Title Page
-
Дата і час початку аудиту
-
ПІ Тренера
-
ПІ Шеф кухаря кондитерського цеху
-
Ресторан
Бланки та документація
-
Графік миття рук ведеться і заповенинй актуальною інформацією
-
Графік миття підлоги ведеться і заповнений актуальною інформацією
-
Ауктуальні підказки ТК для кухарів на процесах
-
Обладнання справне і працює в нормальному режимі
-
Графік розморозки холодильного обладнання виконується і заповнений актуальною інформацією
-
Схема розміщення продуктів та НФ - виконується
-
Бланк зберігання НФ на всіх процесах - виконується
-
Медичні книги працивників актуальні і є в наявності
-
Журнал списання є в наявності - ведеться, та заповнений актуальною інфрмацією
-
Чек лист прийому/Журнал передачі зміни - є в наявності, заповнений
Інвентар та гігієна
-
Брудні ганчірки не використовуються і зберігаються в спеціально відведеній ємкості з мильно-хлор розтворос (ємність підписана)
-
Сміттєві баки присутні на кожному процесі (цілі, заповнені максимум на 3/4)
-
Інвентар для прибирання по стандарту та справний
-
Ножі заточені
-
Ємності для продуктів чисті не биті на кожному процесі
-
Яйця оброблені згідно стандартів
Сухий склад
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста, без павутиння
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розставленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних сроків зберігання
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
Морозильна камера
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста, без павутиння
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних сроків зберігання
-
Температурний режим відповідає нормам
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
Холодильна камера
-
Підлога суха та чиста
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля чиста, без павутиння
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар зберігається на висоті 15 см від полу
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних сроків зберігання
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Температурний режим відповідає нормам
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
Виробнича зона
-
Столи та стелажі чисті, без залишків їжі та розводів
-
Стіни чисті без пилу та бруду
-
Стеля та труби чисті, без павутиння
-
Товарне сусідство зберігається (риба, м'ясо, молочні продукти, бакалея - окремо один від одного)
-
Товар та інвентар зберігається на висоті 15 см від полу
-
На процесі присутні ваги. Робочі та підключені
-
Полиці підписані згідно розтавленого товару
-
Полиці чисті від бруду та крихт
-
Весь товар або НФ простіковано згідно прописаних сроків зберігання
-
Товар зберігається за принципом FIFO (First in First out)
-
Температурний режим відповідає нормам
-
Відсутній зіпсований або прострочений товар
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
Персонал
-
Кількість співробітників - згідно графіку
-
Розчин дезинфектор (0,02% дезактина), підписаний та використовується згідно стандартів
-
Співробітники працюють в рукавицях
-
Стан рук кухаря на процесі (відсутні порізи або закриті пластирем, нігті згідно стандартів, ссадини відсутні)
-
Відсутні телефони та інші особисті речі на процесах
-
Зауваження попереднього аудиту виправлені
-
Зовнішній виглад співробітників. Червона кепка (у хлопців)/шапка (у дівчат), поло чорне, штани у клітинку, закрите взуття, чорні високі шкарпетки. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти
Фініш
-
Підпис Шеф кухара або старшого на зміні
-
Коментарі
