Title Page
-
Дата проведения аудита
-
Аудит провел
-
Ресторан
-
ФИО Официанта
-
имя и подпись проверяющего
Внешний вид
-
Улыбка на зале
-
Форма официанта соответствует стандарту, выглажена, без дырок и пятен.
-
У официанта есть необходимый для работы инвентарь: 2 ручки, блокнот, зажигалка, нарзанник
Встреча гостя.
-
Встреча гостя при отсутствии хостес
- встретили у входа
- не встретили, гость сам сел за стол
-
Гостя встретили фразой
Принятие заказа
-
Предупреждение об остроте блюда или особенной вкусовой характеристике
-
Предложение аперитива
- Предложил после посадки гостей
- не предложил апперитивы
- Предложил одновременно с принятием основного заказа
-
Принятие заказа на блюда фразой:
- Готовы ли вы сделать заказ?
- Могу я порекомендовать/предложить?
- Что для вас?
- Я вас слушаю
-
При принятии основного заказа официант
-
Предупреждение о наличии аллергена в блюде
-
Дополнительные продажи
- Предлагает дополнения к блюдам,напитки
- Не предлагает
-
Использование техник продаж(1/3 бокала, Кивок салливана, принцип Штирлица)
- Использует техники продаж, продает блюда из гоу-листа
- не использует техники продаж
-
При Повторении заказа официант:
-
Знакомство с гостем...
- представился при встрече
- представился после повторения заказа
- не педставился
Обслуживание
-
Указание курсов/порядок отдачи блюд в модификаторах на кухню/бар
-
Пробитие заказа в кипер(особенно разливные позиции)
- сразу после принятия заказа
- отвлекся от пробития заказа
- Забыл пробить заказ, разливная позиция стоит на столе, но не пробита
-
Тайминг забора напитков с раздачи
- в соответствии со стандартом приготовления
- напитки ждут на баре официанта
-
При подачи напитков гостю официант:
- озвучивает каждому гостю его заказ
- не озвучивает каждому гостю заказ
- спрашивает у гостей, кому что поставить
-
Накалывание встречек
- Встречка наколота сразу же
- Встречка наколота после того, как отнесен заказ
- Встречка не наколота
-
Сервировка
- В соответствии с заказом до выноса блюд
- Сервировка вместе с блюдами
- блюда вынесены - приборов нет
-
Вынос блюд...
-
При подаче блюд за стол официант:
-
Проверка удовлетворения гостя
- Спашивает после того как гости попробовали
- спрашивает после забора тарелок
- не спрашивает как понравились блюда
-
Нахождение в зале
- Всегда видит гостя
- Гостям приходится искать официанта
- Отсутствие на своей позиции
-
Чистота стола
- На столе всегда чисто
- стол помогают убрать вовремя
- На столе всегда есть что забраь
-
Культура стола
- Помогает убрать стол/занести заказы другого официанта
- Не помогает коллегам
- Фраза «это не мой стол»
-
Взаимопомощь коллегам
- Помогает убрать стол/занести заказы другого официанта
- Не помогает коллегам
- Фраза «это не мой стол»
Прощание с гостем
-
Гость ушел...
Итоги обслуживания
-
Функциональный сервис
