VISITA OPERATIVA

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• VISITA REALIZADA POR

• GERENTE DE TURNO

1. PLANIFICACION DE HORARIOS

• Calculado correctamente ( cant hs, % labor, variaciones por 1/2 hora)

  Yes

  No

  N/A

• Se utiliza la planilla de venta diaria para realizar proyecciones

  Yes

  No

  N/A

• Descansos planificados antes o después del almuerzo y cena

  Yes

  No

  N/A

• Disponible 5 días como mínimo

  Yes

  No

  N/A

• Verificado y firmado por el gerente de local

  Yes

  No

  N/A

2. GPLS

• Niveles del día coinciden con las demás herramientas ( Ppto, Horarios )

  Yes

  No

  N/A

• Disponibles para toda la semana

  Yes

  No

  N/A

3. RASTREO DE TIEMPO

• Planilla de tiempo actualizada al día anterior

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con planilla de tiempo para auto en caso de no contar con timer?

  Yes

  No

  N/A

• El libro cuenta con los tiempos de servicio y auto completos?

  Yes

  No

  N/A

• Gerente puede obtener reporte de tiempos del timer de autoking

  Yes

  No

  N/A

• Datos de SOS del king board estan actualizados

  Yes

  No

  N/A

4. GESTION DE TURNO

• El gerente realiza recorridos cada 1/2 hora

  Yes

  No

  N/A

• El gerente realiza acercamiento a las mesas y capta comentarios de los invitados

  Yes

  No

  N/A

• Se completan y miden las ventas por media hora

  Yes

  No

  N/A

• El gerente conoce el porcentaje de merma, almuerzo y labor

  Yes

  No

  N/A

• Se registra en el libro la merma y el almuerzo

  Yes

  No

  N/A

• El inventario diario esta realizado y controlado

  Yes

  No

  N/A

• Las tareas gerenciales asignadas se cumplen en tiempo y forma.

  Yes

  No

  N/A

5. CALIDAD

• El aceite de las tinas se encuentran dentro del rango de coloracion

  Si

  No

  N/A

• Los insumos en la mesa de preparación cumplen con el estándar de fresco y cuenta con etiqueta de vencimiento correcto.

  Si

  No

  N/A

• Los productos cumplen con la temperatura ambiente de 18° a 29°

  Si

  No

  N/A

• Temperatura de la carne en las bandejas de phu es la correcta

  68° a 79°

  menos de 68° / mas de 79°

• Los panes cumplen con los estándares de calidad

  Si

  No

  N/A

6. LIMPIEZA

• Los equipos de cocina están limpios y cuentan con planilla de registro de completo

  Si

  No

  N/A

• Los equipos del área de servicio están limpios y cuentan con planilla de limpieza completo

  Si

  No

  N/A

• Las cámaras de frio y congelado se encuentran limpias y ordenadas

  Si

  No

  N/A

• El área de deposito se encuentra limpia y ordenada

  Si

  No

  N/A

• Los baños se mantienen limpios, sin olores y con todos los insumos necesarios para los clientes

  Si

  No

  N/A

• El salón se encuentra limpio sin restos de basura, mesas sucias o basureros desbordados

  Si

  No

  N/A

• Los vidrios se encuentran limpios

  Si

  No

  N/A

• El exterior esta libre de papelería y hojas

  Si

  No

  N/A

7. RRHH

• El restaurante cuenta con la dotación correcta de funcionarios

  Si

  No

  N/A

• Todos tienen y utilizan el uniforme completo ( remera, quepis, cofia, porta nombre, pantalón, cinto, media negra y zapato antideslizante )

  Si

  No

  N/A

• Se asignan los horarios en el SICS y coinciden con la planilla de horario

  Si

  No

  N/A

8. MANTENIMMIENTO

• Todos los equipos de cocina en buen funcionamiento ( resistencias etc..)

  Si

  No

  N/A

• Todos los equipos de frio en buen funcionamiento

  Si

  No

  N/A

• Artefactos eléctricos sin problemas

  Si

  No

  N/A

• Equipos de bebida y maquina de hielo en buen funcionamiento

  Si

  No

  N/A

• Sin luces quemadas

  Si

  No

  N/A

• El sistema de altavoz y headsets funcionan con claridad

  Si

  No

  N/A

• Equipos de AA funcionando a pleno

  Si

  No

  N/A

• Extractores funcionando correctamente

  Si

  No

  N/A

9. EDILICIOS

• Mobiliario en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Artefactos de baños en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Juegos en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Estacionamiento y veredas en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Techo sin filtraciones y goteras

  Si

  No

  N/A

• Cámara séptica menos del 75 % de llenado

  Si

  No

  N/A

• Azotea ordenada y limpia

  Si

  No

  N/A

10. ADMINISTRACION

• Arqueos sorpresa realizados en cada turno

  Si

  No

  N/A

• Se realiza y envía el arqueo semanal

  Si

  No

  N/A

• Las facturas están bien confeccionadas, aclaradas, firmadas y no superan los 8 días

  Si

  No

  N/A

11. COMPRAS

• Se cuentan, pesan y controlan los productos ( cajas, verduras, bebidas etc..)

  Si

  No

  N/A

• Se controla la limpieza de las cestas de pan al recepcionar

  Si

  No

  N/A

• Cuentan con planilla de vencimiento actualizada semanalmente

  Si

  No

  N/A

12. MKT

• La cartelería esta en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Las cartas de menú se encuentra disponible y están en buen estado

  Si

  No

  N/A

SEGUIMIENTO ULTIMA VISITA

• Se completo plan de acción de la ultima visita?

  Si

  No

  N/A

• Se corrigen las oportunidades evitando reincidencias?

  Si

  No

  N/A

Fin de la visita

• Fecha y hora del termino de la visita

  Date