Gomart: Auditoría de fast food

1.- ¿La Mellita se encuentra limpia (limpieza programada realizada)?

2.- ¿Los contenedores de leche se encuentran limpios e identificados (leche entera-leche deslactosada, fecha de caducidad)?

3.- ¿Los contenedores de insumos de café se encuentran al menos a 3/4 partes de su capacidad?

4.- ¿El nivel de agua del garrafón se encuentra al menos a 1/4 de su capacidad?

5.- ¿Se cuenta con los cinco sabores de jarabes para capuchinos disponibles y las bombas dispensadoras se encuentran en buen estado y limpias?

6.- ¿Se cuenta con vasos suficientes y de los tamaños autorizados?

7.- ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames???

8.- ¿Hay disponibilidad de agitadores, endulzantes, cremas lyncolt, servilletas y los portainsumos se encuentran limpios?

9.- ¿La parrilla de preparación se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?

10.- ¿Se encuentran mínimo dos piezas de cada producto (inserto metálico) ya cocido en el lado izquierdo de la parrilla?

11.- ¿La perilla del lado derecho de la parrilla se encuentra a 150°C y la del lado izquierdo a 60°C?

<br>12.- ¿Los productos se encuentran quemados, deshidratados o arrugados?

13.- ¿El pan se encuentra en buen estado en el baño María (fecha de caducidad vigente, libre de humedad, suave, caliente e íntegro?

14.- ¿El baño María se encuentra limpio, con agua caliente limpia y suficiente, libre de sarro y óxido?

15.- ¿Los utensilios del área de la parrilla (pinzas, espatulas, insertos, tapas) se encuentran limpios y en buen estado?

16.- ¿Se encuentran suficientes charolas de servicio disponibles en el área de preparación de alimentos?

17.- ¿Los dispensadores Heinz cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de 15 días a partir de la instalación?

18.- ¿Los dispensadores Heinz se encuentran limpios por dentro y por fuera?

19.- ¿Las mamilas de aderezos se encuentran con suficiente producto (no menos de las 3/4 partes de su capacidad) y con fecha y horario de caducidad vigente?

20.- ¿El inserto de las papatinas se encuentra limpio, con suficiente producto y con etiqueta de fecha de caducidad vigente?

21.- ¿La col se encuentra en buen estado, con fecha de caducidad vigente y en cantidad suficiente en la mesa fría?

22.- ¿El contenedor de queso parmesano cuenta con etiqueta de fecha de caducidad vigente y se encuentra a 3/4 partes de su capacidad?

23.- ¿La freidora se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?

24.- ¿La freidora cuenta con etiqueta que indique la fecha de inicio del uso de aceite y cuenta con fecha de caducidad del mismo?

25.- ¿El aceite de la freidora se encuentra limpio y libre de impurezas?

26.- ¿El contenedor de aceite quemado se encuentra limpio y el área de almacenamiento se encuentra identificada?

27.- ¿Se cuenta con el certificado vigente de la recolección del aceite quemado?

28.- ¿Las papas se encuentran almacenadas en identificadas (lote y fecha de caducidad) en bolsas de 200 g en el congelador?

29.- ¿Se encuentran suficientes papeletas y charolas de servicio en el área de preparación de las papas?

30.- ¿El horno Merry Chef se encuentra limpio?

31.- ¿Se encuentran mínimo 4 piezas de pan medio bastón en mueble de almacenamiento para la preparación de las baguetes y el mueble se encuentra limpio?

32.- ¿Los insumos de las baguetes (queso manchego, jamón serrano, chorizo pamplona y pechuga de pavo) se encuentran en buen estado y con fecha de caducidad vigente?

33.- ¿La mamila del aceite de oliva se encuentra limpia e identificada y a no menos de sus 3/4 partes?

34.- ¿Las tablas de corte y cuchillos se encuentran limpios?

35.- ¿El horno de pan se encuentra limpio?

36.- ¿El pan se encuentra horneado de manera correcta (no crudo)?

37.- ¿El pan en exhibición se encuentra suave y fresco (mueble y vitrina)?

38.- ¿Se encuentra toda la variedad de pan dulce y salado en exhibición?

39.- ¿El mueble y vitrina de exhibición de pan cuenta con los preciadores correspondientes a los productos exhibidos?

40.- ¿Las empanadas y chicken bake se encuentran identificadas y con el precio correcto en la vitrina caliente?

41.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra a la temperatura correcta (60°C)?

42.- ¿El chicken bake se encuentra correctamente horneado?

43.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra limpia, con los porta empanadas limpios?

44.- ¿El producto se encuentra frenteado de manera correcta?

45.- ¿Se encuentra suficiente chimichurri en exhibición y el inserto, cucharón y tapa se encuentran limpios?

46.- ¿Los productos en la vitrina cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de 2 días en exhibición (en la papeleta)?

47.- ¿Los productos se encuentran en buen estado (no duros, no dañados)?

48.- ¿Las cubetas de coberturas y utensilios de preparación de donas se encuentran almacenadas limpias y los bowl con fecha de trasvasado?

49.- ¿La tamalera se encuentra limpia y la resistencia se encuentra libre de sarro y óxido?

50.- ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?

51.- ¿La tamalera se encuentra con agua suficiente, limpia, libre de sarro y residuos de producto?

52.- ¿Los tamales en exhibición se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha (día/mes/año) y hora de caducidad?

53.- ¿La quesera se encuentra limpia?

54.- ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?

55.- ¿La granita y la máquina de icee se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días en la granita)?

56.- ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe observarse el rodillo) y el garrafón de agua del equipo icee se encuentra con suficiente agua (mínimo 1/4 de su capacidad)?

57.- ¿Se cuenta con suficientes vasos, tapas, granillo, crema batida y popotes?

59.- ¿La nevera de tortillas se encuentra limpia?

60.- ¿Los equipos se encuentran limpios y a la temperatura correcta (0-7°C)?

61.- ¿Todos los productos exhibidos se encuentran con etiqueta de precio?

62.- ¿Los productos se encuentran en buen estado (libres de moho, no inflados o abollados) y con fecha de caducidad vigente en su empaque?

63.- ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida y la mesa fría se encuentra limpia?

64.- ¿El área se encuentra abastecida con charolas, contenedores y vasos de 2 Oz para insumo?

65.- ¿La crema se encuentra preparada de acuerdo con el procedimiento establecido?

66.- ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0-7°C?

67.- ¿Las mamilas de salsas se encuentran limpias, con suficiente producto e identificadas?

68.- ¿El horno se encuentra funcionando correctamente y se encuentra limpio por dentro y por fuera?

69.- ¿La bodega se encuentra ordenada y limpia?

70.- ¿Los anaqueles de insumos de cámara fría y bodega se encuentran ordenados, limpios y libre de productos ajenos a fast food?

71.- ¿Los contenedores de merma de secos y perecederos se encuentran limpios e identificados?

72.- ¿La merma de secos y perecederos se encuentra almacenada dentro de los contenedores correspondientes?

73.- ¿Los congeladores y refrigeradores se encuentran limpios y en buen estado (congeladores: -15 - -18°C, refrigeradores: 0-7°C)?

74.- ¿Los productos almacenados se encuentran ordenados e identificados (etiqueta: nombre del producto, fecha de caducidad y lote (congelados))?

75.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?

76.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?

77.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?

78.- ¿Todos los alimentos se almacenan en condiciones adecuadas (recipientes limpios, cerrados, con identificación y separados del piso)?

79.- ¿Todos los alimentos que se encuentran en el área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas)?

80.- ¿Se manipulan los alimentos con guantes tu utensilios (no directamente con las manos)?

81.- ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial y los dispensadores se encuentran limpios?

82.- ¿El área de tarja se encuentra limpia y libre para realizar los procesos del área de fast food?

83.- ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?

84.- ¿Los utensilios de limpieza se encuentran en buen estado y almacenados limpios?

85.- ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?

86.- ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?

87.- ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?

88.- ¿Los empleados utilizan de manera correcta la red, cubrebocas y guantes?

89.- ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?

90.- ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc)?

91.- ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techo y tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidación de plaga y los equipos se encuentran en buen estado?