ЧЕК-ЛИСТ ОТКРЫТИЯ (География)

Title Page

Чек-лист открытия ресторана
Conducted on
Менеджер открытия
Подпись

ОТКРЫТИЕ

🕥Быть на рабочем месте в 10.00
Заходим только с служебного входа.
Код домофона на Графском - 5533В
Код домофона с Рубинштейна - 4651В
📋ПРОВЕРИТЬ ДВОРОВУЮ ТЕРРИТОРИЮ
Двери и окна целые (в т.ч. дверь в подвал), нет признаков повреждений. Мусор нигде не валяется, посторонние предметы отсутствую. Все чисто. ВНИМАНИЕ НА ПОДОКОННИК ЗАГОТОВОЧНОГО ЦЕХА (чистый, без подтеков и грязи).
🗝ОТКРЫТИЕ ДВЕРЕЙ
Прикладываем ключ к считывателю, открываем дверь, снимаем объект с сигнализации.
Код от сигнализации: 1278 и кнопка ENTER
😱ОТКЛЮЧИТЬ УФ-ЛАМПУ НА КУХНЕ
Если была выключен, включить на 30 минут, до прихода сотрудников.
Находиться в помещении с работающей лампой ЗАПРЕЩЕНО!
💡ВКЛЮЧИТЬ СВЕТ
Диммеры в нише под раздачей бара. Все диммеры ставим на максимум для удобства уборки. Перед открытием ресторана, выставляем по меткам (как показано на картинке).
📘Ознакомиться с ЖПИ - журнал передачи информации.
📩ОБОЙТИ ВЕСЬ РЕСТОРАН для выявления зон "особого внимания". Вся мебель чистая, поломок нет. Все осветительные приборы работают. Элементы декора и интерьера целые, все стоит на своих местах.
При выявлении неполадок - сообщить информацию управляющему (в рабочую группу). Если возможно устранить силами штатного техника - позвонить ему (89516419893 Евгений). Если требует привлечение стороннего специалиста - уведомить управляющего, найти подрядчика (в первую очередь смотреть контрагентов в "Списке полезных номеров").
☢️ВКЛЮЧИТЬ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНУЮ СИСТЕМУ
1. Включаем автоматы (B1 и В2) в щитке.
2. Панель B2 не регулируется, панель B1 выставляем в режим 3 (нажатием зеленой кнопки на панели)
1. Включаем приток в туалетах на максимум (картинка 2).
2. Выставляем мощность притока в зале и кухне на 3 деления. Регулируется кнопками справа на пульте (картинка 1).
3. Если пульт притока не реагирует, перезапускам приток на основной панели красным рубильником (картинка 3).

ПУЛЬТ ВЫДАЕТ ОШИБКУ
1. Смотрим код ошибки в паспорте (лежит под пультом)
2. Уведомить УПРа
3. Позвонить в ЛахтаИнжинеринг и просить устранить (указывая код ошибки).
🎛ЗАПУСТИТЬ КОНДИЦИОНЕРЫ и сплит системы в зале (22 градуса, интенсивность обдува средняя) Пульт от кондиционера в гостиной (ящик слева от зеркала).
🎵ВКЛЮЧИТЬ МУЗЫКУ за DJ СТОЙКОЙ
1. Выдвигаем стойку на себя.
2. Включаем усилитель (вторая полка DJ стойки).
3. Выставляем регуляторы громкости (как показано на картинке):
1 - улица, 2/3 - общий зал, 4 - гостинная, 5 - туалет
1. Включаем микшерный пульт (кнопка в правом верхнем углу). Жмем кнопку 1 (как показано на картинке).
2. Выставляем уровень громкости на "13 часов" (как показано на картинке).
3. Включаем CD-проигрыватель (тот, к которому подключена флешка).
4. Черной ручкой-переключателем листаем папки в флешки (Папка Day). Переключатель можно крутить по/против часовой стрелке, чтобы выбрать файл или папку - нажмите на переключатель.
5. Задвигаем стойку на место (края попадают в пазы декоративной арки).
💦ВЫДАТЬ ХОЗТОВАРЫ мастерам чистоты и кухне (Учитывать средний расход товаров за день). Выдается один раз в день!!
💻ПРОВЕРИТЬ РАБОЧУЮ ПОЧТУ, событийный отчёт и рабочую группу на предмет важной информации.
💶ВКЛЮЧИТЬ СТАНЦИИ Сначала основную (за барной стойкой), далее остальные. ПО загружается самостоятельно, достаточно просто включить терминал и всё!
ПЕРЕСЧИТАТЬ РАЗМЕН. <br>Размен сошелся? Если нет, уведомить управляющего
⛔️РАСПЕЧАТАТЬ СТОП-лист, отдать на кухню и бар для корректировки
🗓ОТМЕЧАТЬ ВЕСЬ ПЕРСОНАЛ, пришедший на смену в ТУРВ - табель учета рабочего времени (включен в общий Бланк Смены). Указывать только фактическое время прихода (в момент, когда сотрудник подошел к вам для записи)!!
Время начала рабочего дня сотрудников
Мастера чистоты - 11.00 (летом с 10.00)
Официанты - 11.00 (летом с 10.30)
Бармены - 11.00
Кухня - 11.00
Хостес - 11.30

ЗАЛ

МЕНЮ, ТАБЛИЧКИ РЕЗЕРВА (чистые, в достаточном кол-ве)
ПРИБОРЫ НАТЕРТЫ
РУЧНИКИ ОТГЛАЖЕНЫ, НАКРУЧЕНЫ (минимум 50 штук)
РАЗДАЧИ ЗАТАРЕННЫ
МЕБЕЛЬ СТОИТ РОВНО (стулья, столы, лавки, кресла) Все симметрично относительно друг друга и стен заведения.
ПОДУШКИ АККУРАТНО РАЗЛОЖЕНЫ (цветовая гамма соблюдена)
СТОЛЕШНИЦЫ ЧИСТЫЕ (без пятен и разводов). Жвачек под столешницами нет.
НОЖКИ СТОЛОВ\СТУЛЬЕВ\КРЕСЕЛ ЧИСТЫЕ (не шатаются, без разводов)
ДЕКОР НА СТОЛАХ СТОИТ ПО ЦЕНТРУ (только большие столы в зале + гостинная)
СВЕТИЛЬНИКИ СВЕТЯТ В ЦЕНТР СТОЛА (при необходимости направить софиты)
ВСЕ ПОВЕРХНОСТИ ЧИСТЫЕ (плафоны, абажуры, вентиляционные решетки, подоконники, спинки диванов, шкафы, полки, зеркала, светильники, велосипед, визитницы)
ДЕКОР В ЗАЛЕ ЧИСТЫЙ (На картинах нет пыли, все целое, без сколов. Весло стоит в углу, чистое. )
ДЕКОР В ШКАФУ СТОИТ РОВНО (все чисто, светильники включены, книги не разбросаны)
Расстановка декора в шкафу
СТОЙКА DJ ЧИСТАЯ (ничего лишнего не валяется, провода не торчат, саббуффер убран)
БАРНАЯ СТОЙКА В ПОРЯДКЕ (все чисто, в зоне сервировки все натерто, сахарницы наполнены на 75% - сахар цельный, барный декор чистый, ваза "Рыба" с цветами)
ВСЕ СВЕТИЛЬНИКИ ГОРЯТ (если перегорела лампочка - заменить, лежат в хозке)
ЖИВЫЕ ЦВЕТЫ ПОЛИТЫ (чистые, без пыли, вода с горшков не стекает). Поливать цветы согласно графику (см. Ежедневная уборка в роботе Гео)
СТАНЦИИ ОФИЦИАНТОВ ПОДГОТОВЛЕНЫ (затарены приборами, зубочистками, салфетками, палочками, сахарницами, ручниками)
БОКАЛЫ И ЧАШКИ/БЛЮДЦА НАТЕРТЫ - минимум 15 позиций каждого (только у станции официанта возле барной стойки)
ХОСТ СТОИТ НА МЕСТЕ (чистый, без посторонних предметов)
ПОЛ ИДЕАЛЬНО ЧИСТЫЙ (без пятен, разводов, луж)
В ЗАЛЕ КОМФОРТНО (свет - как на картинке 1, музыка - согласно инструкции, температура комфортная)
КОНТРОЛЬНАЯ БОЛЬШАЯ ВОСЬМЕРКА (полный обход зала на предмет выявления недочетов)

5-МИНУТКА

В 11.40 НАЧАЛО 5-МИНУТКИ
ПРОВЕРИТЬ ВНЕШНИЙ ВИД ОФИЦИАНТОВ (согласно стандартам: волосы, форма, руки, ногти, макияж, ухоженность, украшения)
ПРОВЕРИТЬ УКОМПЛЕКТОВАННОСТЬ ОФИЦИАНТОВ (Блокнот, 2 ручки, 2 зажигалки, нарзаник, ручник, бейдж, карта R-Keeper)
ОЗВУЧИТЬ СТОП-ЛИСТ, ГОУ-ЛИСТ
СДЕЛАТЬ ВАЖНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ (новости компании, предстоящие собрания)
ПРОГОВОРИТЬ ПЛАН на день\неделю. Распределить личный план на каждого сотрудника.
МОТИВИРОВАТЬ СОТРУДНИКОВ НА ПЛОДОТВОРНУЮ РАБОТУ Важно, чтобы ваше мини-собрание носило дружественный характер. Официанту должно хотеться "горы покорять".
ЧТО ОБСУЖДАЛИ? (тезисно)

ТУАЛЕТ

В 11.50 ПРОВЕРКА ТУАЛЕТА
КАДКА С КОНФЕТАМИ ЗАПОЛНЕНА (корзинка с конфетами заполнена)
ЖУРНАЛЫ ЛЕЖАТ АККУРАТНО (вся полиграфия актуальная, чистая, не смята, без пятен)
ДЕТСКИЙ СТУЛ ЧИСТЫЙ (без крошек, грязи)
ДВЕРИ КАБИНОК ЗАКРЫВАЮТСЯ (замки исправны)
ОСВЕЩЕНИЕ ИСПРАВНО (замена ламп не требуется)
ЗЕРКАЛА ЧИСТЫЕ, ПЯТЕН НЕТ
МУСОРНЫЕ КОРЗИНЫ ЧИСТЫЕ, ПАКЕТЫ ПОСТЕЛЕНЫ
ВСЕ ДИСПЕНСЕРЫ РАБОТАЮТ (мыло, бумага затарены)
ОСВЕЖИТЕЛИ РАБОТАЮТ (замена батареек не требуется)
ЕРШИКИ ЧИСТЫЕ, ПОЛ БЕЗ РАЗВОДОВ
ДАТЧИКИ РАБОТАЮТ. ВОДА ТЕЧЁТ
УНИТАЗ БЕЗ РАЗВОДОВ (поднимите стульчак, проверьте!)
ВЕСЬ ДЕКОР ИСПРАВЕН (не шатается, не оторван)
ГОСТЕВЫЕ ПОЛОТЕНЦА ЗАТАРЕНЫ (минимум 15 штук)
МАСЛА ДОСТАТОЧНО (при необходимости долить)

ГЛАВНЫЙ ВХОД

В 11.55 ПРОВЕРКА ВХОДНОЙ ГРУППЫ
НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА ИСПРАВНА (замена ламп не требуется). Подсветка горит (вывеска + меню)
СТУПЕНЬКА ЧИСТАЯ, В ДЕРЕВЬЯХ НЕТ МУСОРА (в зимнее время контролировать уборку снега и отсутствие наледи на ступенях)
УРНЫ ВЫЧИЩЕНЫ (рядом с урнами ничего не валяется)
МАРКИЗЫ РАСПРАВЛЕНЫ (чистые, не порваны, механизм работает)
Летом маркизы выдвинуты на 100%.
Осень-Весна маркизы выдвигаем на 40%, над входной дверью - 60%
КОВРИК У ДВЕРИ ЧИСТЫЙ (не скатывается, не собирается)
ВХОДНАЯ ДВЕРЬ ЧИСТАЯ, СТЕКЛА ОКОН БЕЗ РАЗВОДОВ (ручка без пятен)
ВСЕ ВХОДНАЯ ГРУППА В ПОРЯДКЕ (в кадках растений нет мусора, кадки чистые, вся мебель летника чистая)
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ СООТВЕТСТВУЕТ СТАНДАРТАМ (лицензия, инфо про юрлицо, прейскурант, телефоны экстренных служб, правила торговли, правила заведения, книга жалоб)
ТЕПЛОВАЯ ЗАВЕСА РАБОТАЕТ (только в зимнее время)

ОТЧЕТНОСТЬ

Проверить кол-во банкетов на день (сверить с Книгой Брони хостес)
Заполнить Бланк Смены (внести время прихода сотрудников, расписать план по выручке, внести предстоящие банкеты)
Отправить актуальный стоп-лист в группу "ТОП ГЕО" (Шеф-повар и Бар-менеджер дадут разъяснения по позициям на стопе)
Отправить сообщение в РАБОЧУЮ ГРУППУ
ТЕКСТ СООБЩЕНИЯ!!

Доброе утро, на смене ____. В открытие ____официантов, +1 в 13:00 +2 в 16:00 (указывать актуальное время усиления). Броней на день ____. Банкетов _____. Отчёт о пятиминутке: тезисно
Оборудование и ТМЦ исправно (если нет - указать поломки и принятые меры).
Заполнить журналы: ЗДОРОВЬЯ, ГНЗ, ГЕН.УБОРКИ
Отправить чек-лист открытия ресторана в РАБОЧУЮ ГРУППУ (сформировав отчет в формате .pdf)