Inspección Semanal Supervisores

Information

El Taco Tote Ubicación:
- Bassett
- Resler
- Zaragoza
- Joe Battle
- Northeast
- UTEP/Mesa
- Montana
- Franchise
Inspección realizada en:
Nombre del supervisor:
Gerente en turno durante inspección:

OUTSIDE / INSIDE INSPECTION

EXTERIOR (ESTACIONAMIENTO, AUTO-SERVICIO, BANQUETAS)

Condición general de la superficie del estacionamiento - baches, grietas, aceite, goma de mascar
Pintura de Líneas de Estacionamiento - Condición
Riesgos de tropiezo - bordillos, bordes de jardinería, otros
Iluminación adecuada - reloj automático puesto correctamente en el "pylon" y en los anuncios exteriores
Area del basurero- Tapas cerradas, condición del basurero, limpieza
Menu de Drive-Thru (Plexiglás), Bocina y micrófono (limpieza, menu completo, bocina y micrófono funcionan correctamente)
Ventana de Drive Thru (limpia y operando correctamente)

INTERIOR (AREA DE CLIENTES/LOBBY)

Puertas de entrada: Trabajan correctamente, No hay bisagras sueltas, vidrios limpios
Tapetes de puerta - en su lugar, limpios y en buenas condiciones
Ventanas - Limpieza
Pisos de área de lobby Lobby - Condición y Limpieza (Sin azulejos rotos/sueltos, y sin derrames de líquidos)
Pasillos y salidas - libre de peligros de tropiezo
Salidas - correctamente marcadas e iluminadas
Letrero de "Piso Mojado" disponible
Letrero de "Piso Mojado" en uso (si aplica)
Booths / Sillas, Sillas altas, Sillas para niños - Limpieza
Booths / Sillas, Sillas altas, Sillas para niños - En buena condición
Superficies de las mesas- Limpieza
Superficies de las mesas- En buena condición
Saleros- surtidos y limpios
Moldura de la pared (protector de mesas) - Limpieza
Lamparas y focos en lobby - sin bichos, manchas, grietas o polvo
Plafones del techo y rejillas de aire - limpios y en buenas condiciones
Máquina de refrescos y área alrededor - limpia y en buenas condiciones (porta tapaderas, porta popotes, dispensadores de cucharas y tenedores, paredes laterales de la barra, etc)
Botes de basura del area de lobby - Limpios y en buenas condiciones
Barra de Salsas - surtida, limpia y en buenas condiciones
Apariencia general de la barra de salsas - color correcto, textura, apariencia fresca.
Sabor de la Barra de Salsas - Prueba 2 salsas y por lo menos 2 verduras (Suficiente sazonador, sabor fresco)
Area de lobby - libre de artículos de limpieza (trapeadores, trapos, escobas, etc), libre de termos de empleados.
Limpieza general del lobby

BAÑOS

Botes de basura con tapas - hombres y mujeres
Botes de Basura limpios y vacíos
Condición de los accesorios - grifos, llaves, secadores de manos, inodoros, espejos, lámparas, cerraduras y dispensador de papel higiénico
Limpieza de los accesorios - grifos, secadores, inodoros, espejos, lámparas, cerraduras y dispensador de papel higiénico
¿La temperatura del agua caliente es de por lo menos 100 grados F?
Cual era la temperatura de el agua?
Jabón y papel higiénico (o secador de manos) siempre surtido
Letrero puesto de "lavado de manos" de los empleados
Techo, rejillas, y paredes de los baños - limpieza
Techo, rejillas, y paredes de los baños - Condición
Hoja de Registro de limpieza del baño - Disponible y actualizada
Limpieza General del baño de Mujeres
Limpieza General del baño de Hombres

COCINA

Pisos - Condiciones (desagües o azulejos no quebrados/sueltos)
Pisos - Limpieza (seco y libre de basura, comida, aceite, agua, etc.)
Plafones del techo, rejillas y paredes - limpieza (sin manchas de comida, residuos de aceite, polvo, etc)
Plafones del techo, rejillas y paredes -condiciones (FRP color blanco, no percudido, plafones del techo completos, rejillas del aire limpias, etc)
Máquina de hielo - no hay moho, el cucharón esta almacenado correctamente, baldes limpios y en buenas condiciones
Campanas/ Filtros- Limpieza
Campanas/ Filtros- Condiciones
Luces de la Cocina - sin bichos, manchas, grietas o polvo, cubiertas correctamente y en buen estado
Walk In- pisos limpios/secos, paredes, techo, estantes y rejillas limpios
Walk In - cortina y cierre de la puerta en buenas condiciones
Esta la temperatura del Walk-In a 41 grados F o menos?
Cual es la temperatura del Walk In?
Todos los alimentos procesados dentro del Walk-In se encuentran etiquetados correctamente y dentro de la vida útil (sin productos caducados)
Walk In - Todos los artículos bien cerrados con una tapa apretada.
Walk In- No se encuentra contaminación cruzada evidente
Almacenamiento / Áreas de Walk In - Todos los artículos se encuentran almacenados por lo menos 6 " por encima del piso
Lavamanos de empleados - limpio, surtido (jabon) , letrero de "lavado de manos" puesto, etc
Lavamanos de empleados - Se utiliza únicamente para lo que debe ser (lavado de manos), no para comida, ni trastes.
No se encuentra contaminación cruzada evidente en las áreas de procesamiento de carne/alimentos (carnicero, parrillas, cocineros, etc.)
¿En qué áreas se encontró contaminación cruzada?
Lavabo de 3 compartimientos (para trastes) - acomodado correctamente, tiras para concentración de cloro en uso, sin fugas, limpio
Termómetros disponibles, calibrados y en uso en todos los refrigeradores /congeladores
Congelador - Temperatura:
Refrigerador de línea - Temperatura:
Postrera - Temperatura:
Área de la Línea del taquero- limpia, bien surtida y en buenas condiciones (funcionando correctamente)
Microondas - limpio y en buenas condiciones
Parrillas - limpieza
Parrillas - Condición
Planchas - Limpieza
Planchas - Condición
Freidoras - Limpieza
Freidoras - Condición
Productos químicos correctamente almacenados y alejados de las áreas de manejo de alimentos

APARIENCIA DE EMPLEADOS

Empleados (general) - Todo el personal cuenta con el uniforme apropiado y completo de acuerdo a las especificaciones en el manual del empleado o en la descripción del trabajo
Empleados (general) - Aseo personal adecuado. Hombres: barba estilizada y cubierta correctamente (cubre barba) Mujeres: Cabello recogido y cubierto correctamente, maquillaje sutil y profesional, no accesorios llamativos, no esmalte de uñas.
Gerencia - Todo el personal cuenta con el uniforme apropiado y completo de acuerdo a las especificaciones en el manual del empleado o en la descripción del trabajo
Gerencia - Aseo personal adecuado. Hombres: barba estilizada y cubierta correctamente cuando se encuentran dentro del área de cocina (cubre barba) Mujeres: Cabello recogido y cubierto correctamente, maquillaje sutil y profesional, no accesorios llamativos, no esmalte de uñas.

CONDUCTA DEL PERSONAL

Los empleados muestran siempre una actitud profesional – no mastican chicle, comen y beben solo en áreas autorizadas o en su descanso, utilizan únicamente el termo autorizado para beber, no utilizan el celular mientras trabajan, siempre se mantienen ocupados, no utilizan palabras altisonantes, etc)
Los empleados conocen y llevan a cabo el correcto lavado de manos – tiempo de lavado adecuado, tallan todas las partes de la mano/brazo que se deben, utilizan el jabón correctamente, etc.
Los empleados muestran una actitud de higiene correcta – no se tocan el cabello ni la cara cuando están trabajando, se lavan las manos al momento de estornudar o toser, etc.

CALIDAD DEL PRODUCTO

Aspecto de las carnes - fileteada correctamente, cocinada el tiempo adecuado y cortada de acuerdo al tipo de carne. Que se vea fresca
Sabor de Carnes - temperatura, sazonador, marinado, sabor fresco
Apariencia de complementos - correctamente cocinados y sazonados. Fresco/caliente
Sabor de complementos - temperatura, sazonador, fresco/caliente
Presentación de producto en charolas- antes de entregar al cliente
¿Esta el tiempo de entrega en órdenes "para lobby" dentro de un rango razonable?
¿Esta el tiempo de entrega en órdenes por "drive-thru" dentro de un rango razonable?
¿Esta el tiempo de entrega en órdenes "para llevar" dentro de un rango razonable?

SAFETY

SEGURIDAD

Kit de primeros auxilios, debe estar surtido, incluyendo productos para quemaduras (NO MEDICINAS)
Todos los empleados están usando zapatos anti-derrapantes y a prueba de aceite
Tarjeta de Manejo de Alimentos - Todos los gerentes certificados (Tarjeta de manejo de alimentos valida)
Tarjeta de Manejo de Alimentos - Todos los empleados certificados (Tarjeta de manejo de alimentos valida)
Manual de MSDS - presente y actualizado
Rotación evidente en la bodega, walk-in y congelador (primeras entradas, primeras salidas)
Fechas de producción puestas y al alcance en todos los productos
Plazos/fechas de vencimiento puestas en todos los productos
Fajas de soporte lumbar disponibles y en uso (cuando aplique)
Artículos pesados almacenados en los estantes inferiores
¿Por qué no se almacenaron artículos pesados en los estantes inferiores?
Guantes de seguridad utilizados en todas las áreas peligrosas
Escaleras en buen estado
Limpieza y estado general de la zona de almacenamiento (bodega)
Los filtros de las campanas se limpian diariamente - no hay acumulación de grasa en la campana o en los ductos
No hay combustibles cerca de calentadores o compresores
Extintores de incendios - cargados y fijamente montados
Fecha de vencimiento de extintores
Seguridad general de la cocina
Mangueras contra incendios automáticas - cargadas, limpias y en buen estado
Sistema de seguridad (alarmas) usad correctamente todos los días
Números de teléfono de emergencia actualizados y a la mano (911, Clínicas de Emergencia Autorizadas, Médicos Autorizados, Supervisores, Oficina)
Registro de temperatura completado de ese día (Temperature Log)
Hojas de registro de temperatura archivados de los últimos 30 días (para asegurarse de que lo han estado haciendo)