Чек-лист Кухни и доставки 04.2020

Форма Операторов соответствует стандартам, идентичная, чистая, без повреждений, хорошо отутюженная: рубашка в клетку, фартук. Стажеры - белая рубашка или майка поло (для заведений получивших новую форму) или поло бежевого цвета (для заведений не получ. новую форму)

Водители находятся на выездах или сидят в специально отведенных местах (скамейки, столы, личные автомобили). В местах нахождения водителей чисто.

Внешний вид - опрятный, футболка с лого ПБ, жилет синего цвета с лого ПБ, бейсболка с лого ПБ (при получении заведением). Форма одежды повседневная, не спортивная (треники, спорт. костюмы). В период дождей допускается плащ-дождевик.

Обувь закрытая, удобная (кроссы, кеды, туфли). Сандали запрещены.

Волосы чистые, аккуратно подстриженные , гладко выбриты (борода аккуратно подстрижена)

Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)

Руки чистые, ухоженные

Внешний вид сотрудников соответствует стандартам (китель, брюки, головной убор, сменная обувь). Для холодного и кондитерского цехов обязательно наличие одноразовых перчаток.

Оборудование и инвентарь: внешняя поверхность чистая, внутренняя поверхность чистая

Наличие промаркированного (дата и время разведения, концентрация) рабочего раствора на каждом рабочем месте.

Диспансера с мылом и дезинфектантом наполнены, есть одноразовые полотенца

Нет личных вещей на производстве (кружки, стаканы, сигареты, наушники и пр. посторонние предметы не имеющие отношение к производственному процессу)

Порядок на складе, в холодильных и морозильных камерах (товар стоит на подтоварниках, расстарен от транспортной упаковки, с соблюдением норм товарного соседства)

Порядок во всех подсобных помещениях (раздевалка, туалет), наличие мыла и туалетной бумаги. Хранение личной и санитарной одежды аккуратное.

При проведении проверки случаев по халатному отношению к использованию коммунальных ресурсов не выявлено (оставленный свет в служ. помещениях, необоснованная работа теплового или вентиляционного оборудования ит. д.)

Сертификаты на всю продукцию в наличие, маркировочные ярлыки с сырья сохраняются (Если сертификатов нет, персонал занет где они есть)

Имеется маркировка на всех п/ф и заготовках (дата, время, фамилия повара)<br>Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд соблюдаются.

Отсутствует сырье не соответствующее стандартам качества (вялая зелень, овощи, фрукты, продукты со следами порчи)

Ножи, доски столы промаркерованы

Уборочный инвентарь промаркерован, хранится в специально отведенном месте

Товарное соседство в холодильниках

Товарное соседство на стеллажах

Сырье в холодильниках накрыто крышкой/пленкой

Правила обработки яиц и хранения соблюдены

Моющие и дез. средства (концентраты) хранятся в специально отведенном месте вне производственных помещений

Журнал списаний ведется

Журнал здоровья, заполнен на тукующую дату

Бракеражный журнал готовых блюд и напитков ведется

Бракеражный журнал входящего сырья ведется

Журнал бактерицидной обработки

Журнал учета температурного режима холодильников ведется

Журнал учета качества фритюрного масла

Журнал контроля выхода и внешнего вида готовых блюд

Журнал учета дезинфецирующих средств ведется

Журнал учета температуры и влажности складских помещений ведется

Холодильное/морозильное оборудование чистое, без ледяной шубы, отсутствуют крошки и фрагменты пищи по внутренней и внешней поверхности

Продукция в камерах хранится в регламентированной таре, тара без сколов, чистая. Хранение в одноразовой посуде, жестяных консервных банках (вскрытых), столовой посуде, стеклянных банках не допустимо.

Продукция хранится правильно (открытые бутылки, пакеты, требующая хранения при пониженной температуре - в холодильнике)

Отсутствует сырье не соответствующее стандартам качества (вялая зелень, овощи, фрукты и т. д.), продукты со следами порчи (плесень, гниль, посторонний запах)

Вскрытые емкости промаркированы, сроки годности и условия хранения вскрытых напитков соблюдены (см. упаковку)