Кулинария+сувид Чек-Лист

• Номер документа

• Заголовок аудита

• Клиент / Место

• Когда проведен

  Date

• Кем подготовлен

• Местоположение
  Address

• Персонал

Рабочая зона сувид

• Плитка настенная чистая,без остатков пищи,пыли

  Yes

  No

  N/A

• Пол без остатков продуктов и мусора

  Yes

  No

  N/A

• Розетки ,включатели/выключатели света без пыли,загрязнений,без жирового налета и отпечатков рук

  Yes

  No

  N/A

• Полки навесные без пыли,остатков продуктов,паутины

  Yes

  No

  N/A

• Бак для мусора чистый,не переполненный

  Yes

  No

  N/A

• Место для хранения чистой посуды без пыли,грязи,разводов,остатков продуктов,без посторонних предметов,личных вещей и продуктов питания.под стелажами нет пыли и грязи,без паутины и жирового налета

  Yes

  No

  N/A

• Поддон с емкостями для приготовления сувид застеленный чистым картоном

  Yes

  No

  N/A

• Дозатор для мыла заполнен и в рабочем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Мойка чистая,без остановов продуктов и налета

  Yes

  No

  N/A

• Весы настольные без остатков пищи,пыли,грязи,в том числе под сьемными частями.Вилка,шнур и ножки без грязи ,пыли и не липкие

  Yes

  No

  N/A

• Робокоп в рабочем состоянии,чистый без остатков пищи и жирового налета

  Yes

  No

  N/A

• Стол производственный (кухня) без грязи и пыли,без разводов,остатков пищи и без посторонних предметов,ножки стола без налета и грязи,без остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Лампы дневного света рабочие,без пыли и паутины

  Yes

  No

  N/A

• Нет в наличии просроченных или испорченных товаров

  Yes

  No

  N/A

• Чистые боксы хорошо вымыты,без остатков соуса,продуктов и налета

  Yes

  No

  N/A

• Грязные боксы стоят в отдельно отведённом месте

  Yes

  No

  N/A

• Ящики для хранения продукции без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Ветошь для протирки поверностей и полов чистые,не потрепанные,без запаха.Уборочный инвентарь (совок ,веник,швабра,ведро) без грязи и пятен.исправны и промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Вакуматор чистый, без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь без пятен,грязи потеков. Исправно и промаркировано

  Yes

  No

  N/A

• Производственный кипятильник без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

Горячий цех

• Плитка настенная без пыли и разводов, без остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Пол без остатков продуктов и мусора

  Yes

  No

  N/A

• Розетки ,включатели/выключатели света без пыли,загрязнений,без жирового налета и отпечатков рук

  Yes

  No

  N/A

• Бак для мусора без пыли и загрязнений,без подтеков.не переполнен

  Yes

  No

  N/A

• Стол производственный без пыли,грязи,остатков продуктов и посторонних предметов, ножки стола без налёта и грязи

  Yes

  No

  N/A

• Место для хранения чистой посуды без пыли,грязи,разводов,остатков продуктов,без посторонних предметов,личных вещей и продуктов питания.под стелажами нет пыли и грязи,без паутины и жирового налета

  Yes

  No

  N/A

• Лампы дневного света без пыли,без паутины

  Yes

  No

  N/A

• Печь для выпекания и производственная плита чистая, без остатков пыли и грязи. Стекло чистое

  Yes

  No

  N/A

• Тепан чистый,без остатков жирового налета пищи и гари

  Yes

  No

  N/A

• Слайсер без остатков пищи, жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Вытяжка в рабочем состоянии, без пыли, грязи, жирового налёта и разводов

  Yes

  No

  N/A

Инвентарь

• Боксы для хранения продукции и заготовок без сколов, трещин, остатков клея от стикеров

  Yes

  No

  N/A

• Ящики для хранения продукции без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Ветошь для протирки поверностей и полов чистые,не потрепанные,без запаха.Уборочный инвентарь (совок ,веник,швабра,ведро) без грязи и пятен.исправны и промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь без пятен,грязи потеков. Исправно и промаркировано

  Yes

  No

  N/A

Продукт

• Продукты промаркированы согласно стандартам и срокам

  Yes

  No

  N/A

• Нет в наличии просроченных или испорченных товаров

  Yes

  No

  N/A

Персонал

• Все сотрудники в форме и имеют внешний вид регламентированный компанией

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники в перчатках

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники работают на слайсере согласно технике безопасности (используют защиту)

  Yes

  No

  N/A

Рабочая зона кулинарии

• Плитка настенная без пыли и разводов, без остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Пол без остатков продуктов и мусора, разводов от тряпки. Резиновые коврики чистые, без остатков продуктов, мусора и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Бак для мусора без пыли и загрязнений,без подтеков.не переполнен

  Yes

  No

  N/A

• Дозатор для мыла в рабочем состоянии и заполнен

  Yes

  No

  N/A

• Мойка без грязи, остатков продуктов, жирных разводов, капель от мыла, смеситель без грязи, разводов и мыльного налета

  Yes

  No

  N/A

• Холодильник температура +5+7, уплотнительные резинки без повреждений без грязи. Внутри и снаружи без грязи, разводов,посторонних предметов, решетки без грязи, остатков продуктов, ножки холодильника без налёта, грязи остатков пищи, стеклянная дверь без отпечатков, разводов, без брызг, пыли и грязи

  Yes

  No

  N/A

• Морозильная камера без повреждений и грязи. Внутри и снаружи без грязи, посторонних предметов, остатков продуктов. Стеклянная дверца без отпечатков, разводов, без пыли , грязи и наледи

  Yes

  No

  N/A

• Печь для выпекания и производственная плита чистая, без остатков пыли и грязи. Стекло чистое

  Yes

  No

  N/A

• Вытяжка в рабочем состоянии, без пыли, грязи, жирового налёта и разводов

  Yes

  No

  N/A

• Кутер в рабочем состоянии без пыли и грязи, без жирового налёта, остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Мясорубка в рабочем состоянии, детали чистые, без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Кухонный инвентарь без остатков пищи, грязи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Боксы для хранения продукции и заготовок без сколов, трещин, остатков клея от стикеров

  Yes

  No

  N/A

• Гастроемкости без пятен, жирового налёта, остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Боксы для приправ чистые без остатков продуктов, пыли грязи промаркированны

  Yes

  No

  N/A

• Стол производственный без пыли,грязи,остатков продуктов и посторонних предметов, ножки стола без налёта и грязи

  Yes

  No

  N/A

• Лампы дневного света без пыли,без паутины

  Yes

  No

  N/A

• Доски,ножи для нарезания промаркированы, без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Ящики для хранения продукции без остатков пищи и жирового налёта

  Yes

  No

  N/A

• Ветошь для протирки поверностей и полов чистые,не потрепанные,без запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь (совок ,веник,швабра,ведро) без грязи и пятен.исправны и промаркированы

  Yes

  No

  N/A

Продукты

• Продукты стоят в холдильнике согласно товарного соседства и FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Продукты промаркированы согласно стандартам и срокам

  Yes

  No

  N/A

• Нет в наличии просроченных или просроченых товаров

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствует тара поставщика в холодильниках

  Yes

  No

  N/A

Стандарты

• Все сотрудники цехов кулинарии и сувид в форме и имеют внешний вид регламентированный компанией

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники в цехах кулинария и сувид в перчатках

  Yes

  No

  N/A