COCINA Checklist

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

  N/A

• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

  No

  N/A

• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

  N/A

• Basureros limpios

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

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  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

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• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

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  N/A

• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

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• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

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• Heladeras y freezers limpios y ordenados

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• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

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• Basureros limpios

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• Microondas limpio y desinf

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• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

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HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

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• Higiene correcta de manos

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• Uñas limpias y cortas

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• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

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• Sin barba y sin patillas

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

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• Ausencia de focos de anidamiento

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

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• Alimentos dentro de los plazos de validez

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  No

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• Productos acondicionados correctamente

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• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

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• Alimentos higienizados

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• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

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• Descongelamiento correcto

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• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

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• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

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• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

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• Heladeras y freezers limpios y ordenados

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• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

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• Basureros limpios

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• Microondas limpio y desinf

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• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

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HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

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• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

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• Higiene correcta de manos

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• Uñas limpias y cortas

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• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

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• Sin barba y sin patillas

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CONTROL DE PLAGAS

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• Ausencia de focos de anidamiento

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

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• Alimentos dentro de los plazos de validez

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• Productos acondicionados correctamente

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• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

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• Alimentos higienizados

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• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

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• Descongelamiento correcto

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• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

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• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

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• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

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• Heladeras y freezers limpios y ordenados

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• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

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• Basureros limpios

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• Microondas limpio y desinf

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• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

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HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

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• Higiene correcta de manos

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• Uñas limpias y cortas

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• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

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  No

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• Sin barba y sin patillas

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

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• Ausencia de focos de anidamiento

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

  N/A

• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

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• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

  N/A

• Basureros limpios

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

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• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

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• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

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• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

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• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

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• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

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• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

  No

  N/A

• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

  N/A

• Basureros limpios

  Sí

  No

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• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

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• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

  N/A

• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

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• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

  No

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• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

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• Basureros limpios

  Sí

  No

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• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

  No

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

  N/A

• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

  No

  N/A

• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

  N/A

• Basureros limpios

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

  No

  N/A

• Descongelamiento correcto

  Sí

  No

  N/A

• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

  Sí

  No

  N/A

• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

  Sí

  No

  N/A

• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

  Sí

  No

  N/A

• Heladeras y freezers limpios y ordenados

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

  Sí

  No

  N/A

• Basureros limpios

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpio y desinf

  Sí

  No

  N/A

• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

  No

  N/A

• Uñas limpias y cortas

  Sí

  No

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• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

  Sí

  No

  N/A

• Sin barba y sin patillas

  Sí

  No

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de focos de anidamiento

  Sí

  No

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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Alimentos identificados

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos dentro de los plazos de validez

  Sí

  No

  N/A

• Productos acondicionados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Evitar manipuleo cruzado entre preparaciones

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos higienizados

  Sí

  No

  N/A

• Almacenamiento en temperatura controlada (cumplimiento con PVPS y ubicación de productos cocidos o listos para el consumo arriba y crudos abajo)

  Sí

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• Descongelamiento correcto

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• PRODUCTOS CON VENCIMIENTO PRÓXIMO / OBSERVACIONES:

HIGIENE DEL SECTOR

• Piso limpio

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• Paredes, cerámicos, puertas, techos limpios

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• Mesadas y estanterías limpias y desinfectadas

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• Utensilios limpios, desinfectados y cubiertos

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• Basureros limpios

  Sí

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• Microondas limpio y desinf

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  No

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• Equipos limpios (máquina fiambre, cortadora de papas, pelador de tubérc, sierra)

  Sí

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• Uniforme limpio y completo

  Sí

  No

  N/A

• Uso correcto de la cofia, hasta nuca

  Sí

  No

  N/A

• Higiene correcta de manos

  Sí

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• Uñas limpias y cortas

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• Ausencia de accesorios (anillos, cadenas, alianza, etc

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• Sin barba y sin patillas

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CONTROL DE PLAGAS

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

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• Ausencia de focos de anidamiento

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  No

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