Service Audit

• Ресторан

• ФИО директора

• ФИО аудитора

• Дата проведения аудита

  Date

Экстерьер. Ресторан. С1.1

• Вывеска чистая без загрязнений и паутины

  Yes

  No

  N/A

• Вывеска в исправном состоянии, все лампочки горят

  Yes

  No

  N/A

• Окна чистые без пятен и разводов

  Yes

  No

  N/A

• Подоконники чистые, без пятен, в покраске не нуждаются

  Yes

  No

  N/A

• Прилегающая территория, тротуары чистые, в хорошем состоянии, отсутствие снега/льда, водостоки чистые

  Yes

  No

  N/A

• Порог, ступеньки чистые, в хорошем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Мусорный бак заполнен не больше чем на 2/3, не имеет посторонних запахов

  Yes

  No

  N/A

• Тамбур чистый, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Входная дверь, в исправном состоянии, не провисает, плотно закрывается, ручка работает

  Yes

  No

  N/A

• При входе размещен актуальный график работы ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Наклейки на входную дверь не отклеиваются, не выгоревшие

  Yes

  No

  N/A

• Дверной проём чистый, без пыли, входная дверь без разводов

  Yes

  No

  N/A

Экстерьер Фудкорт. С1.2

• Вывеска чистая, без загрязнений и паутины

  Yes

  No

  N/A

• Вывеска в исправном состоянии, все лампочки горят

  Yes

  No

  N/A

• Роллет исправный, чистый, без загрязнений

  Yes

  No

  N/A

• Подсветка под витриной исправно работает

  Yes

  No

  N/A

• Столы, стулья чистые, без загрязнений

  Yes

  No

  N/A

• Тележка для сбора посуды без посторонних запахов, заполнена не больше чем на 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Стены, откосы чистые, без пятен, нет осколков краски

  Yes

  No

  N/A

• Пол чистый, без разводов

  Yes

  No

  N/A

Интерьер С2

Интерьер. Зал С2.1

• Цветы ухоженные, без желтых листьев, без пыли, без сухих листьев

  Yes

  No

  N/A

• Стеклянные перегородки/двери чистые, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Стены чистые, нет осколков, краски, нет паутины

  Yes

  No

  N/A

• Люстры чистые, без пыли

  Yes

  No

  N/A

• Лампочки все горят, без пыли, мерцаний, одинаковый свет (теплый/холодный)

  Yes

  No

  N/A

• Пол чистый, без разводов, коврики чистые без пятен

  Yes

  No

  N/A

• Столы чистые, без пятен, без осколков краски, устойчивые

  Yes

  No

  N/A

• Под столами и стульями нет жевательной резинки

  Yes

  No

  N/A

• Столы закреплены к полу, не шатаются, крепежи в уровень с платформой

  Yes

  No

  N/A

• Стулья чистые, без пятен, устойчивые, не нуждаются в перетяжке (не изношены)

  Yes

  No

  N/A

• Диваны чистые, без пятен, устойчивые, не нуждаются в перетяжке (не изношены)

  Yes

  No

  N/A

• Полки под цветы чистые, без ржавчины, без осколков краски

  Yes

  No

  N/A

• Тележка для сбора посуды без посторонних запахов, заполнена не больше чем на 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Water station рабочая, чистая, в наличии достаточное наличие стаканов с мятой и лимоном

  Yes

  No

  N/A

• Вешалка для одежды чистая, устойчивая

  Yes

  No

  N/A

• Наклейки в зале не отклеиваются (220 Вт, огнетушители)

  Yes

  No

  N/A

• Наклейки на столах не отклеиваются (меню, сарафан)

  Yes

  No

  N/A

• Детский стульчик чистый, продезинфицирован (есть наклейка и стрейч пленка), подкладка не порвана

  Yes

  No

  N/A

• Температура в помещении комфортная (21-23), воздух свежий, без резких запахов

  Yes

  No

  N/A

• Надпись Salateira чистая, без повреждений

  Yes

  No

  N/A

• Стелла с газетами чистая, устойчивая

  Yes

  No

  N/A

• Дозатор для дезинфектора чистый, исправный, без посторонних наклеек, без повреждений

  Yes

  No

  N/A

Интерьер. WC C2.2

• Yes

  No

  N/A

• Двери чистые, наклейки не отклеиваются

  Yes

  No

  N/A

• Зеркало чистое, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Туалеты/писсуары чистые (крышка и под крышкой), сливная кнопка без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Йоршик чистый, без посторонних запахов

  Yes

  No

  N/A

• Мусорники заполнены не больше чем на 2/3, не имеют посторонних запахов

  Yes

  No

  N/A

• Умывальник/смеситель чистые без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Диспенсер (мыло/ZZ/манорм/туалетная бумага) закрытый на ключ, все в наличии, чистые без пыли

  Yes

  No

  N/A

• Стены чистые, без осколков и трещин

  Yes

  No

  N/A

• По углам мебели и сантехники чисто, нет налёта и налипшей грязи

  Yes

  No

  N/A

• Лампочки все горят, без пыли, мерцаний

  Yes

  No

  N/A

• Пол чистый, без мусора

  Yes

  No

  N/A

• Плинтуса чистые, не отклеиваются

  Yes

  No

  N/A

• Пеленальный столик чистый

  Yes

  No

  N/A

• В туалетах хороший и приятный запах

  Yes

  No

  N/A

• Бланк «График уборки» чистый, выглядит новым, вовремя заполнен

  Yes

  No

  N/A

• Дозатор для дезинфектора чистый, исправный, без посторонних наклеек, без повреждений

  Yes

  No

  N/A

Сервис зона С3

• Газеты и разукрашки для детей размещены аккуратно, карандаши в наличии, хорошо заточены

  Yes

  No

  N/A

• В уголке потребителя есть вся необходимая информация (выписка с эд.реестра, наказ с мин.экономики, закон про права потребителей, информация про компанию, информация про органы защиты потребителей, правила обслуживания потребителей)

  Yes

  No

  N/A

• При объявлении готовности заказа отсутствуют хрипы, скорость речи умеренная, имя произносится четко

  Yes

  No

  N/A

• Музыка в зале комфортного звучания

  Yes

  No

  N/A

• Грязная посуда на столах находится не более 5 минут

  Yes

  No

  N/A

• Со стороны Гостя не видно посторонних предметов (тряпок, диспенсеров для химии)

  Yes

  No

  N/A

Сервис зона. Касса С3.1

• Монитор чистый исправный, без разводов и пыли

  Yes

  No

  N/A

• Фискальный регистратор чистый, без пыли

  Yes

  No

  N/A

• Поверхность чистая, без разводов, столешница без трещин

  Yes

  No

  N/A

• Банка для чаевых чистая, без осколков

  Yes

  No

  N/A

• Монетница чистая, наклейка не оклеивается, по одной возле каждой кассы

  Yes

  No

  N/A

• Подставка под меню чистая, без пыли, без осколков

  Yes

  No

  N/A

• Терминалы чистые, с защитной крышкой, в рабочем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Присутствует чистая тарелка с яблоками (чистые, без следов жира)

  Yes

  No

  N/A

• Тумба под кассой чистая, без пыли, без посторонних предметов

  Yes

  No

  N/A

• Лайтбоксы чистые, подсветка исправна, с актуальной информацией и ценами

  Yes

  No

  N/A

• Стены возле кассы чистые, без трещин и пятен

  Yes

  No

  N/A

Сервис зона. Витрина С3.2

• Внутри витрина чистая, без посторонних запахов, резинки чистые/ не порванные, без крошек, соус не разлит

  Yes

  No

  N/A

• Внешне витрина чистая, в щелях нет продуктов

  Yes

  No

  N/A

• Стекло витрины без разводов и загрязнений

  Yes

  No

  N/A

• Бортики гастроемкостей чистые, без остатков ингредиентов

  Yes

  No

  N/A

• Лотки витрины наполнены на 2/3 ингредиентами

  Yes

  No

  N/A

• Вся продукция выглядит презентабельно

  Yes

  No

  N/A

• Черпачки размещены в одну сторону (симетрично)

  Yes

  No

  N/A

• Крышка на запеканку чистая, без пыли, осколков

  Yes

  No

  N/A

• Подставка (витрина) для десертов чистая, без пыли и осколков

  Yes

  No

  N/A

• Пост-материалы расставлены аккуратно, не порванные, не мятые

  Yes

  No

  N/A

• Товары партнеров (сезонные товары) расставлены согласно распоряжения PR

  Yes

  No

  N/A

• Под витриной пол чистый, без явных загрязнений, не липкий

  Yes

  No

  N/A

• Десертная витрина (стекло) без разводов, внутри без посторонних запахов, в щелях нет остатков еды

  Yes

  No

  N/A

Сервис зона. Выдача С3.3

• Органайзер для приборов чистый, без крошек

  Yes

  No

  N/A

• Органайзер заполнен приборами в саше (вилка+нож, ложка)

  Yes

  No

  N/A

• Зона комплиментов чистая, соуса не разлитые, семечки не рассыпаны, комплименты сложены согласно своим местам

  Yes

  No

  N/A

• Емкости для комплиментов (оливковое масло, соевый соус) заполнены больше, чем на 1/2

  Yes

  No

  N/A

• Присутствуют разносы с салфетками и приборами, сформированные по стандарту (при наличии сетов - чистые, не порванные, аккуратные)

  Yes

  No

  N/A

• Супницы чистые внешне и внутри, крышка натертая, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Боксы под одноразовые материалы чистые, заполенные, салфетки в наличии

  Yes

  No

  N/A

• Zumex чистый,кожух целый, емкости для сбора кожуры наполнены не больше чем на 2/3

  Yes

  No

  N/A

• Кофемашина чистая, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Микроволновая печь чистая, без жира и крошек

  Yes

  No

  N/A

• Холодильник для напитков чистый, без намороженного льда

  Yes

  No

  N/A

• Тумбы для хранения посуды и одноразовых материалов чистые, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Мусорный бак заполнен не больше чем на 2/3, без посторонних запахов

  Yes

  No

  N/A

• Микрофон чистый, в рабочем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Пейджеры в наличии, в рабочем состоянии, в достаточном количестве

  Yes

  No

  N/A

• Magic-box чистый, без сколов краски

  Yes

  No

  N/A

• Термопоты чистые, исправные, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Курьеры не толпятся, находятся в зоне ожидания заказов

  Yes

  No

  N/A

• Стены чистые, без осколков краски

  Yes

  No

  N/A

• Лампочки все горят, без пыли, мерцаний

  Yes

  No

  N/A

• Пол чистый, без мусора

  Yes

  No

  N/A

• Пеленальный столик чистый

  Yes

  No

  N/A

• Подогрев для бутылочек чистый, рабочий

  Yes

  No

  N/A

• Зеркало чистое, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Мусорный бак заполнен не больше чем на 3/4, без посторонних запахов

  Yes

  No

  N/A

• Умывальник и кран чистые без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Диспенсоры (ZZ/манорм/мыло пена) закрытые на ключ, чистые, заполнены

  Yes

  No

  N/A

• Персонал работает в защитных масках и перчатках

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Директора ресторана соответствует стандартам - белая рубашка, чёрные штаны, закрытая обувь, чистые ухоженные волосы, отсутствуют украшения (заклеены телесным пластырем), аккуратный макияж (девушки) и маникюр, чисто выбритое лицо (парни), работает в перчатках, бейдж с именем присутствует.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Менеджера ресторана соответствует стандартам - белая рубашка, чёрные штаны, закрытая обувь, чистые ухоженные волосы, отсутствуют украшения (заклеены телесным пластырем), аккуратный макияж (девушки) и маникюр, чисто выбритое лицо (парни), работает в перчатках, бейдж с именем присутствует.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Бухгалтера ресторана соответствует стандартам - белая рубашка, чёрные штаны, закрытая обувь, чистые ухоженные волосы, аккуратный макияж (девушки) и маникюр, чисто выбритое лицо (парни), бейдж с именем присутствует.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Кассира/Салатье - форма выглажена и чистая, волосы спрятаны под головной убор, бейдж с именем присутствует, украшения отсутствуют (заклеены телесным пластырем), штаны тёмного цвета, обувь закрытая, аккуратный макияж, работают в перчатках.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Bady - форма выглажена и чистая, волосы спрятаны под головной убор, бейдж с именем присутствует, украшения отсутствуют (заклеены телесным пластырем), штаны тёмного цвета, обувь закрытая, аккуратный макияж, работают в перчатках.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Шеф-повара/Старшего смены/Повара - форма выглажена и чистая, волосы спрятаны под головной убор, бейдж с именем присутствует, украшения отсутствуют (заклеены телесным пластырем), штаны тёмного цвета, обувь закрытая, аккуратный макияж, работают в перчатках.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Хозяюшки - форма выглажена и чистая, волосы спрятаны под головной убор, бейдж с именем присутствует, украшения отсутствуют, штаны тёмного цвета, обувь закрытая, аккуратный макияж, работают в перчатках.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Менеджера по сервису (ранер) - форма выглажена и чистая, волосы спрятаны под головной убор, бейдж с именем присутствует, украшения отсутствуют (заклеены телесным пластырем), штаны тёмного цвета, обувь закрытая, аккуратный макияж, работают в перчатках.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид Охранника соответствует стандартам - белая рубашка, чёрные штаны, закрытая обувь, чистые волосы, чисто выбритое лицо, бейдж с именем присутствует.

  Yes

  No

  N/A

• Директор ресторана/менеджер ресторана находится в зале в час-пик, доброжелателен, улыбчив, общается с Гостями, не общается с другим персоналом на личные темы

  Yes

  No

  N/A

• Директор ресторана/менеджер ресторана контролирует полный цикл работы заведения, находится равноценно во всех зонах ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер по сервису находится в зале в час-пик (достаточное кол-во, успевает уделить внимание всем Гостям)

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер по сервису контролирует чистоту столов, оперативно передает тарелки в Зону Мойки

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер по сервису доброжелателен, улыбчив, располагает к себе, не общается с другим персоналом на личные темы, знает стандарты общения с Гостем

  Yes

  No

  N/A

• Кассир находится в Зоне Кассы, улыбчив, располагает к себе, доброжелательно приветствует Гостей, не общается с другим персоналом на личные темы

  Yes

  No

  N/A

• Кассир хорошо знает меню, состав блюд и ингредиентов, стандарты общения с Гостем

  Yes

  No

  N/A

• Кассир подходит к Гостю в течении 30 секунд (если он отошел от Зоны Кассы)

  Yes

  No

  N/A

• Салатье в Зоне Витрины придерживается правил формирования блюд (работает через весы (не в час пик), меняет одноразовые перчатки при смене ингредиентов)

  Yes

  No

  N/A

• Салатье находится в Зоне Витрины, в защитной униформе (одноразовый фартук, одноразовые перчатки поверх многоразовых перчаток), не общается с другим персоналом на личные темы

  Yes

  No

  N/A

• Салатье в Зоне Выдачи, улыбчив, располагает к себе, доброжелателен, оперативно выдает заказы, не общается с другим персоналом на личные темы, знает стандарты общения с Гостем

  Yes

  No

  N/A

• Салатье в Зоне Выдачи подходит к Гостю выдавать заказ в течении 30 секунд (если он отошел от Зоны Выдачи)

  Yes

  No

  N/A

• Салатье в Зоне Выдачи хорошо знает меню, состав блюд и ингредиентов

  Yes

  No

  N/A

• Заказы выдаются вовремя (в течении 7 минут не в час пик, в течении 15 минут в час пик)

  Yes

  No

  N/A

• В обеденное время заказ выдается в течении времени, которое Гостю сообщил Кассир

  Yes

  No

  N/A

• Салатье в Зоне Добавок находится в защитной униформе (одноразовый фартук, одноразовые перчатки поверх многоразовых перчаток)

  Yes

  No

  N/A

• Bady находится со стажерами, стажер не работает самостоятельно без присмотра

  Yes

  No

  N/A

• Bady приветлив, улыбчив, проявляет готовность помочь, располагает персонал к себе, не общается с другим персоналом на личные темы, знает стандарты общения с Гостем и персоналом

  Yes

  No

  N/A

• Хозяюшка в зале опрятна, улыбчива, располагает к себе, не общается с другим персоналом на личные темы

  Yes

  No

  N/A

• Охранник в зале, улыбчив, располагает к себе, не общается с другим персоналом на личные темы

  Yes

  No

  N/A

• В Зоне Сервиса и Кухни не играет посторонняя музыка (допускается исключительно музыка с проигрывателя ресторана, согласованная с PR)

  Yes

  No

  N/A

• На момент аудита все отзывы в Sarafan обработаны и на них в группе PR есть ответы

  Yes

  No

  N/A

• Все позиции есть в наличии, ресторан работает без СТОП позиций (при отсутствии позиции с меню есть информация в группу PR)

  Yes

  No

  N/A