Formato de supervisión

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LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO

La fachada del establecimiento esta limpia y da buena imagen?
Los diseños exteriores son autorizados por el franquiciante?
Se encuentran limpios y en buen estado banqueta exterior?
Se encuentran limpios y en buen estado pisos interiores?
Se encuentran limpios y en buen estado paredes?
Se encuentran limpios y en buen estado cristales (si aplica)?
Se encuentran limpios y en buen estado anuncio exterior?
Se encuentran limpios y en buen estado mobiliario en general?
Se encuentran limpios y en buen estado mobiliario en general?
Se encuentran limpios y en buen estado superficies de acero inoxidable?
Se encuentran limpios y en buen estado contenedores de acrílico?
Se encuentran limpios y en buen estado todos los cambros?
Se encuentran limpios y en buen estado el área de caja?
Se encuentran limpios y en buen estado el área de cocina?
Los utensilios de cocina se encuentran limpios y en buen estado?
Las creperas se encuentran limpias y en buen estado?
Los sanitarios se encuentran , funcionales y en buen estado? (Si aplica)
Se encuentran todos los accesorios del sanitario? (Si aplica)
El material de limpieza es el autorizado por el franquiciante?
El material de limpieza se encuentra fuera de la vista de los clientes y lejos de cualquier área de la comida?
Comentarios acerca de la limpieza del establecimiento

Los precios a los que ofrecen los servicios son los estipulados por el franquiciante?
Utilizan sólo promociones autorizadas por el Franquiciante?
Los anuncios publicitarios y/o promocionales mantienen la imagen estipulada por el franquiciante?
Promociona todos los productos especificados por el franquiciante?
Comentarios acerca de la publicidad y promoción.

El supervisor observa una de las ventas
El cajero recibe al cliente con una sonrisa y pregunta que desea, señalando el menu?
El cajero hace la labor de subir el ticket promedio?
El cajero indica el total de la compra y hace el cobro?
El cajero entrega el ticket y el cambio correctamente?
El crepero recibe el ticket y saluda cordialmente?
La orden es correcta y es entregada en forma y presentación adecuada?
El crepero despide amablemente al cliente?
Comentarios acerca del servicio al cliente

El supervisor revisa que se sigan los protocolos de inventario.
El sistema de inventarios funciona correctamente?
Se realiza la operación diría de apertura y registro de compras en el sistema?
Las compras solo se realizan al comisariato y a los proveedores autorizados?
Se realizan los inventarios de apertura y cierre todos los días? Revisar el de las últimas dos semanas y verificar los números.
Están utilizando correctamente el sistema PEPS?
Cuentan con las hojas del sistema de conteo?
Se cuentan con todos los insumos y productos para la venta?
Comentarios acerca de los inventarios.

Se revisa el funcionamiento de la operación.
TIENDA
Se sacó toda la basura del día anterior?
Funcionan correctamente las luces y l iluminación en general?
El video de la preparación de las crepas se reproduce en la TV.
Todo el material de trabajo e insumos para la venta se encuentran organizados y en el lugar correspondiente?
COCINA
El establecimiento está libre de merma del día anterior?
Las mermas están registradas debidamente en el sistema?
Cuentan con las tres barras de mantequilla debajo de la barra?
Los cambros están llenos y surtidos debidamente?
Todos los insumos están preparados y listos para servirse? Preparación de insumos se describe en la página 8 del manual.
Las creperas están listas para usarse? Encendida y cubiertas de mantequilla
CAJA
El fondo de caja es de $1,200.00
Cuentan con papel suficiente para los tickets?
La caja cuenta con suficiente cambio para la operación?
Cuentan con el registro de los tickets emitidos en el turno?
Comentarios acerca del proceso operativo.

Cuantos empleados laboran en el establecimiento?
Los empleados portan el uniforme institucional? (Zapato obscuro cerrado, pantalón de mezclo la, playera y gorra Crêppenio, delantal, malla y cubre bocas)
La presentación del personal y de todos los empleados es aseada y apropiada?
El personal se muestra atento a los cliente?
La relación entre los creperos es amable y crea un buen ambiente?
El personal cumplía con las funciones de los puestos correspondientes?
Cuentan con la documentación de contratación de cada uno de los empleados?
a) Cntrato individual de trabajo.
b) Convenio de confidencialidad.
c) Reglamento interior de trabajo.
d) Copia de identificación oficial.
e) Copia de comprobante de domicilio.
Comentarios sobre el personal