AUDITORIA HIGIENE E QUALIDADE

Information

Código da auditoria
Unidade
- LOJA JOÃO PESSOA
- LOJA 1 CATOLÉ
- LOJA 2 CATOLÉ
- LOJA 3 CATOLÉ
Data da auditoria
Setor
- Açougue
- Frios
- FLV
- Piso de Loja
- Refeitório
Gerente da loja:
- Gean Carlos
- Wila Oliveira
- Magnus Augusto
Auditoria referente a:
Supervisor/acompanhamento:
Assinatura dos responsáveis

Auditoria da qualidade

ARMAZENAMENTO

Armazenamento sem contato direto com piso, paredes e/ou teto, permitindo a livre circulação de ar e limpeza do local ?
Produtos estocados seguem a ordenação Primeiro que Vence, Primeiro que Sai - PVPS corretamente?
Ausência de produtos vencidos?
Ausência de produtos alterados?
Produtos para devolução, troca e/ou com prazo de validade vencido são identificados, guardados fora da àrea de produção e separado dos demais produtos?
Produtos recebidos possuem identificação completa e embalagens limpas e íntegras?
Produtos de fabricação própria e fracionados estão corretamente embalados e identificados?
Empilhamento correto no estoque, sem produtos amassados, caixas tombadas?
Estocagem de produtos evita a contaminação cruzada?
Armazenamento respeita a capacidade do estoque?
Produtos armazenados segundo as recomendações do fornecedor?
Utensílios guardados em armários/recipientes limpos e fechados?
Caixas plásticas/ papelão estão limpas e livres de umidade e bolor?
Alimentos, embalagens, descartáveis e produtos de limpeza guardados separadamente e em locais adequados (locais limpos, protegidos contra fontes de contaminação, organizados, ventilados, sem luz solar direta)?
Caixas de madeira exclusivas para frutas e pescado, de uso único, limpas, livres de bolores e separadas dos demais produtos?
Refrigeradores, freezers e câmaras em adequado funcionamento e temperatura correta (conforme o produto estocado)?
Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de estoque?

HIGIENE DE INSTALAÇÕES

Produtos e equipamentos de limpeza (diluidores) cadastrados e em quantidade suficiente?
Uso exclusivo de panos descartáveis para limpeza?
Rodos e vassouras encapados, bem conservados e limpos?
Ausência de material em desuso e objetos que abrigue pragas ou dificultem a limpeza e organização do ambiente?
Pisos limpos?
Ralos limpos?
Bancadas limpas?
Portas/cortinas limpas?
Pias e sifões limpos?
Tetos limpos?
Paredes limpas?
Telas milimétricas limpas e íntegras?
Luminárias limpas?
Prateleiras, armários, gavetas, caixas de armazenamento limpas e com conteúdo organizado?
Utensílios em material higienizável e limpos?
Coifas e/ou exaustores limpos (parte interna e externa)?
Janelas/vidros/boquetas limpas?
Equipamentos em material higienizável e limpos?
Refrigeradores/freezers/câmaras limpos (piso, parede, teto, condensador, luminária, maçaneta e borracha de vedação)?
Câmaras/climatizadores/refrieradores/freezers sem acúmulo de gelo, vazamento?
Climatizadores limpos (àreas climatizadas) ?

PRODUÇÃO

Manipuladores de alimentos corretamente asseados, sem perfume?
Manipuladores de alimentos com unhas limpas, livres de infecções e sem esmalte?
Manipulador de alimentos com barba raspada diariamente?
Manipulador de alimentos com uniforme completo, limpo e bem conservado?
Manipuladores de alimentos utilizam touca e cabelos completamente protegidos?
Utilização correta de EPI durante o trabalho?
Manipuladores de alimentos não utilizam adornos (brincos, anéis, correntes)?
Ausência de infecções gastrointestinais, respiratórias, oculares e de pele?
Ausência de ferimentos nos braços e mãos?
Luvas térmicas limpas, acessíveis em boas condições de uso?
Disponibilidade e uso correto de luvas descartáveis?
Casacos térmicos limpos, acessíveis em boas condições de uso?
Ausência de comportamentos que possam causar contaminação nos alimentos?
Ausência de objetos alheios ao trabalho nos bolsos (carteira, celular, cigarro, etc.)?
Manipuladores de alimentos lavam as mãos corretamente?
Não utilização de produtos impróprios para consumo na produção?
Ausência de possibilidade de contaminação cruzada na produção?
Ausência de recongelamento de produtos/ utilização de produtos recongelados?
Produtos em descongelamento identificados e em tenperatura correta?
Àreas climatizadas com temperatura correta (entre 12 e 18 graus Celsius)?
Setor possui sabonete líquido (neutro, inodoro e bactericida) e papel toalha (não reciclado) nas pias de lavagem de mãos?
Dispensers de sabonete líquido e papel toalha funcionam corretamente?
Equipamentos térmicos (fornos, fogões, pass-through, fritadeira) apresentam-se limpos e com temperatura correta?
Higienização de hortifrutícolas realizada corretamente (limpeza e desinfecção)?
Óleo de fritura constantememte filtrado e em boas condições de uso?
Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de preparo?.+

ÀREA DE VENDA/ ÀREA DE REFEIÇÕES

Exposição de produtos organizada segundo PVPS?
Produtos expostos protegidos contra contaminações?
Ausência de produtos vencidos na àrea de vendas?
Ausência de produtos com aspecto sensorial alterado na àrea vendas?
Gôndolas limpas?
Equipamentos de exposição de alimentos aquecidos (atendimento e/ou autosserviço) limpos e em adequado funcionamento (temperatura correta, sem vazamento, acúmulo de gelo, condensação )?
Equipamentos de exposição de alimentos resfriados e/ou congelados (atendimento e/ou autosserviço) limpos e em adequado funcionamento (temperatura correta, sem vazamento, acúmulo de gelo, condensação )?
Produtos comercializados com códigos corretos e rótulos completos?
Produtos expostos sem acúmulo de sangue/líquidos, excesso de gelo?
Ausência de pragas e/ou vestígios destas na àrea de vendas?
Amostras estão sendo retiradas corretamente e guardadas por 72 horas?
Banho-maria/pista aquecida mantém os alimentos em condições corretas (mínimo 60 graus Celsius no alimento, por até 6 horas; abaixo de 60 graus Celsius por no máximo 1 hora)?
Balcão de saladas/sobremesas armazenam os alimentos em condições corretas (até 10 graus Celsius no alimento, por até 4 horas; 10 a 21 graus por até 2 horas) ?

RESÍDUOS

Há separação de resíduos (orgânico, seco, reciclável)?
Contentores de resíduos de sebo/lavagem estão fechados e identificados?
Lixeiras limpas e com saco plástico para lixo?
Lixeiras acionadas por pedal e em adequado funcionamento, mantidas fechadas?
Os resíduos são retirados de acordo com a necessidade do setor?
Óleo queimado é armazenado fora da àrea de produção e em recipiente fechado e identificado?

DOCUMENTAÇÃO

Padrão Operacional atualizado e disponível no setor
Planilha de controle de temperatura dos equipamentos térmicos está sendo preenchida corretamente?
Cronograma de limpeza preenchido corretamente e arquivado?