Title Page
-
Холодная станция(оценивается как 0 при более 4-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
-
Кондитерский цех/мучной (оценивается как 0 при более 4-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
-
Хоспер/мангал/пицца (оценивается как 0 при более 2-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
-
Фритюр (оценивается как 0 при более 2-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
-
Раздача (оценивается как 0 при более 2-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
-
Горячий цех (оценивается как 0 при более 2-х нарушений в соблюдении ТТК заготовок, порционировании)
Оценка блюд с раздачи (оценивается презентация блюд согласно ТТК) Оценка по 3-5 блюд с каждой станции. Суммарно не менее 10 блюд. За каждое правильное блюдо 1 бал, в случае нарушений презентации 0 баллов. Внести названия блюд и добавить комментарии в случае нарушения
-
Блюдо 1
-
Блюдо 2
-
Блюдо 3
-
Блюдо 4
-
Блюдо 5
-
Блюдо 6
-
Блюдо 7
-
Блюдо 8
-
Блюдо 9
-
Блюдо 10
ВКУС БЛЮД оценивается презентация, вкус, температура. Вписать оцениваемые блюда. Обязательно присутствие 1 блюда из каждого цеха ( в зависимости от концепции)
-
Блюдо 1
-
Блюдо 2
-
Блюдо 3
-
Блюдо 4
-
Блюдо 5
ВЕС - контрольная закупка (взвесить выход не менее 3-х блюд на раздаче, сравнить с ТТК) Провести граб-тест повара на станции (4 продукта)
-
Блюдо 1 -выход . Допустимое отклонение от веса в любую сторону +-5%
-
Блюдо -выход . Допустимое отклонение от веса в любую сторону +-5%
-
ГРАБ ТЕСТ продукт 1 -допустимое отклонение от веса в любую сторону +-3%
-
ГРАБ ТЕСТ продукт 2 -допустимое отклонение от веса в любую сторону +-3%
-
Отсутствие стоп листа на блюда/напитки, заявленные в основном и промо (за исключением подтвержденных отделом закупа позиций)
