Title Page

  • Conducted on

Состояние заведения

  • Санитарные зоны заведения контролируются, график уборки ведется.<br>

  • При проведении проверки случаев по халатному отношению к использованию коммунальных ресурсов не выявлено (оставленный свет в служ. помещениях, необоснованная работа теплового или вентиляционного оборудования ит. д.)

  • Все столы засервированы (минажи, соль, перец сахарницы), рекламный материал размещенный на столах, актуален. При отсутствии предметов сервировки и рекламы, менеджером даны объективные объяснения, задача в Мегаплане поставлена.<br>Реклама может быть не на всех столах по согласованию с маркетингом.<br>

  • Собрания смены проводятся. Оценивается при посещении в момент проведения собрания.<br>

Внешний вид: Управляющего/менеджера/сотрудников

11 вопросов

  • Стиль одежды деловой business casual: допускаются платья, длинна не выше 10 см от колена, костюм, классические джинсы и т. д.) Все чистое без повреждений. . Спортивная форма недопустима.

  • Для женской половины обязательены колготы (цвета спокойные без принта)

  • Обувь закрытая, удобная, однотонная

  • Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)

  • Прическа аккуратная, Волосы чистые

  • Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)

  • Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.).

  • У женского состава наличие макияжа умеренного

  • На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе

  • Карта менеджера\управляющего находится у менеджера\управляющего, не валяется, не находится у рядового персонала

Внешний вид: Бармен\Официант\Администратор доставки

9 вопросов

  • Форма соответствует стандартам, идентичная, чистая, без повреждений, хорошо отутюженная: рубашка в клетку, фартук. Стажеры - белая рубашка или майка поло (для заведений получивших новую форму) или поло бежевого цвета (для заведений не получ. новую форму)

  • Брюки, джинсы, легги (синие, черные, без принта и дыр)

  • Обувь удобная, (кроссовки, кеды, балетки) не цветная, начищенная.

  • Бейдж , установленного образца (стажеры носят временный бейдж)

  • Прическа, аккуратная, Волосы чистые, собранные в тугой пучок или косу. У мужчин аккуратно подстриженные волосы, гладковыбриты (борода аккуратно подстрижена)

  • Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)

  • Руки чистые, ухоженные; для женской половины- возможен маникюр с использованием гель-лака спокойных оттенков, без накладного декора (стразы, бульонки и т. д.). Бармен, при наличии длинных ногтей, с покрытием маникюрным лаком (то, что может отслаиваться) - работает в перчатках.

  • У женского состава наличие макияжа умеренного

  • На руке допускается присутствие неброских колец, на шее украшение подвеска, и т. п., браслет, часы, не мешающие работе

Внешний вид: Водители доставки

7 вопросов

  • Водители находятся на выездах или сидят в специально отведенных местах (скамейки, столы, личные автомобили). В местах нахождения водителей чисто. Если сидят в зале за столом - выглядят как гости.

  • Внешний вид - опрятный, футболка с лого ПБ, жилет синего цвета с лого ПБ, бейсболка с лого ПБ (при получении заведением). Форма одежды повседневная, не спортивная (треники, спорт. костюмы). В период дождей допускается плащ-дождевик.

  • Обувь закрытая, удобная (кроссы, кеды, туфли). Сандали запрещены.

  • Бейдж обязателен (возможно ношение на шее на шнурке)

  • Волосы чистые, аккуратно подстриженные , гладко выбриты (борода аккуратно подстрижена)

  • Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)

  • Руки чистые, ухоженные

Внешний вид: Уборщица\Посудомойщица

5 вопросов

  • Внешний вид опрятный. Форма одежды свободная не яркая, не спортивная. Возможны лосины.

  • Фатук любого цвета (до ребрендинга)

  • Обувь удобная, носки спокойного цвета (белые, черные, серые)

  • Волосы чистые, убранные назад, Обязателен головной убор.

  • Гигиена : отсутствие каких либо неприятных запахов (то как резкие духи или одеколоны, так и любые другие неприятные запахи, которые могут оттолкнуть гостя)

Постановка на день оперативных задач и целей

  • По всем выявленным поломкам в заведении поставлены задачи в МегаПлане, менеджер/управляющий контролирует исполнение задач в назначенный срок. <br>Проверка по пункту проводится на следующий день, на выявленные отклонения (поломки) задачи стоят.<br>

  • Утренний чек лист в i Auditor пройден.

  • Стоп-лист отсутствует или менеджер организует и контролирует процесс решения проблемы с закупкой сырья.<br>

  • DLS (лист дел) управляющего/менеджера заполнен (расписан план по выручке, по ср. чеку на каждого официанта, оператора, общая выручка, дела для менеджеров и официантов, стоп\го лист, ограничения).<br>

  • Задачи сотрудникам по уборке позиций поставлены, каждый четко знает свою задачу на день, они должны быть назначены независимо от установленных дней генеральной уборки.

  • Официанты знают свой план по выручке, по активным продажам, допродажам, по ср. чеку.

Сервис

4 вопроса

  • Менеджер\Управляющий находится в зале или занимается другими обязанностями согласно фото рабочего дня

  • Гостей встречают на входе, провожают к столику.<br>

  • Столы своевременно убраны (3 мин при посадке менее 50%, и 5 мин при посадке более 50%)

  • Сотрудники в количестве не более двух человек (с разных цехов, позиций) находятся не на позиции (обедают, перекуривают) с разрешения менеджера\управляющего при малой загруженности заведения гостями.<br>

Ведение текущей документации 11 вопросов

Текущая документация ведется систематически, заполнены журналы (заполняются "в ручную", вносятся все сотрудники, все помещения):

  • регистрации инструктажей по технике безопасности

  • регистрации инструктажей по пожарной безопасности

  • температурных режимов и влажности помещений

  • получения и расходования дез. средств

  • учета огнетушителей (все огнетушители внесены)

  • выхода готовых блюд (бракераж, вкл. в день проверки)

  • здоровья, все сотрудники (вкл. фрилансеров) отмечены

  • списания по бару (вкл. в день проверки)

  • передачи смены (журнал ведется электронно или физически, есть записи о передаче прошлой смены менеджеров)

  • табель УРВ, табель ФОТ-УР

Другая документация 10 вопросов

  • В книге жалоб и предложений на все отзывы даны ответы, срок написания ответов соблюден (до 3 дней).

  • Негативные отзывы из книги отзывов внесены на гугл диск. Проверяется на следующий день.

  • Документация по поставщикам с контактами есть, а так же правила приема и хранения продукции от поставщиков в письменном виде (выдержка и СанНорм) и картинки в зоне приёма продукции.

  • Папка (и) с приказами и регламентами ведется, информация по приказам актуальна. Подписи сотрудников (кого приказ касается) на приказах и регламентах присутствуют. Есть реестр приказов в папке(ах) с нумерацией приказов, приказы разложены по реестру.

  • Личные дела сотрудников (кухня и зал) в наличии, разложены согласно установленного перечня: в папку подшиты анкета кандидата, КЛН (3 минимум шт за прошлый мес), Score Card (бармены, повара), график дисциплинарных нарушений, аттестационная ведомость, копия паспорта, "дневник стажера".

  • КЛН проводится согласно графику КЛН, результаты фиксируются в сводный КЛН. Сводный КЛН за прошлый месяц НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ!

  • Информация для сотрудников кухни и зала в доступном месте (на стенде, на стейшенах и т. п.), информация актуальна (график персонала с подписью сотрудников, план по товарообороту, ср. чеку на каждого официанта, карта уборки, стоп-лист, лист активных продаж (go лист))<br>

  • Отметки стажерам по пройденым темам и по проверке домашнего задания проставлены своевременно.<br>

  • Список с истекающими сроками по ЛМК ведется на гугл диске, по всем сотрудникам проставлены даты прохождения (допуск, флюрография) и даты "до" истечения срока действия. Так же отмечено наличие прививок и срок действия СанМинимума. Сотрудников с истекшим сроками действия допуска и др параметров после истечения сроков на сменах (с момента окончания) не зафиксировано.

  • Лайн-чек бара проведен, бланк лайн-чека заполнен, вложен в папку Лайн-чеков. Если в баре обнаружена просроченная продукция - пункт считается не выполненным.

Контрольные процедуры.

Контрольные процедуры 8

  • Количество гостей в открытых столах Айко соответствует факту.

  • Санитарные нормы расположения посуды, упаковочной тары, продукции соблюдены.

  • Сырье в местах хранения в баре размещено согласно правила FIFO. <br>

  • Нет просроченной продукции в баре. Маркировка с датой, временем и подписью сотрудников.

  • Вакуумные пробки - воздух откачан, чистые, есть с запасом.

  • При выборочной проверке закрытых бутылок по системе ЕГАИС отклонений не выявлено

При подснятии касс недостач не обнаружено (допустимое отклонение 1.01 руб.+/-). Кассовый журнал, дисциплина соблюдена

  • Бар (1 и 2 эт если есть)

  • Доставка

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.