КЛН официанта (NINO)

1. Внешний вид официанта соответствует требованиям компании (обувь, жилетка, шарф, отсутствие щетины, использование перчаток в обозначенное время, отсутствие амбре)

2. Официант подошел к столу в течении 2-3 мин. Искренне и доброжелательно приветствует гостя, сидящего за столиком. Включил настольную лампу/зажег свечи (вечернее время)

3. Представляется по имени, грамотно владеет речью

4. Использует навыки невербального общения (поза, мимика, жесты, позиционирование в пространстве).

5. Предлагает безалкогольные и алкогольные напитки при принятии заказа.

6. Рассказывает о спец. предложениях, блюдах дня, сезонных или праздничных предложениях при обслуживании гостя.

8. Предлагает, помогает выбрать гостю блюдо, красочно описывая его. Емко отвечает на дополнительные вопросы

9. Записывает заказ в блокнот

10. Повторяет заказ и уточняет последовательность подачи блюд

11. Вводит заказ в R-Keeper быстро и в правильном порядке. Использует правило очередности (курсы)

12. Подает блюда на стол в правильной последовательности; одновременно для всех гостей (курсовая подача), сидящих за столом (нет задержки блюд)

13. Предлагает расстелить салфетки на колени гостям.

14. Презентует блюда при подачи гостю (Пожалуйста, ….)

15. Соблюдает правило «открытой руки» при обслуживании гостей

16. Приносит салаты и закуски в соответствии с регламентом времени подачи

17. После подачи блюда желает гостям «Приятного аппетита»

18. Когда гость попробовал блюдо, подходит к нему/ней и интересуется, понравилось ли блюдо

19. Предлагает повторные напитки

20. Находится в поле зрения гостей (предупреждает своего коллегу официанта, который замещает его на позиции), чтобы при необходимости суметь выполнить любые пожелания гостей

21. Если у гостей есть жалобы, официант реагирует таким образом, чтобы гости остались довольны

22. Обеспечивает дополнительное обслуживание (предлагает гостям использовать «слюнявчики», заново наливает напитки, приносит дополнительные салфетки)

23. Поддерживает чистоту на столе во время всего обслуживания

24. Предлагает десерты, красочно описывая

25. Соблюдает правила подачи чая и кофе (блюдце для чайника, правильная шоу-подача кофе)

26. Лишние элементы сервировки не стоят на столе во время подачи десерта

27. Чек приносит в чек-буке

28. Приносит сдачу и чек в течении 2-3 минут с момента оплаты гостем счета

29. После того, как стол рассчитан, продолжает обслуживать гостей, заранее подготоваливает приборы и посуду на пересервировку

30. Прощается с гостями, согласно Книге Стандартов

31. При необходимости провожает гостей

32. После ухода гостя убирает грязную посуду со стола (или ему помогает коллега официант). Пересервировка в течении 2 минут

33. Во время обслуживания стола находит время для помощи коллегам (выносит блюда/забирает грязную посуду/сервирует столы/оперативно реагирует на других гостей)