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Datos Operador
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Empresa Evaluada
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Nombre del Jop
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Nombre del Encargado
Datos Cliente
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Lugar de la inspección
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Fecha
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Nombre del evaluador
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Empresa verificadora
DOCUMENTACIÓN
DOCUMENTACIÓN
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Instructivos y procedimientos se encuentran al día y validados por la compañía
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Ejecución de actividades de acuerdo a instructivos y procedimientos
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Correcta Confección de documento ART (análisis de riesgo de las tareas)
PERSONAL
PERSONAL
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Mantiene uniforme limpio, cambio diario, cofia cubre al 100 % del cabello, Utiliza mascarilla de forma correcta
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Utiliza guantes desechables sobre guantes de carga, recambio después de cada operación, los guantes se mantienen limpios en todo momento
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Personal mantiene buena conducta en todo el proceso
CONDICIONES PREVIAS
CONDICIONES PREVIAS
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Realización de degustación previo al servicio con presentación de evidencia.
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Muestras de referencia se toma en duplicado y se consideran todos los productos entregados en servicio
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Existe check list de servicio y este es realizado antes de cada servicio por personal supervisor.
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Publicación de programa de higiene y registro al día. Se realizan acciones correctivas ante desviaciones.
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Filtro sanitario cuenta con dispensador de pape para el secado de manos, jabón y basurero con acción mecánica. Existe publicación de procedimiento de lavado de manos
ENTREGA DE SERVICIOS
ENTREGA DE SERVICIOS
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Stock de vajilla, bandejas y cubiertos cumple con el 1.5 veces el máximo de usuarios por servicio
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Se cumple con reporte semanal de inventario de vajillas , cubiertos, bandejas, etc.
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Estado de vajilla, utensilios y bandejas se mantiene en buen estado y limpio
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Cumplimiento en cantidad de raciones por preparación de acuerdo a demanda esperada
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Cumplimiento y publicación de minuta con aportes nutricionales
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Cumplimiento en horario de apertura del servicio con oferta completa
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Reposición de alimentos es oportuna y en cantidad
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Salad bar , limpios, ordenados , con productos cuando corresponda
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Utensilios disponibles, cantidad necesaria y en buen estado
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Carro reposición limpio y en buen estado
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Usuario no espera más de 10 minutos para su atención
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Personal de línea es amable en la atención
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Se encuentra la línea de mando (Jefe de turno, supervisor, JOP) durante todo momento en el servicio evaluado
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Reposición de agua , sopa y jugos de forma oportuna
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Libro de sugerencia disponible con repuesta y actualizado
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No se observan productos vencidos en línea de servicio
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Cuenta con lugar especifico para mantener los químicos y estos se encuentran rotulados según normativa vigente
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Las presentaciones de las preparaciones son las adecuadas
Tiempo de atencion
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Muestra 01 (Ingresar hora de inicio en comentarios)
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Muestra 02 (Ingresar hora de inicio en comentarios)
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Muestra 03 (Ingresar hora de inicio en comentarios)
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Muestra 04 (Ingresar hora de inicio en comentarios)
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Muestra 05 (Ingresar hora de inicio en comentarios)
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Promedio de atención
TEMPERATURA
CONTROL DE TEMPERATURA
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Control de temperaturas de los equipos de calor. Se aplican acciones correctivas frente a desviaciones.
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Control de temperaturas de los equipos de frío. Se aplican acciones correctivas frente a desviaciones.
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Control de temperatura de alimentos. Alimentos calientes dentro de rango permitido ≥65°C y alimentos fríos entre 0 - 5°C. Se realizan acciones correctivas frente a desviaciones.
COMEDOR
COMEDOR
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Sillas y mesas se encuentran en cantidad requerida, limpias y ordenadas.
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Cafeterías limpias, ordenadas, con insumos
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Café granel, infusiones, te ( azúcar y endulzante) disponibles y con reposición en forma constante
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Maquinas de jugos, infusión o dispensadores de agua limpias, rotuladas y en buenas condiciones de limpieza
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Superficies como pisos, paredes, ventanas y alfeizar se encuentran limpias, sin acumulación de polvo y/o materia orgánica
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Publicación de programa de higiene y registro al día. Se realizan acciones correctivas ante desviaciones
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Se realiza limpieza y sanitización de mesas durante el servicio según corresponda
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Artefactos eléctricos funcionan correctamente
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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Se realiza Check list de higiene de personal y se registra a todo el personal manipulador. Se realizan acciones a correctivas ante desviaciones
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Personal posee uñas cortas, limpias y sin barniz, no usa accesorios, uniforme limpio
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Personal utiliza EPP sanitario como cofia, mascarillas y guantes desechables en todo momento
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Personal cuenta con exámenes de manipulador vigente y segregado de área cuando corresponde
PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
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Todas las área se mantiene en buenas condiciones higiénicas.
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Se realiza controles de trazabilidad a los alimentos, incluye rotulación de productos en transito y terminado según estándar
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Basureros se mantienen limpios, con bolsa, acción mecánica en buen estado y rotulado
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Filtro sanitario cuenta con dispensador de papel para el secado de manos, jabón y basurero con acción mecánica. Existe publicación de procedimiento de lavado de manos
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Se programa cantidades de acuerdo a estadísticas
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Personal utiliza elementos de protección personal
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Todas las áreas con papel, jabón y basurero limpio, rotulado en cada área
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Publicación de programa de higiene y registro al día. Se realizan acciones correctivas ante desviaciones
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Personal realiza lavado de manos cada vez que sea necesario y cuando cambia de actividad
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Todo el personal esta controlado antes de ingresar a producción a través de chekc lis de control de manipuladores, incluyendo supervisión
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Control de temperaturas de los equipos de frío y calor. Se aplican acciones correctivas frente a desviaciones
BODEGA
BODEGAS
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Sector se encuentra limpio y ordenado
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Personal cuenta con ART para actividades en bodega
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Se mantiene buenas practicas de manufacturación , en cuanto al FEFO Y FIFO de insumos o productos en instalaciones
EXTERIOR
EXTERIOR
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Compactadora con estructura limpia, residuos o líquidos en perímetro.
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Se mantiene CCM cerrada, residuos no sobrepasan los 3/4 de capacidad.
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Acceso y salidas limpias y ordenadas
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Exterior limpio, sin basura o envases dispersos, basureros rotulados
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Químicos en cantidad suficiente y correctamente dispuestos en area
DESCONCHE Y LAVADO
DESCONCHE Y LAVADO
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Utilización de EPP en área
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Áreas de lavado limpias y ordenadas.
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Vajilla , cubiertos secos y limpios
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Carros bandejeros limpios y ordenados
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Wencos de acuerdo a lo establecido , estos se mantienen limpios y ordenados
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Se realiza ART para actividad
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Químicos en cantidad suficiente y correctamente dispuestos en área
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Se realiza control de t° de agua de lavado
BAÑOS USUSARIOS Y MANIPULADORES
BAÑOS USUARIOS Y MANIPULADORES
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Cuenta con programa de limpieza, este esta al día y existen acciones correctivas frente a desviación
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Baños se encuentran operativos
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Baños se mantienen limpios, con disponibilidad de papel higiénico, papel para el secado de manos y jabón.
