Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Состояние заведения
-
Дневное освещение включено согласно установленному стандарту<br>
-
Температура в зале комфортна для гостей.<br>
-
Музыкальная и видео аппаратура работает<br>
-
Рабочие места в стандартном состоянии, согласно фото рабочего места. Оценивается при посещении перед открытием или перед закрытием заведения.<br>
-
Все столы засервированы по стандарту, рекламный материал размещенный на столах, актуален. При отсутствии предметов сервировки и рекламы, менеджером даны объективные объяснения, задача в Мегаплане поставлена.<br>Реклама может быть не на всех столах по согласованию с маркетингом.<br>
-
Санитарные зоны заведения контролируются, график уборки ведется.<br>
-
Лайн-чек бара проведен, бланк лайн-чека заполнен, вложен в папку Лайн-чеков. Данные Лайн-чека соответствуют нормам.<br>
-
По всем выявленным поломкам в заведении поставлены задачи в МегаПлане, менеджер/управляющий контролирует исполнение задач в назначенный срок. О горящих (красных) задачах доложено управляющему/ИД.<br>
-
Данные, внесенные в чек лист i Auditor соответствуют фактическому состоянию заведения
Внешний вид управляющего/менеджера/сотрудников
-
Управляющий, менеджер
-
Стиль одежды деловой business casual: допускаются платья, длинна не выше 10 см от колена, костюм, классические джинсы и т. д.) Все чистое без повреждений. . Спортивная форма недопустима.
-
Для женской половины обязательены колготы (цвета спокойные без принта)
-
Обувь закрытая, удобная, однотонная
-
Бейдж , установленного образца, с левой стороны (стажеры носят временный бейдж)
-
Прическа аккуратная, Волосы чистые
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.).
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
-
Карта менеджера\управляющего находится у менеджера\управляющего, не валяется, не находится у рядового персонала
-
Бармен\Официант\Администратор доставки
-
Форма соответствует стандартам, идентичная, чистая, без повреждений, хорошо отутюженная: рубашка в клетку, фартук. Стажеры - белая рубашка или майка поло (для заведений получивших новую форму) или поло бежевого цвета (для заведений не получ. новую форму)
-
Брюки, джинсы, легги (синие, черные, без принта и дыр)
-
Обувь удобная, (кроссовки, кеды, балетки) не цветная, начищенная.
-
Бейджик , установленного образца, с левой стороны (стажеры носят временный бейдж)
-
Прическа, аккуратная, Волосы чистые, собранные в тугой пучок или косу. У мужчин аккуратно подстриженные волосы, гладковыбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.). Бармен, при наличии длинных ногтей, с покрытием маникюрным лаком (то, что может отслаиваться) - работает в перчатках.
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
-
Водители доставки
-
Водители находятся на выездах или сидят в специально отведенных местах (скамейки, столы, личные автомобили). В местах нахождения водителей чисто. Если сидят в зале за столом - выглядят как гости.
-
Внешний вид - опрятный, футболка с лого ПБ, жилет синего цвета с лого ПБ, бейсболка с лого ПБ (при получении заведением). Форма одежды повседневная, не спортивная (треники, спорт. костюмы). В период дождей допускается плащ-дождевик.
-
Обувь закрытая, удобная (кроссы, кеды, туфли). Сандали запрещены.
-
Бейдж обязателен (возможно ношение на шее на шнурке)
-
Волосы чистые, аккуратно подстриженные , гладко выбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные
-
Уборщица\Посудомойщица
-
Внешний вид опрятный. Форма одежды свободная не яркая, не спортивная. Возможны лосины.
-
Фатук любого цвета (до ребрендинга)
-
Обувь удобная, носки спокойного цвета (белые, черные, серые)
-
Волосы чистые, убранные назад, Обязателен головной убор.
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
Постановка на день оперативных задач и целей
-
Собрание смены проведено согласно регламента. Оценивается при посещении в момент проведения собрания.<br>
-
Стоп-лист отсутствует или менеджер организует и контролирует процесс решения проблемы с закупкой сырья.<br>
-
DLS (лист дел) управляющего/менеджера заполнен согласно регламенту (расписан план по выручке, по ср. чеку на каждого официанта, оператора, темы для обсуждения на собрании согласно 35 дневному курсу).<br>
-
Задачи сотрудникам согласно карте уборки поставлены, каждый четко знает свою задачу на день. Если задачи по карте уборке отсутствуют или существуют дни генеральной уборки, сотрудники знают об этом, руководствуются ежедневными обязанностями, они должны быть назначены независимо от установленных дней генеральной уборки.<br>
-
Официанты знают свой план по выручке, по активным продажам, допродажам, по ср. чеку, знает список маржинальных блюд. Сколько осталось до выполнения дневного плана на момент проверки. <br>
Сервис
-
Гостей встречают на входе, провожают к столику.<br>
-
Менеджер\Управляющий находится: в зале (контролирует работу зала), на кухне/пиццеблоке (проводит бракераж готовых блюд), у раздачи (организует взаимодействие с кухней). <br>
-
При загруженности зала все сотрудники на позициях, нет обедающих, перекуривающих и т.д.<br>
-
Сотрудники в количестве не более двух человек (с разных цехов, позиций) находятся не на позиции (обедают, перекуривают) с разрешения менеджера\управляющего при малой загруженности заведения гостями.<br>
Ведение текущей документации
-
Текущая документация ведется систематически (заполнены журналы: регистрации инструктажей по технике безопасности и пожарной безопасности, температурных режимов и влажности помещений, получения и расходования дез.средств, учета огнетушителей, выхода готовых блюд (бракераж), здоровья, списания по бару, передачи смены, табель УРВ, табель ФОТ-УРВ)<br>
-
Папка с приказами и регламентами ведется, информация по приказам актуальна. Подписи сотрудников на приказах и регламентах присутствуют.<br>
-
Личные дела сотрудников ведутся согласно регламенту: в папку подшиты анкета кандидата, КЛН, Score Card (бармены, повара), график дисциплинарных нарушений, аттестационная ведомость<br>
-
КЛН проводится согласно графику КЛН, результаты фиксируются в сводный КЛН.<br>
-
Информационный стенд ведется согласно регламенту, информация на стенде актуальна (Список с истекающими сроками по ЛМК от управляющего вывешен, график персонала с подписью сотрудников, план по товарообороту, ср. чеку на каждого официанта, карта уборки, стоп-лист, лист активных продаж (go лист))<br>
-
Отметки стажерам по пройденым темам и по проверке домашнего задания проставлены своевременно.<br>
КонтрольныСырье в местах хранения в баре размещено согласно правила FIFO. е процедуры
-
Сырье в местах хранения в баре размещено согласно правила FIFO. <br>
-
Нет просроченной продукции в баре <br>
