Аудит очами Гостя (МС) 16.04.18

• Дата і час

  Date

• ПІ Гостя

• ПІ Директора ресторану

• Ресторан
  Address

Вхідна група та атмосфера

• Реклама підсвічується. Освітлення відповідно до часу доби

  Yes

  No

  N/A

• Музика грає згідно стандартів

  Yes

  No

  N/A

• Відсутні недопалки

  Yes

  No

  N/A

• Відсутнє сміття

  Yes

  No

  N/A

• Вхідні двері чисті та натерті

  Yes

  No

  N/A

• Килимок при вході чистий, без слідів пилу та бруду

  Yes

  No

  N/A

Гостеманія (оцінюється обслуговування перевіряючого та обслуговування інших відвідувачів)

• Персонал ресторану доброзичливий, привітний, з посмішкою на обличчі. Всі співробітники вітаються та прощаються з Гостем

  Yes

  No

  N/A

• При вході співробітники (хостес / офіціанти / ранери / стажисти) встановили візуальний контакт з Гостем і посміхнулися

  Yes

  No

  N/A

• Зустріч Гостя згідно стандартів компанії

  Yes

  No

  N/A

• Співробітники запитали на скільки персон потрібен стіл та який потрібен зал (для курців або не курців)

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант / хостес попрощались з Вами, коли Ви йшли з ресторану

  Yes

  No

  N/A

Чистота і атмосфера

Атмосфера

• Музика грає згідно стандартів

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення відповідно до часу доби

  Yes

  No

  N/A

• В ресторані комфортна температура (вентилятори працюють в жарку пору)

  Yes

  No

  N/A

• В залі для курців відсутній дим (працює циркуляція повітря)

  Yes

  No

  N/A

Зали ресторану

• Підлога чиста

  Yes

  No

  N/A

• Столи чисті, відцентровані, натерті ніжки, спецовники укомплектовані

  Yes

  No

  N/A

• Стільці, крісла, дивани чисті, подушки без пилу, бруду ти видимих плям

  Yes

  No

  N/A

• Вікна та атріуми чисті

  Yes

  No

  N/A

Вбиральні для Гостей

• Відсутній неприємний запах

  Yes

  No

  N/A

• Наявність мила, серветок, таулетного папіру

  Yes

  No

  N/A

• В туалетній кімнаті чисті дзеркала, раковини, підлоги і стіни

  Yes

  No

  N/A

• В туалетній кімнаті кошики для сміття не переповнені

  Yes

  No

  N/A

Зовнішній вигляд

• Всі Хостес<br>Класичний стиль. Біла або чорна однотонна сорочка/чорна сукня/спідниця нижче коліна або на 10 см (максимум) вище, чорні штани, високі чорні шкарпетки, фірмовий бейдж, туфлі встановленого зразка (чорні, платформа не більше 2 см). У дівчат волосся зібране повністью. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї

  Yes

  No

  N/A

• Всі Офіціанти<br>Метелик золотий, фірмовий бейдж, чорна сорочка або поло (в холодну пору року), чорний фартух, чорні штани (однотонні), чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: Нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Всі Ранери<br>Метелик золотий, фірмовий бейдж, чорна сорочка або поло (в холодну пору року), чорний фартух, чорні штани (однотонні), чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: Нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• Всі Менеджери<br>Зовнішній вигляд відповідає.<br>Біла або чорна однотонна сорочка/чорна спідниця або сукня нижче коліна або на 10 см (максимум) вище, фірмовий бейдж, чорні брюки, чорні високі шкарпетки, закрите чорне класичне взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Директору, заступнику Директора, Менеджеру та охороннику дозволяється користуватись наручним годинником. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

Швидкість видачі страв та напоїв

Страви кухні

• Час приготування страви 1 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування страви 2 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування страви 3 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування страви 4 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування страви 5 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору страви з видачі 1 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору страви з видачі 2 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору страви з видачі 3 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору страви з видачі 4 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору страви з видачі 5 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

Напої з бару

• Час приготування напою 1 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування напою 2 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування напою 3 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування напою 4 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час приготування напою 5 (необхідно внести час та назву страви)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору напою з видачі 1 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору напою з видачі 2 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору напою з видачі 3 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору напою з видачі 4 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

• Час забору напою з видачі 5 (максимум 1 хвилина)

  Yes

  No

  N/A

Прийом замовлення (оцінюється обслуговування перевіряючого та обслуговування інших відвідувачів)

• Присівши за стіл до Вас негайно (протягом 1 хвилини) підійшов хостес / офіціант з меню і Фокачо

  Yes

  No

  N/A

• Якщо протягом 2-х хвилин до Вас не підійшов співробітник підніміть руку - стандарт негайної реакції протягом 5 сек

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд відповідає.<br>Метелик золотий, фірмовий бейдж, чорна сорочка або поло (в холодну пору року), чорний фартух, чорні штани (однотонні), чорні високі шкарпетки, чорне закрите взуття (платформа не більше 2 см). Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: Нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти

  Yes

  No

  N/A

• При замовленні використовував мінімум 1 техніку продажу (недостаючу категорію страв; додатковий інгредієнт; збільшення порції)

  Yes

  No

  N/A

• Використовується блокнот при прийомі замовлення

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант повторив замовлення і подякував за замовлення

  Yes

  No

  N/A

Знання офіціантів

• Офіціант 1 розповів чотири види підсказок і що таке 1$

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 2 розповів чотири види підсказок і що таке 1$

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 3 розповів чотири види підсказок і що таке 1$

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 4 розповів чотири види підсказок і що таке 1$

  Yes

  No

  N/A

Поетапне обслуговування Гостя

• Офіціант 1<br>Розповів поетапне обслуговування гостя (рольові ігри): вітання, посадили, розповіли про акції, видали меню, офіціант з Фокачо, відрекомендувався, запропонував замовити, прийняв замовлення, виконав 2 підказки та всі необхідні уточнення про закінчення напою в склянці, пропонувати долитвати після їжі, запропонувати чай / кава / десерт запросити знову і побажати гарного дня

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 2<br>Розповів поетапне обслуговування гостя (рольові ігри): вітання, посадили, розповіли про акції, видали меню, офіціант з Фокачо, відрекомендувався, запропонував замовити, прийняв замовлення, виконав 2 підказки та всі необхідні уточнення про закінчення напою в склянці, пропонувати долитвати після їжі, запропонувати чай / кава / десерт запросити знову і побажати гарного дня

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 3<br>Розповів поетапне обслуговування гостя (рольові ігри): вітання, посадили, розповіли про акції, видали меню, офіціант з Фокачо, відрекомендувався, запропонував замовити, прийняв замовлення, виконав 2 підказки та всі необхідні уточнення про закінчення напою в склянці, пропонувати долитвати після їжі, запропонувати чай / кава / десерт запросити знову і побажати гарного дня

  Yes

  No

  N/A

• Офіціант 4<br>Розповів поетапне обслуговування гостя (рольові ігри): вітання, посадили, розповіли про акції, видали меню, офіціант з Фокачо, відрекомендувався, запропонував замовити, прийняв замовлення, виконав 2 підказки та всі необхідні уточнення про закінчення напою в склянці, пропонувати долитвати після їжі, запропонувати чай / кава / десерт запросити знову і побажати гарного дня

  Yes

  No

  N/A

Швидкість обслуговування

• Прилади на столі чисті, натерті, бокс сухий чистий, не розвалюється

  Yes

  No

  N/A

• Посуд, в якій виносять страви і напої сухі, чисті, без розводів і нальоту

  Yes

  No

  N/A

• Напої винесли до 7 хвилин

  Yes

  No

  N/A

Чистота на столі

• Брудний посуд і прилади забираються протягом 1-ї хвилини

  Yes

  No

  N/A

• Відсутність брудних серветок і залишків їжі на столі

  Yes

  No

  N/A

• Попільнички міняються після наявності 2-х недопалків

  Yes

  No

  N/A

Розрахунок Гостя

• Від моменту Вашого запиту протягом 1 хвилини виніс розрахункову книжку з рахунком на стіл

  Yes

  No

  N/A

• Від моменту коли Ви поклали гроші до моменту винесення решти пройшло 3 хвилини

  Yes

  No

  N/A

Ведення зміни

• Обов'язки хол менеджера і шифт менеджера чітко розділені і виконуються

  Yes

  No

  N/A

• Є чітко прописане зонування столів, офіціанти розтавлені і знають які столи за ними закріплені. Дивани і столи позначені на плануванні

  Yes

  No

  N/A

• Офіціанти знають свої "пости спостереження"

  Yes

  No

  N/A

• Менеджери і офіціанти знають нумерацію всіх столів в ресторані

  Yes

  No

  N/A

• Хол менеджер перевіряє і знає статус столів в залі, працює на випередження

  Yes

  No

  N/A

• Денна розстановка офіціантів повинна бути зроблена до 11:00 щоденно, нічна розстановка - не пізніше 18:00 щоденно

  Yes

  No

  N/A

Фініш

• Час візиту

• Заповненість залів

• Коментарі до візиту