BOMBONIERE

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Auditoria Interna

Cinema / Cidade
- UCI Palladium / Curitiba
- UCI Estação / Curitiba
- UCI Tacaruna / Recife
- UCI Plaza / Recife
- UCI Recife Delux / Recife
- UCI Kinoplex Recife Shopping / Recife
- UCI Juiz de Fora / MG
- UCI ParkShopping Campo Grande / Rio de Janeiro
- UCI JPA/ Rio de Janeiro
- UCI New York City Center / Rio de Janeiro
- UCI Norte Shopping / Rio de Janeiro
- UCI Canoas / RS
- UCI Orient Shopping Barra / Salvador
- UCI Orient Paralela / Salvador
- UCI Orient Shopping da Bahia / Salvador
- UCI Anália Franco/ Sao Paulo
- UCI Jardim Sul / São Paulo
- UCI Santana / São Paulo
- UCI Metropole / São Paulo
- UCI Plaza Sul / São Paulo
- UCI Ribeirão Preto / SP
- UCI Bosque dos Ipês/ MS
- UCI Kinoplex Iguatemi / Fortaleza
- UCI Parangaba / Fortaleza
- UCI Shopp Sao Luis
- UCI Manauara / AM
- UCI Sumaúma /AM
- UCI Belem / PA
- modelo
Data
Gerente que acompanhou a visita:
Profissional que realizou a visita
RESULTADOS 100 - 81 OTIMO 80 - 61 BOM 60 - 41 REGULAR 40 - 01 DEFICIENTE
Neste relatório quando perguntamos boas condições ou boas práticas involve - limpeza, estrutura e sem risco de contaminação ou risco. Tentei fazer um relatório mais explicativo e este esta em fase de teste com alterações que ainda serão feitas nos próximos 3 meses .
Rotina da visita: Começar pela Cozinha, Bombo, Estoque e outras areas finalizando na documentação que tera uma tabela que so irão re-conferir quando algum documento expirar.

Auditoria Interna

BLOQUEIO SANITARIO

Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel?Dispensers identificados e limpos?
Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos? Lixeira próxima?
Lavam as mãos corretamente? Foi visto algo que possa causar contaminação cruzada?

GELADEIRA

Limpas e em boas condições?
Grelhas sem ferrugem?
Borrachas integras e limpas?
Os volumes e as disposições dos alimentos estão adequados obedecendo as boas praticas?
Temperatura da Geladeira confere com planilha? foto termômetro da geladeira

FREEZER

Limpos e em boas condições?
Sem acumulo de gelo? Borrachas em boas condições?
Os volumes e as disposições dos alimentos estão adequados obedecendo as boas praticas?
Temperatura do Freezer confere com planilha? Foto termômetro do freezer

CHEDDAR

Potes Identificados corretamente? data de abertura e data de validade
Se quiserem colocar o horário ai podem ganhar mais tempo exemplo: abertura 01/01/24 13:30 validade 11/01/24 13:30 se não tiver horário : abertura 01/01/24 validade 10/01/24
Temperatura do cheddar na geladeira segue orientação do fornecedor?
Temperatura do cheddar na estufa entre 50 ºC a 60ºC?

NACHOS

Apos abertos fazem as bandejas e se não vender a noite devem ir para uma caixa plastica identificada com nome, data de abertura e validade de 3 dias.
Nachos não tem controle de temperatura por ser um alimento seco e salgado, para nao perder a crocância podem mantera caixa plastica dentro da geladeira. Usar luvas ao manusear os nachos. Devem anotar na planilha de rastreabilidade a cada embalagem aberta ou guardar embalagens.

SALSICHA

Na geladeira salsicha tem que estar dentro do pacote original, dentro de caixa plastica e identificada com data de abertura e data de validade
No freezer a validade de 30 dias serve para as porções de salsicha. Manter embalagem original com as porções ou anotar na planilha de rastreabilidade. Identificar com data de congelamento e data de validade.
Ao descongelar a porção para uso, colocar data que colocou na geladeira e data de validade - neste caso não teremos a salsicha dentro da embalagem original, mas anotar na planilha de rastreabilidade quando descongelar a porcão.
Temperatura da salsicha na geladeira segue orientação do fornecedor?
Temperatura da salsicha na estufa/ dentro do molho ou grelha entre 50ºC e 60ºC ?
Hot Dog - Grelha ate 2 horas para não ressecar muito, depois pode ser colocado dentro do pão dentro da gaveta ja embalado para a venda. Pode ser colocada direto da geladeira dentro do molho quente, ao vender montar na hora com o pão, molho e batata palha.

PAO - MOLHO DE TOMATE

Pão de Hot Dog fechados ou Abertos - Sempre seguir orientação do rotulo. Como cada cinema compra de um fornecedor diferente, na visita ler rotulo para orientar. Quando abertos: Podem ser mantidos dentro ou fora da geladeira, dentro de caixa plastica com embalagem original, identificados com data de abertura e validade.
Ao colocar para a venda, se deixarem em temperatura ambiente o pão tera uma sobrevida maior do que se o pão ficar na gaveta quente, pois o calor resseca e a noite devera ser colocado no lixo. Podem colocar menos unidades na gaveta de acordo com a venda para diminuir o desperdício.
Pão - Sempre seguir informações que o fornecedor exige para validade após aberto e modo de conservação.
Molho de Tomate - Sempre seguir informações que o fornecedor exige para validade após aberto, não deixar aberto dentro de lata.
Temperatura do molho entre 50ºC e 60ºC ?

GELO

Maquina de GELO em bom estado e limpos ?
Estão identificando a data da lavagem?
Troca de Filtro Identificada?
Carrinho de gelo em bom estado e limpos ? Sem rachaduras?
Saco de gelo próprio com 30 dias de validade?
Cuba de gelo sem odor? Sentir o odor na visita. Limpa?
Pa de gelo no suporte ?

BAGS

Controlam a validade das BAGS de refrigerante ? Não pode ter rotulo retirado/rasgado. PVPS das bags.
Conectores de bag protegidos quando fora de uso?

ESTRUTURA FISICA COZINHA e BOMBO

Não possuem vazamentos, umidade, bolores, infiltrações, trincas, rachaduras, descascamento, goteiras, dentre outros
Utensílios e alimentos distantes de materiais de limpeza e produtos químicos - não podem estar na mesma estante.
Piso em bom estado? Limpo?
Os ralos fechados?
Ventilação, exaustores, saídas de ar limpos?
Parede , Teto, Placas do Forro e Pilares bom estado?
Dutos de ar, luminárias limpos e em bom estado?
Pia de lavagem de utensilios
Armarios e balcoes

POST MIX e SUCO

POST MIX em bom estado? Bicos estão sendo higienizados diariamente? Grelhas sem ferrugem?
Filtros do post mix anotados a troca?
Maquina de SUCO - em bom estado? Limpos? Tubos sem incrustação?
Suco - carta do fornecedor afixada? Temperaturas adequadas? Foto da temperatura. Galões identificados corretamente?
Temperatura de Armazenamento dos sucos Jal fechados (Lacrados) -5 ºC graus à -12 ºC graus e validade de 12 meses.
Sucos em operação após 12 horas abertos dentro das suqueiras refrigerados (1ºC à 5ºC ) quando retornados aos freezers após 12 horas é de 6 meses.
Quando ficam direto na suqueira no fechamento tem validade de 7 dias

PIPOQUEIRA

Coifas e/ou exaustores limpos (parte interna e externa)?
Panelas de pipoqueira limpas? Sem oxidação?
Pa de pipoca não esta jogada?
Gaveta de Milho - bom estado, milho ensacado?
Galão de Oleo inox - armário em boas condições?
Infelizmente o fornecedor de oleo colocou a validade de 30 dias após aberto, identificar somente data de abertura pq oleo vai bem rápido.
Estufa de Pipoqueira - limpa e conservada
Sal - identificado?
Manteigueira - temperatura media de 40ºC ? ( ideal ter proteção para não cair manteiga no balcão e piso)
Formica da Pipoqueira em bom estado limpa?
- O sal sempre deve estar dentro de caixas plásticas e com a etiqueta original. O container menor que fica ali em cima, não precisa de identificação pois usamos o sal que esta no pote maior.

Planilhas de Temperatura estão sendo preenchidas corretamente? Bater as suas aferições da visita com a planilha
Termômetro funcionando corretamente? Fazer aferição de temperatura no dia da visita com foto da temperatura do gelo.
Termômetro aferido no gelo não pode ter variação maior 3ºC graus, se tiver primeiro troque a pilha e se continuar ai devem fazer a troca pois não vale a pena a calibração.
Armários da Bomboniere estão em boas condições, organizados, limpos?
Embalagens e utensílios seguem boas praticas?
Sacos de pipoca podem estar diretamente dentro do armário da bombo pois estão vedadas, ou em cima do balcão durante operação. Mas copos sempre devem estar protegidos com sacos ou tampas dentro dos armários. Os baldes devemos pedir para eles emborcarem para baixo em balcão limpo com álcool 70, mas cinema vai decidir se segue ou nao nossa orientação.
Vitrine de doces limpa, sem trincas e com doces em PVPS?
Não possuem Produtos VENCIDOS?
Alguma orientação adicional em relação as Boas Praticas?

RESIDUOS e MATERIAL LIMPEZA BOMBO

É vedado:
I. Varrer a seco;
II. Reutilizar embalagens vazias de produtos de limpeza e desinfecção;
III. Reutilizar embalagens de alimentos e bebidas para acondicionar produtos de limpeza e desinfecção; IV. Diluir produtos detergentes e saneantes contrariando a recomendação do fabricante;
V. Manter esponjas, sabões e panos descartáveis utilizados na higienização de utensílios imersos em recipientes com água ou outra solução;
Temos Ficha Técnica dos produtos químicos?
Bomboniere não tem caixa de papelão?
Borrifadores identificados?
Rodos e vassouras encapados, bem conservados e limpos?
Lava Mop
Sala de Lixo

HIGIENE PESSOAL

Colaboradores e Gerentes que estão na bombo (roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, colares, pulseiras e relógios)?
Durante a visita, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos

ESTOQUE

Produtos vencidos, devem estar identificados com os dizeres “ Produtos Impróprios para o consumo, esperando TROCA”
Paletes limpos?
Produtos estocados seguem a ordenação Primeiro que Vence, Primeiro que Sai corretamente?
Embalagens protegidas? Copos, sacos de pipoca, baldes

PRAGAS

Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos, larvas, casulos..)

DOCUMENTACAO

Existe uma tabela de documentos no portal que faremos o controle de validades.
Alvará Sanitário
Analise de potabilidade de Agua
Lavagem de caixa d'agua
Certificado de Qualidade do Ar
PGR e PCMSO
Controle de Pragas
ASOS
Possuem documentos que provem a limpeza de dutos?

Geral

Não iremos mais auditar a sala da terceirizada e salas de cinema.
Sala de Oculos
Sanitarios Clientes
Sanitarios e Vestiarios colaboradores
Sugestões, pontos positivos e qualquer outra orientação não relacionada nos outros itens.
O relatório baseia-se em questões que foram observadas ou que chegaram ao conhecimento dos avaliadores durante o dia da avaliação e não deve ser considerado um registo exaustivo de todos os possíveis riscos ou perigos que possam existir ou potenciais melhorias que possam ser feitas.
Este relatório e suas fotos, são confidenciais e destinados apenas á UCI, podendo conter informação privilegiada, a qual não deverá ser divulgada, copiada, gravada ou distribuída nos termos do Termo UCI assinado. A divulgação ou utilização da informação nela contida é VEDADA. Todas as fotos após a supervisora finalizar o relatorio serão apagadas e deletadas da lixeira.