FnB- Restaurant Closing Checklist

Vệ sinh chung Khu vực đón khách và phục vụ khách hàng có đảm bảo không? (Trần/sàn/tường từ nơi trông giữ xe, cổng vào đến khu vực phục vụ khách trong nhà hàng...không bẩn, không có rác nổi, không trơn trượt, …nếu sàn ướt có đặt bảng cảnh báo)<br>

Không gian phục vụ/ không bụi bẩn, không nóng nực, đủ sáng, không có mùi khó chịu, không quá ồn, không có sinh vật gây hại (ruồi, muỗi, chuột, gián, kiến..).<br>

Thùng rác trong cửa hàng có lót túi rác, sạch sẽ, nguyên vẹn, không đầy tràn<br>

Hàng bán/trưng bày được sắp xếp đẹp mắt, chỉn chu, ngay ngắn, phù hợp (dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra), có đầy đủ tem giá, không để trống kệ.<br>

Có dọn dẹp gọn/sạch trước khi đóng cửa? Có tình trạng để TTB ngoài cửa hàng không?<br>

Trang phục, đồng phục, diện mạo của đội ngũ nhân viên có đảm bảo? <br>

Tác phong, Thái độ, Giao tiếp của nhân viên tốt?<br>

Nhân viên có thông báo "Last order" cho KH không? Bằng hình thức nào? Nhân viên có từ chối phục vụ khi cửa hàng/nhà hàng còn trong giờ hoạt động không? (nếu có: NV từ chối vào thời điểm nào, họ tên nhân viên giao tiếp với KH..., nhân viên sử dụng lời lẽ có phù hợp không?)<br>

Số lượng nhân viên làm việc trong ca so với thực tế có khớp không? (Có thực hiện chấm công đúng quy định?)<br>

Bếp có được vệ sinh sàn, rãnh thoát nước và bẫy mỡ sạch sẽ không?<br>

Dụng cụ chế biến có được vệ sinh sạch sẽ, sắp xếp ngăn nắp không?<br>

Thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp và lưu trữ/bảo quản đúng quy định không<br>

Rác và thức ăn thừa có được xử lý đúng quy định không?<br>

Công tác kiểm đếm xuất/nhập tồn có được ghi chép đầy đủ vào cuối ca không? Danh mục đặt hàng bổ sung có được bàn giao cho ca sáng hôm sau đầy đủ không?<br>

Cửa bếp có được niêm phong và thể hiện thông tin trên sổ bàn giao niêm phong không?<br>

Công tác thu dọn bàn ghế và đồ dùng trong CH trước giờ đóng cửa có đảm bảo ngăn nắp, an toàn PCCN không?<br>

Công tác thu dọn vật dụng/dụng cụ/menu… có được ngăn nắp không?<br>

Công tác vệ sinh sàn, vệ sinh công cụ dụng cụ pha chế đảm bảo không?<br>

Công tác kiểm đếm xuất/nhập tồn có được ghi chép đầy đủ vào cuối ca không? Danh mục đặt hàng bổ sung có được bàn giao cho ca sáng hôm sau đầy đủ không?<br>

Công tác kiểm đếm xuất/nhập tồn có được ghi chép đầy đủ vào cuối ca không? Danh mục đặt hàng bổ sung có được bàn giao cho ca sáng hôm sau đầy đủ không?<br>

Công tác fill thực phẩm vào tủ lạnh có được thực hiện đầy đủ trước khi kết thúc ca không?<br>

Công tác kết ca cuối ngày trên POS, kiểm tiền, chốt quỹ và doanh thu được thực hiện dầy đủ không?<br>

Tiền được cất vào két sắt, niêm phong két sắt và có thể hiện trên sổ bàn giao niêm phong không?<br>

Kho gas (nếu có): có được khóa gas trước khi đóng cửa không<br>

Tất cả các thiết bị và đèn chiếu sáng có được tắt trước khi đóng của không? (quan sát trực tiếp và phỏng vấn thêm bảo vệ)<br>