Página de Título
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Produto:
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Batida:
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Caldeira:
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Operador:
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Data:
Check de Processos - Molho
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Qual o molho você está produzindo? (Confirme novamente)
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Início do Preparo:
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Adicionado 170L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 190 e 225)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 127L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 130 e 150)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Ao final de cada batida devemos raspar a caldeira de Molho Alfredo para remover excessos. Digite a hora que irá começar realizar a raspagem para confirmar que você está seguindo o procedimento:
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Início do Preparo:
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência do Molho (185 à 205)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 420L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 375L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 135 e 165)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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A cada 2 batidas devemos raspar a caldeira de Molho Carbonara para remover excessos. Digite a hora que irá começar realizar a raspagem para confirmar que você está seguindo o procedimento:
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Início do preparo:
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Foi feito a verificação das lâminas?
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Início do Preparo:
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Início do Preparo:
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Adicionado 470L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 145 e 185)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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A cada 3 batidas devemos raspar a caldeira de Molho de Queijos para remover excessos. Digite a hora que irá começar realizar a raspagem para confirmar que você está seguindo o procedimento:
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Início do Preparo:
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Adicionado 170L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Quais fornecedores foram utilizados nesta batida?
- Minerva
- Camp Carne
- Centroeste
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 80 e 110)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do preparo:
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Foi feito a verificação das lâminas?
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmãozinho:
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Início do Preparo:
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Adicionado 183L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 80 e 110)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 90L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
-
Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
-
Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 80 e 110)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do preparo:
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do preparo:
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Foi feito a verificação das lâminas?
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do preparo:
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Foi feito a verificação das lâminas?
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência à Frio :
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 218L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência do molho
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 460L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
-
Foram adicionados bags de reprocesso?
-
Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência: (ideal entre 155 e 180)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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A cada 2 batidas devemos raspar a caldeira de Molho Novo Branco para remover excessos. Digite a hora que irá começar realizar a raspagem para confirmar que você está seguindo o procedimento:
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Início do Preparo:
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Adicionado 46L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
-
Foram adicionados bags de reprocesso?
-
Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
-
Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
-
Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
-
Fim do preparo:
-
Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
-
Início do Preparo:
-
Adicionado 420L de água?
Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
-
Medida da régua (água + ingrediente):
-
Medida da régua (molho pronto):
-
Foram adicionados bags de reprocesso?
-
Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
-
Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
-
Consistência: (ideal entre 145 e 185)
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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A cada 3 batidas devemos raspar a caldeira de Molho de Queijos Giusto para remover excessos. Digite a hora que irá começar realizar a raspagem para confirmar que você está seguindo o procedimento:
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Início do Preparo:
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Fim do preparo:
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Início do Preparo:
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Adicionado 25L de água?
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Liberação do lote (Sensorial) e registro no caderno de controle foi feita por quem?
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Fim do preparo:
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Início do Preparo:
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Adicionado 100L de água?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 280L de água?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência à quente do molho:
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Adicionado 100L de água?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Desligado o vapor após 5 minutos?
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Adicionado 290L de água?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
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Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência quente do Produto Intermediário
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Consistência quente do Produto Final
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
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Início do Preparo:
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Desligado o vapor após 5 minutos?
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Adicionado 290L de água?
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Medida da régua (água + ingrediente):
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Qual a temperatura do vapor de cozimento (ºC)?
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Medida da régua (molho pronto):
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Foram adicionados bags de reprocesso?
-
Qual a quantidade? (especificar se é em número de bags, monoblocos, kilo ou baldes)
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Inserir foto do rótulo dos bags reprocessados: (1 foto do rótulo por lote adicionado)
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Consistência quente do Produto Intermediário
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Consistência quente do Produto Final
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Fim do preparo:
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Hora do envio do molho para o tanque pulmão:
