Title Page
-
Conducted on
Состояние заведения
-
Дневное освещение включено согласно установленному стандарту<br>
-
Температура в зале комфортна для гостей.<br>
-
Музыкальная и видео аппаратура работает<br>
-
Все столы засервированы по стандарту, рекламный материал размещенный на столах, актуален. При отсутствии предметов сервировки и рекламы, менеджером даны объективные объяснения, задача в Мегаплане поставлена.<br>Реклама может быть не на всех столах по согласованию с маркетингом.<br>
-
Санитарные зоны заведения контролируются, график уборки ведется.<br>
-
При проведении проверки случаев по халатному отношению к использованию коммунальных ресурсов не выявлено (оставленный свет в служ. помещениях, необоснованная работа теплового или вентиляционного оборудования ит. д.)
-
Собрание смены проведено согласно регламента. Оценивается при посещении в момент проведения собрания.<br>
Внешний вид управляющего/менеджера/сотрудников
-
Управляющий, менеджер
-
Стиль одежды деловой business casual: допускаются платья, длинна не выше 10 см от колена, костюм, классические джинсы и т. д.) Все чистое без повреждений. . Спортивная форма недопустима.
-
Для женской половины обязательены колготы (цвета спокойные без принта)
-
Обувь закрытая, удобная, однотонная
-
Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)
-
Прическа аккуратная, Волосы чистые
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.).
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
-
Карта менеджера\управляющего находится у менеджера\управляющего, не валяется, не находится у рядового персонала
-
Бармен\Официант\Администратор доставки
-
Форма соответствует стандартам, идентичная, чистая, без повреждений, хорошо отутюженная: рубашка в клетку, фартук. Стажеры - белая рубашка или майка поло (для заведений получивших новую форму) или поло бежевого цвета (для заведений не получ. новую форму)
-
Брюки, джинсы, легги (синие, черные, без принта и дыр)
-
Обувь удобная, (кроссовки, кеды, балетки) не цветная, начищенная.
-
Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)
-
Прическа, аккуратная, Волосы чистые, собранные в тугой пучок или косу. У мужчин аккуратно подстриженные волосы, гладковыбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.). Бармен, при наличии длинных ногтей, с покрытием маникюрным лаком (то, что может отслаиваться) - работает в перчатках.
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
-
Водители доставки
-
Водители находятся на выездах или сидят в специально отведенных местах (скамейки, столы, личные автомобили). В местах нахождения водителей чисто. Если сидят в зале за столом - выглядят как гости.
-
Внешний вид - опрятный, футболка с лого ПБ, жилет синего цвета с лого ПБ, бейсболка с лого ПБ (при получении заведением). Форма одежды повседневная, не спортивная (треники, спорт. костюмы). В период дождей допускается плащ-дождевик.
-
Обувь закрытая, удобная (кроссы, кеды, туфли). Сандали запрещены.
-
Бейдж обязателен (возможно ношение на шее на шнурке)
-
Волосы чистые, аккуратно подстриженные , гладко выбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные
-
Уборщица\Посудомойщица
-
Внешний вид опрятный. Форма одежды свободная не яркая, не спортивная. Возможны лосины.
-
Фатук любого цвета (до ребрендинга)
-
Обувь удобная, носки спокойного цвета (белые, черные, серые)
-
Волосы чистые, убранные назад, Обязателен головной убор.
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
Постановка на день оперативных задач и целей
-
По всем выявленным поломкам в заведении поставлены задачи в МегаПлане, менеджер/управляющий контролирует исполнение задач в назначенный срок. О горящих (красных) задачах доложено управляющему/ИД.<br>
-
Данные, внесенные в чек лист i Auditor соответствуют фактическому состоянию заведения
-
Стоп-лист отсутствует или менеджер организует и контролирует процесс решения проблемы с закупкой сырья.<br>
-
DLS (лист дел) управляющего/менеджера заполнен согласно регламенту (расписан план по выручке, по ср. чеку на каждого официанта, оператора, темы для обсуждения на собрании согласно 35 дневному курсу).<br>
-
Задачи сотрудникам согласно карте уборки поставлены, каждый четко знает свою задачу на день. Если задачи по карте уборке отсутствуют или существуют дни генеральной уборки, сотрудники знают об этом, руководствуются ежедневными обязанностями, они должны быть назначены независимо от установленных дней генеральной уборки.<br>
-
Официанты знают свой план по выручке, по активным продажам, допродажам, по ср. чеку, знает список маржинальных блюд. Сколько осталось до выполнения дневного плана на момент проверки. <br>
Сервис
Менеджер\Управляющий находится:
-
в зале, контролирует работу зала, работает с гостями (в т. ч. тейбл визит)
-
на кухне/пиццеблоке (проводит бракераж готовых блюд)
-
у раздачи (организует взаимодействие с кухней)
-
в зоне приемки товара (принимает товар)
-
Гостей встречают на входе, провожают к столику.<br>
-
Столы своевременно убраны (1 мин при посадке менее 50%, и 3 мин при посадке более 50%)
-
Сотрудники в количестве не более двух человек (с разных цехов, позиций) находятся не на позиции (обедают, перекуривают) с разрешения менеджера\управляющего при малой загруженности заведения гостями.<br>
Ведение текущей документации
-
В книге жалоб и предложений на все отзывы даны ответы, срок написания ответов соблюден (до 3 дней)
-
Документация по поставщикам с контактами есть, а так же правила приема и хранения продукции от поставщиков
-
Текущая документация ведется систематически (заполнены журналы: регистрации инструктажей по технике безопасности и пожарной безопасности, температурных режимов и влажности помещений, получения и расходования дез.средств, учета огнетушителей, выхода готовых блюд (бракераж), здоровья)<br>
-
Документация ведется систематически (заполнены журналы: списания по бару, передачи смены, табель УРВ, табель ФОТ-УРВ)
-
Папка с приказами и регламентами ведется, информация по приказам актуальна. Подписи сотрудников на приказах и регламентах присутствуют.<br>
-
Личные дела сотрудников ведутся согласно регламенту: в папку подшиты анкета кандидата, КЛН, Score Card (бармены, повара), график дисциплинарных нарушений, аттестационная ведомость<br>
-
КЛН проводится согласно графику КЛН, результаты фиксируются в сводный КЛН.<br>
-
Информация для сотрудников кухни и зала в доступном месте (на стенде, на стейшенах и т. п.), информация актуальна (график персонала с подписью сотрудников, план по товарообороту, ср. чеку на каждого официанта, карта уборки, стоп-лист, лист активных продаж (go лист))<br>
-
Отметки стажерам по пройденым темам и по проверке домашнего задания проставлены своевременно.<br>
-
Список с истекающими сроками по ЛМК ведется на гугл диске, по всем сотрудникам проставлены даты прохождения (допуск, флюрография) и даты "до" истечения срока действия. Так же отмечено наличие прививок и срок действия СанМинимума. Сотрудников с истекшим сроками действия допуска и др параметров после истечения сроков на сменах не зафиксировано.
-
Лайн-чек бара проведен, бланк лайн-чека заполнен, вложен в папку Лайн-чеков. Данные Лайн-чека соответствуют нормам.<br>
-
Кассовая дисциплина соблюдена, кассовый журнал заполнен
Контрольные процедуры.
-
Количество гостей в открытых столах Айко соответствует факту
-
Санитарные нормы расположения посуды, упаковочной тары, продукции соблюдены.
-
Сырье в местах хранения в баре размещено согласно правила FIFO. <br>
-
Нет просроченной продукции в баре. Маркировка с датой, временем и подписью сотрудников.<br>
-
Вакуумные пробки - воздух откачан, чистые, есть с запасом.
-
При выборочной проверке закрытых бутылок по системе ЕГАИС отклонений не выявлено
При подснятии касс недостач не обнаружено (допустимое отклонение 1.01 руб.+/-)
-
Бар (1 и 2 эт если есть)
-
Доставка
