Title Page
-
Номер ТТ
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
-
Personnel
ЧИСТОТА(входная зона,зал,рабочая зона)
Зал
-
Все рекламные плакаты на лайтбоксах и телевизорах актуальны.Информация и цены актуальны.
-
Планшет включен, находится на месте доступном для гостей
-
Стейшн повернут в зал ,заполнен на 2/3.Без пыли,грязи,мусора
-
Меню без грязи и пыли,жирных пятен и следов от рук
-
Витрина заполнена,нет пустых гастроемкостей.На витрине емкости с маршмелоу,печеньем,гранолой.Семга выложена согласно положению.Витрина без разводов ,пыли и отпечатков.
-
Витрина для десертов без подтёков ,разводов,отпечатков.Ценники без повреждений,с актуальной ценой
-
Разносы без остатков пищи,разводов,грязи,черных пятен
-
Уголок потребителя с актуальной информацией: Копия выписки из ЕГРФЛПЮЛОФ. Копия выписки из единого налога; Копия лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками (если на ТТ присутствует продажа алкоголя). Зарегистрированная книга отзывов; - ЗУ ""О защите прав потребителей - Постановление КМУ “О порядке осуществления торговой деятельности и правила торгового обслуживания на рынке потребительских товаров”; Копия карточки учета объекта торговли . Контактная информация Госпродпотребслужбы. Копия решения о государственной регистрации мощностей на ТТ. Уголок не сломан,без пыли и грязи.Документы не согнуты,не порваны и не помяты,углы не завёрнуты.
-
Есть в наличии цветные заточенные карандаши и раскраски(3 стакана,не менее 36 шт)
-
Стены без пятен,остатков пищи,подтеков,следов от обуви
-
Фасад ТТ чистый
Шкафчик персонала
-
Шкафчик закрыт на ключ.Чистый снаружи,внутри нет песка ,грязи и мусора
-
Обувь сложена в пакеты. Отсутствуют хоз товары и коробки
Рабочая зона
-
Плитка настенная без загрязнений,пыли,разводов,остатков пищи,межплиточные швы чистые
-
Пол без остатков продуктов и мусора,разводов от тряпки.Под холодильниками и стелажами чисто
-
Полки без пыли,грязи,разводов,остатков продуктов,без посторонних предметов,личных вещей,предметов,паутин и жирного налета
-
Бак для мусора не переполнен,без загрязнений,подтеков,жира и пыли
-
Место для хранения чистой посуды без пыли,грязи,остатков продуктов,посторонних предметов
-
Дозатор для мыла и аналита заполнены,в рабочем состоянии и чистые
-
Мойка без грязи,остатков продуктов,жирных разводов,капель мыла.Смеситель без остатков продуктов,грязи,жира и налета
-
Фильтр для очистки воды(произведена замена не реже чем через 3-5 кубов воды,на фильтрах стикер показания счетчика воды на момент замены фильтра) без грязи,пыли,подтеков,остатков пищи и брызг
Оборудование
-
Всё оборудование исправно работает.
-
Хлебница без пыли,подтеков,разводов,жирового налета
-
Весы настольные без остатков пищи,пыли,грязи,в том числе под сьемными частями.Вилка,шнур и ножки без грязи и не липкие
-
Холодильники,морозильные камеры,витрина внутри без грязи,разводов,посторонних предметов,остатков продуктов.Стеклянные дверцы без отпечатков,разводов,жирового налета,брызг.Уплотнительные резинки чистые и без повреждений
-
Пивная башня с каплесборником без пыли,подтеков,остатков пива и продуктов
-
Соковыжималка,блендер без остатков пищи,подтеков,жирных пятен и пыли.Шнур и вилка чистые
-
Микроволновая печь и ее шнур без грязи,пыли,брызг,разводов,остатков продуктов и жира
-
Печь без пыли,грязи,жира,остатков продуктов,разводов.Ножки,уплотнительные резинки,шнур,вилка без крошек,остатков пищи и жира
-
Тостер со всех сторон без пыли,грязи,разводов,жира,остатков продуктов.Внутри без нагара,остатков продуктов.Териорегуляторы без остатков продуктов,жира и разводов.Наличие наклейки и таймера с временем разогрева.
-
Стол производственный(кухня) без грязи ,пыли,разводов,остатков пищи и посторонних предметов.Ножки стола без налета
-
Кофемашина и кофемолка без пыли,остатков кофе,молочного и кофейного налета.Поддон для сбора остатков и пролива без грязи,гнили и без постороннего запаха.Под кофемашиной чисто
-
Льдогенератор исправно работает,корпус без разводов и отпечатков,посторонние предметы внутри отсутствуют.Чистые лопасти льдогенератора. Пост микс с баллоном без остатков налета,жира,пятен,остатков пищи.Поддон чистый
-
Чайник без накипи внутри,снаружи без подтёков ,пятен,остатков пищи и жира
Инвентарь
-
Доски,ножи,терки для нарезания без повреждений,жира,остатков пищи
-
Барные принадлежности (стаканы,мешалки,салфетки и тд) хранятся в отвеведенном месте,не сломаны и чистые.
-
Топинги и сиропы без подтеков и чистые.
-
Боксы для хранения продукции и заготовок целые,хорошо вымыты ,без остатков стикеров и плесени. Гастроемкости хорошо вымыты,без остатков пищи,жира.Уголки чистые
-
Соусники и подставка под них,емкости для масла чистые, подтёков и жира
-
В наличии все моющие и чистящие средства согласно расходу ТТ.Есть в наличии одноразовая форма
-
Уборочный инвентарь исправен(ведро,швабра,веник,совок) без пятен,грязи,остатков мусора.Находится в специально отведенном месте
-
Ветошь для протирки поверхностей и пола без запаха и пятен
ПРОДУКТ
-
В наличии продукты согласно расходу. В наличии весь товар
-
Продукты стоят в холодильнике согласно планограммы холодильника и FIFO
-
Наличие актуального листа заготовок. Расписан на текущий день, заготовки сообветствуют нормам
-
Продукты промаркированы согласно стандартам и срокам
-
Нет в наличии просроченных или испорченных продуктов
-
Выдаваемый товар соответствует стандартам ( можно заказать кофе-сэндвич или посмотреть, что выдают гостям)
-
Отсутствует тара поставщика в холодильниках. Допустимая тара-пакет с лого.
-
Продукты хранятся согласно стандартам компании
-
Заполнены все бланки ( выкладка витрины, проба витрины).В наличии заполненные бланки за предыдущие 7дней.
ПЕРСОНАЛ
-
На позиции касса работает сотрудник оформленный на ЧП данной ТТ . Проверить отметку ТД в посещаемости в Оду(в случае отсутствия есть письмо).Кассир использует правило трех сумм
-
Считалочка заполняется вовремя. Наличие денег в кассе сходится с цифрами в считалочке и программой( кассир пересчитывает кассу перед проверяющим). Если в предыдущем пересчете были расхождения,то проведен пересчёт в теч 30мин. При подтверждении расхождений сделан расходник или поставлен на приход. Считалочки за прошлый период закрыты(48часов)
-
Денежный ящик без посторонних предметов, без пыли и грязи. Сейф закрыт. В денежном ящике не больше 1500грн
-
Стажеры закреплены за инструкторами.
-
Сотрудники на позициях в форме согласно стандартам компании. Имееют лычку в соответствии с должностью
-
Сотрудник на позициях доброжелательны, приветливы и улыбчивы (обьективная оценка)
-
Сотрудники знают алгоритм действий согласно информационной безопасности. Знают статью 63.
-
Сотрудники раздачи и бара знают т-к. Спросить по 1 т-к
-
Сотрудники знают положение по "угощениям" и они есть в наличии.
-
Сотрудники знают миссию,ценности компании.
-
Все сотрудники знают о канале в Телеграмм и подписаны на него.Знают последние новости
-
Сотрудник на позиции Хостес приветствует Гостя фразой согласно тексту хостес
-
После принятия заказа,сотрудник записал заказ на оберточной бумаге и спросил имя гостя
-
Просит присесть Гостя "Присаживайтесь, будет готов Ваш заказ, вас позовут! " .Если в заказе только напиток или блюда из категории собери сам, то просит Гостя пройти на кассу для оплаты заказа или передает гостя сотруднику раздачи для сбора заказа
-
Сотрудник на раздаче предложил выбрать намазку для сэндвича Трилайн/Безлимит.Предложил начать сбор салата из трёх базовых ингридиетов.Предложил выбрать мясо/сыр,овощи,соус
-
Следит за чистотой рабочего места и рабочего места кассира ,оборудования и инвентаря и наличием оберточной бумаги и наличием хлеба.Своевременно пополняет витрину
-
Сотрудник собирает сэндвич согласно т-к
-
Сотрудник на выдаче Знает и говорит текст выдачи
-
Упаковал заказ согласно стандартам компании (все блюда из категории "собери сам" выданы в бумажном пакете,сэндвичи в пергаменте и с наклейкой)
-
Сотрудники на позициях поддерживают чистоту в период всей своей рабочей смены(уборка зала,чистота раздачи и выдачи,кассы,напитки)
-
Наличие инфостенда в надлежащем виде с актуальной информацией: миссия и ценности компании, итоги собраний, бланк собраний ТТ,обновленные техкарты,акции,карта уборки, обязанности сотрудников,летучка, результаты аудита ЦО,результаты планшета,мотивация сотрудников.
-
Заполняется карта уборки и выполняются процедуры по ней. Сотрудники знают про книгу уборки, умеют ей пользоваться и применяют ее
-
Реестр чек листов заполнен
-
Заполняется лайн чек (сотрудники обязаны предоставить аудиты)
-
Проведены пятиминутки ,сотрудники знают стоп плей лист.Сотрудники знают план по транзакциям на день , план /факт по планшету, акции
Замеры выдачи продукции
Засекается время таймером с момента записи заказа на бумаге до момента когда сотрудник позвал гостя забрать готовый заказ(для Ф86 и Ф12 до момента вылачи гостю)
-
Быстрые напитки+быстрый/лайт сэндвич 4:00；Быстрые напитки + стандартный салат/фирменный сэндвич 5:00；Сложные напитки + быстрый/лайт сэндвич/стандартный салат/фирменный сэндвич 7:00；В случае если больше нет заказов:Кофе + быстрый/лайт сендвич/стандартный салат/фирменный сэндвич 5:00. Быстрый 3:30；Быстрый(заготовка) 2:30；Кофе с молоком/без молока 3:00；Быстрый напиток 2:30；Горячее первое блюдо+быстрый/лайт/фирменный сэндвич 6:00；Фрешдог 4:30；Фрешдог(микроволновка) 4:00；Фрешдог +быстрые напитки 5:00；Фрешдог +быстрые напитки (заготовка) 4:00；Фрешдог+кофе 5:30；Цезарь 4:00；Цезарь + холодные напитки 4:30；Цезарь + кофе 5:00；
Информационная безопасность
-
1. На инфостенде всё остается без изменений (с условием использования новых бланков). Допускаются инструкции по технологическим картам и по маркетинговым акциям. 2. Учебные пособия хранятся в отдельной папке на ТТ. 3. Учетка кассира в Оду может быть не в режиме инкогнито, учетка управляющего и почта обязательно в режиме инкогнито (при работе на одном ПК) 4. Скачанных файлов на рабочих ПК быть не должно. Папка загрузок, корзина очищена. 5. Почта и диск могут быть открыты для работы на ПК.
