Brilliant Basics Walk Through

  • Location
  • Conducted on

Observations

Cafe and retail zone

Exterior unidad

  • La fachada está limpia, barrida, fregada y sin restos de suciedad

  • La terraza está correctamente montada, limpia, sin restos de suciedad y el material en buen estado (sillas, mesas, sombrilla, estufas, maceteros).

  • Las plantas de la terraza están correctamente mantenidas y en buen estado, los maceteros se mantienen en buen estado y limpios.

  • Los cristales de la fachada y puerta de entrada se mantienen limpios sin marcas de dedos y restos. Se encuentran en buen estado.

  • Los toldos, sombrillas y logos están en buen estado de mantenimiento y limpieza y correctamente iluminados.

  • Los ceniceros de la terraza están limpios, en buen estado y todos iguales.

  • Los aboard y carteleria exterior de la unidad está acorde con el prommo planner y en buen estado de limpieza.

  • El felpudo de la unidad está en buen estado y limpio.

Interior unidad

  • La sala está limpia, ordenada y en buen estado (suelo barrido sin migas y en buen estado de mantenimiento, sin restos de chicles pegados, fregado correctamente, sin restos de suciedad bajo el mobiliario).

  • Mobiliario de la unidad en buen estado de mantenimiento y limpieza.

  • Techos, altos y lámparas en funcionamiento y correcto estado de mantenimiento.

  • Focos orientados a los menú boards, en correcto funcionamiento y limpios.

  • Muebles de merchand y cestas de café correctamente repuestos y ordenados según lay out.

  • Condiment limpia sin restos de suciedad y con los productos en fecha y correctamente etiquetados.

  • Cartel de comunidad actualizado y bien decorado.

  • Dispensador de gel hidroalcohólico limpio y rell6y con el cartel en buen estado.

  • Aseos clientes limpios y en buen estado de mantenimiento (jabonera rellenas y funcionando, secamanos operativo y con papel de un solo uso, WC funcionando y en buen estado, papeleras adecuadas y limpias, cambiapañales limpio y en buen estado, espejos limpios, escobillas y escobilleros limpios y en buen estado).

  • Temperatura de la sala adecuada.

  • Música a un volumen adecuado.

Rutina de piso

  • Se realiza piso cada 10 minutos. El CS lleva el timer de piso en funcionamiento.

  • Se realiza piso con D10 y papel de un solo uso y se lleva el cambro de piso. Se desinfectan todas las mesas.

  • Se barre la sala y se ordena cada vez que se hace piso.

  • Se limpian cristales de la entrada de la unidad y la vitrina.

  • Se recoloca y repone el mueble de merchand y las cestas de café.

  • Se limpia y repone la condiment.

  • Las basuras no están rebosando y se cambian según necesidad.

Food y Pos

Conexión

  • El partner conecta con el cliente en 30 segundos desde que pasa por la puerta (analizar 5 transacciones).

  • El partner tiene un buen trato hacia el cliente y está atento a sus necesidades (analizar 5 transacciones).

Vitrinas

  • Las vitrinas están colocadas según el lay outs y day part.

  • La vitrina se encuentra en buen estado de limpieza tanto interior como exterior y funciona correctamente. No tiene restos de migas de productos.

  • La fruta fresca se encuentra en buen estado y hay producto suficiente en la cesta.

Cartelería

  • La cartelerĺa de la unidad está colocada según el ojo de la sirena.

  • Los carteles del POS se corresponden con el ojo de la sirena y el toblerone está en su day part correspondiente.

  • El punto de venta está colocado según el ojo de la sirena y correctamente repuesto.

  • Tenemos productos gluten free en el tarro de cristal con la caducidad correspondiente.

  • Las cestas de agua y vasos reutilizables están repuestos y en correcto estado de limpieza y tienen las pizarras con los precios.

  • El bote dobla unidad está en buen estado.

Bar Handoff Zone

  • La barra se ve limpia y ordenada desde el punto de vista del cliente.

  • La barra está colocada para minimizar movimientos.

  • Se realiza reciclaje de manera correcta en barra y tenemos un cubo identificado para ello.

  • El partner conecta con el cliente en el pick up point. Le llama por su nombre y le nombra la bebida. Se despide atentamente del cliente.

  • Si el cliente lleva varios productos entrega loza y cubiertos de metal para tomar en tienda.

  • La zona de la micros está limpia y ordenada.

  • Se sigue el estándar de dress code.

Zona BOH

  • El BOH se encuentra limpio y en buen estado (baldosas del suelo, paredes, extractores de aire, iluminación)

  • La carteleria se encuentra colocada según el protocolo de carteleria.

  • Se realiza reciclaje de manera correcta en BOH y tenemos un cubo identificado para ello.

  • Los congeladores y refrigeradores se encuentran limpios y en buen estado (limpieza interior y exterior, filtros del aire, burletes, placas de hielo).

  • La máquina de hielo se encuentra limpia y en buen estado (no tiene moho al pasar papel)

  • El horno bakery se encuentra limpio y en buen estado de mantenimiento.

  • La zona de lavado se encuentra aprovisionada con todos los productos necesarios, el D10 y el cloro están identificados con caducidad secundaria. Si la unidad cuenta con varias pilas de lavado están correctamente identificadas.

  • El lavavajillas se encuentra limpio por dentro, tiene todas las boquillas, la temperatura es adecuada y los termómetros funcionan correctamente.

  • Los almacenes están colocados y ordenados según el inventory management.

  • El vestuario está correctamente limpio y ordenado, no hay pertenencias de partners fuera de las taquillas, las taquillas están correctamente cerradas y en buen estado, no hay delantales colgados de los percheros.

  • El cuarto de basuras se encuentra en buen estado de limpieza y mantenimiento.

  • Los cubos de basura del cuarto se encuentran limpios y con su correspondiente bolsa de comunidad.

  • La oficina de la unidad se encuentra limpia y ordenada y tiene las carpetas correspondientes a la documentación necesaria.

Venta sugerida

  • Los partners ofrecen taza de loza para tomar en tienda.

  • Los cajeros tienen fijados sus objetivos por day part y por turno y se realiza seguimiento durante el turno.

  • Observar 5 transacciones. ¿ Se realiza venta sugerida por day part en food y se ofrece la bebida de campaña en todas las transacciones?

  • Se realiza sampling de food en la tienda según el day part (2 sampling de food por day part)

  • Chequear la hoja de sampling realizado.

  • Todos los vasos salen con mensajes (sin caritas)

  • Se sirven los alimentos correctamente con el kit de cubiertos de cubiertos correspondiente.

Deployment

  • El número de partners en turno es el adecuado a cada momento.

  • Por cada POS abierto tenemos un order support.

  • Los partners de barra tienen el foco absoluto en el cliente.

  • Realizar una foto del deployment publicado y corregirlo con el responsable en caso de no estar correcto.

  • El supervisor de turno responsable está ejerciendo de customer support y no está en caja.

  • La cola de clientes es equilibrada entre el POS y el pick up point.

  • El supervisor responsable del turno se desliza hacia los cuellos de botella.

Beverage Quality

  • Beverage quality assessment

  • Beverage
  • Beverage Name

  • Does the beverage meet our quality standard?

Speed of service

Speed of service

  • Speed of service observation

  • SOS
  • Join Queue

  • Description

  • Number of customers in POS queue

  • Number of customers in handoff queue

  • Receive beverage

  • Total speed

  • Customers observed leaving the line

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