si existen latas abolladas en el restaurante. Verificar si existe obstrucción en los desagües o reflujo. Si observa una “obstrucción” en los desagües del piso o los fregaderos Verificar que si existen indicios de que los empleados trabajan mientras están enfermos (por ejemplo, resfriado, gripe, diarrea, vómitos, ictericia y enfermedades estomacales que puedan potencialmente contaminar los alimentos o contagiar a otros) Observar si el techo de la zona de preparación de alimentos presenta goteras. Verificar que todos los químicos están debidamente etiquetados y almacenados.
Agregue imagenes de hallazgos del factor 12, imaganes certificados Serv Safe
Nombre y firma del Gerente que recibe la visita
Nombre y firma del evaluador