Title Page
-
Conducted on
Состояние заведения
-
Санитарные зоны заведения контролируются, график уборки ведется.<br>
-
При проведении проверки случаев по халатному отношению к использованию коммунальных ресурсов не выявлено (оставленный свет в служ. помещениях, необоснованная работа теплового или вентиляционного оборудования ит. д.)
-
Все столы засервированы (минажи, соль, перец сахарницы), рекламный материал размещенный на столах, актуален. При отсутствии предметов сервировки и рекламы, менеджером даны объективные объяснения, задача в Мегаплане поставлена.<br>Реклама может быть не на всех столах по согласованию с маркетингом.<br>
-
Собрания смены проводятся. Оценивается при посещении в момент проведения собрания.<br>
Внешний вид: Управляющего/менеджера/сотрудников
11 вопросов
-
Стиль одежды деловой business casual: допускаются платья, длинна не выше 10 см от колена, костюм, классические джинсы и т. д.) Все чистое без повреждений. . Спортивная форма недопустима.
-
Для женской половины обязательены колготы (цвета спокойные без принта)
-
Обувь закрытая, удобная, однотонная
-
Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Прическа аккуратная, Волосы чистые
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.).
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
-
Карта менеджера\управляющего находится у менеджера\управляющего, не валяется, не находится у рядового персонала
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
Внешний вид: Бармен\Официант\Администратор доставки
9 вопросов
-
Форма соответствует стандартам, идентичная, чистая, без повреждений, хорошо отутюженная: рубашка в клетку, фартук. Стажеры - белая рубашка или майка поло (для заведений получивших новую форму) или поло бежевого цвета (для заведений не получ. новую форму)
-
Брюки, джинсы, легги (синие, черные, без принта и дыр)
-
Обувь удобная, (кроссовки, кеды, балетки) не цветная, начищенная.
-
Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Прическа, аккуратная, Волосы чистые, собранные в тугой пучок или косу. У мужчин аккуратно подстриженные волосы, гладковыбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.). Бармен, при наличии длинных ногтей, с покрытием маникюрным лаком (то, что может отслаиваться) - работает в перчатках.
-
У женского состава наличие макияжа умеренного
-
На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе
Внешний вид: Водители доставки
7 вопросов
-
Водители находятся на выездах или сидят в специально отведенных местах (скамейки, столы, личные автомобили). В местах нахождения водителей чисто. Если сидят в зале за столом - выглядят как гости.
-
Внешний вид - опрятный, футболка с лого ПБ, жилет синего цвета с лого ПБ, бейсболка с лого ПБ (при получении заведением). Форма одежды повседневная, не спортивная (треники, спорт. костюмы). В период дождей допускается плащ-дождевик.
-
Обувь закрытая, удобная (кроссы, кеды, туфли). Сандали запрещены.
-
Бейдж обязателен (возможно ношение на шее на шнурке)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Волосы чистые, аккуратно подстриженные , гладко выбриты (борода аккуратно подстрижена)
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
-
Руки чистые, ухоженные
Внешний вид: Уборщица\Посудомойщица
5 вопросов
-
Внешний вид опрятный. Форма одежды свободная не яркая, не спортивная. Возможны лосины.
-
Фатук любого цвета (до ребрендинга)
-
Обувь удобная, носки спокойного цвета (белые, черные, серые)
-
Волосы чистые, убранные назад, Обязателен головной убор.
-
Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)
Постановка на день оперативных задач и целей
-
По всем выявленным поломкам в заведении поставлены задачи в МегаПлане, менеджер/управляющий контролирует исполнение задач в назначенный срок. <br>Проверка по пункту проводится на следующий день, на выявленные отклонения (поломки) задачи стоят.<br>
-
Утренний чек лист в i Auditor пройден.
-
Стоп-лист отсутствует или менеджер организует и контролирует процесс решения проблемы с закупкой сырья.<br>
-
DLS (лист дел) управляющего/менеджера заполнен (расписан план по выручке, по ср. чеку на каждого официанта, оператора, общая выручка, дела для менеджеров и официантов, стоп\го лист, ограничения).<br>
-
Задачи сотрудникам по уборке позиций поставлены, каждый четко знает свою задачу на день, они должны быть назначены независимо от установленных дней генеральной уборки.
-
Официанты знают свой план по выручке, по активным продажам, допродажам, по ср. чеку.
Сервис
4 вопроса
-
Менеджер\Управляющий находится в зале или занимается другими обязанностями согласно фото рабочего дня
-
Гостей встречают на входе, провожают к столику.<br>
-
Столы своевременно убраны (3 мин при посадке менее 50%, и 5 мин при посадке более 50%)
-
Сотрудники в количестве не более двух человек (с разных цехов, позиций) находятся не на позиции (обедают, перекуривают) с разрешения менеджера\управляющего при малой загруженности заведения гостями.<br>
Ведение текущей документации 11 вопросов
Текущая документация ведется систематически, заполнены журналы (заполняются "в ручную", вносятся все сотрудники, все помещения):
-
регистрации инструктажей по технике безопасности
-
регистрации инструктажей по пожарной безопасности
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
температурных режимов и влажности помещений
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
получения и расходования дез. средств
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
учета огнетушителей (все огнетушители внесены)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
выхода готовых блюд (бракераж, вкл. в день проверки)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
здоровья, все сотрудники (вкл. фрилансеров) отмечены
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
списания по бару (вкл. в день проверки)
-
передачи смены (журнал ведется электронно или физически, есть записи о передаче прошлой смены менеджеров)
-
табель УРВ, табель ФОТ-УР
Другая документация 10 вопросов
-
В книге жалоб и предложений на все отзывы даны ответы, срок написания ответов соблюден (до 3 дней).
-
Негативные отзывы из книги отзывов внесены на гугл диск. Проверяется на следующий день.
-
Документация по поставщикам с контактами есть, а так же правила приема и хранения продукции от поставщиков в письменном виде (выдержка и СанНорм) и картинки в зоне приёма продукции.
-
Папка (и) с приказами и регламентами ведется, информация по приказам актуальна. Подписи сотрудников (кого приказ касается) на приказах и регламентах присутствуют. Есть реестр приказов в папке(ах) с нумерацией приказов, приказы разложены по реестру.
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Личные дела сотрудников (кухня и зал) в наличии, разложены согласно установленного перечня: в папку подшиты анкета кандидата, КЛН (3 минимум шт за прошлый мес), Score Card (бармены, повара), график дисциплинарных нарушений, аттестационная ведомость, копия паспорта, "дневник стажера".
-
КЛН проводится согласно графику КЛН, результаты фиксируются в сводный КЛН. Сводный КЛН за прошлый месяц НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ!
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Информация для сотрудников кухни и зала в доступном месте (на стенде, на стейшенах и т. п.), информация актуальна (график персонала с подписью сотрудников, план по товарообороту, ср. чеку на каждого официанта, карта уборки, стоп-лист, лист активных продаж (go лист))<br>
-
Отметки стажерам по пройденым темам и по проверке домашнего задания проставлены своевременно.<br>
-
Список с истекающими сроками по ЛМК ведется на гугл диске, по всем сотрудникам проставлены даты прохождения (допуск, флюрография) и даты "до" истечения срока действия. Так же отмечено наличие прививок и срок действия СанМинимума. Сотрудников с истекшим сроками действия допуска и др параметров после истечения сроков на сменах (с момента окончания) не зафиксировано.
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Лайн-чек бара проведен, бланк лайн-чека заполнен, вложен в папку Лайн-чеков. Если в баре обнаружена просроченная продукция - пункт считается не выполненным.
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
Контрольные процедуры.
Контрольные процедуры 8
-
Количество гостей в открытых столах Айко соответствует факту.
-
Санитарные нормы расположения посуды, упаковочной тары, продукции соблюдены.
-
Сырье в местах хранения в баре размещено согласно правила FIFO. <br>
-
Нет просроченной продукции в баре. Маркировка с датой, временем и подписью сотрудников.
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Вакуумные пробки - воздух откачан, чистые, есть с запасом.
-
При выборочной проверке закрытых бутылок по системе ЕГАИС отклонений не выявлено
При подснятии касс недостач не обнаружено (допустимое отклонение 1.01 руб.+/-). Кассовый журнал, дисциплина соблюдена
-
Бар (1 и 2 эт если есть)
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
-
Доставка
- да
- не проверить
- нет
- нет -0,5
- нет -1
- нет -1,5
- нет -2
- нет -2,5
- нет -3
- нет -3,5
- нет -4
- нет -4,5
- нет -5
- нет -5,5
- нет 1
