Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
зона пекаря
-
Зелень різана (8 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Колір зелений, не завітрена, без сухого листя.<br>
-
Лист салата (12 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Колір світло зелений, не завітрений. Без темних вкраплень, не млявий. Добре промитий.<br>
-
Огірки мариновані різані (48 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 2 мм. Без білого нальоту, не завітрені. <br>
-
Огірки свіжі різані (8 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм. Без ознаків гниття (білого нальоту, слизі)<br>
-
Помідори свіжі різані (8 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм., нарізані поперек, Не завітрені, без ознак псування (цвілі, кислого запаху, білого нальоту)<br>
-
Перець болгарський чищений, різаний (24 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм., нарізані поперек соломкою, Не завітрені, без ознак псування (цвілі, кислого запаху, білого нальоту)<br>
-
Маслини мариновані чорні б/ки (48 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Маслини у маринаді, без білого нальоту, не завітрені<br>
-
Гриби (печериці) свіжі різані (12 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Поверхня без плівки, без слідів гниття (білого нальоту, не завітрені). Без кислого запаху.<br>
-
Балик свинний (24 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм. Поверхня рівна, краї не рвані. Без плівки і ознак псування (білого нальоту, не кислий, на дотик не липкий). <br>
-
Ковбаса салямі в/к ( 48 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм. Поверхня рівна, краї не рвані. Без плівки і ознак псування (білого нальоту, на дотик не липка). <br>
-
Салямі с/к "Папероні" (48 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 1,5-2 мм. Поверхня рівна, краї не рвані. Без плівки і ознак псування (білого нальоту, на дотик не липка). <br>
-
Куряче філе печене (24год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 2-3 мм. Нарізане поперек волокна, не заветренне, без кислого запаху<br>
-
Сосиски чищені "Баварські", "Молочні" (12 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Поверхня без плівки, без слідів гниття (білого нальоту, не завітрені). Без кислого запаху.<br>
-
Сьомга с/с (12 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Товщина слайса 2 мм. Без шкури і кісточок. Не обвітренна, без білого нальоту та різкого запаху <br>
-
Сир моцарела тертий/різаний (12 год, при температурі +4⁰С-10⁰С в закритій тарі)<br>Сир натертий на терці з великими отворами. Колір молочно-білий, без жовтих чи чорних вкраплень і без різкого неприємного запаху. <br>
-
Бульйон курячий (24 год, при температурі +4⁰С-10⁰С в закритій тарі)<br>прозорий бульйон з елементами виварених овочів<br>
-
Окрошка (6год, при температурі +4⁰С-10⁰С в закритій тарі)<br>інгредієнти рівномірно нарізані та перемішані, без кислого запаху<br>
-
Соус "Сирний" (янтар+майонез) (24 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Консистенція однорідна, без комочків і плівки на поверхні (не завітренний). Без різкого неприємного запаха. <br>
-
Соус французький (72 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Консистенція без комочків і плівки на поверхні (не завітренний). Без різкого неприємного запаху. <br>
-
Яйця необроблені на складі 1 міс, яйця оброблені (48 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі), яйця збиті (6 год, при температурі +4⁰С в закритій тарі)<br>Однородна консистенція, не завітрене та без різкого запаху<br>
зона продавця
-
торт нарізаний: сирник, естерхайзі, маковий, пташка, чізкейк, захер, вишнево-шоколадний, шм (36 год, при температурі +4⁰С -10⁰С)<br>Торти маковий, пташка, естерхайзі, сирник нарізані на 8 частин, чізкейк, захер та вишнево-шоколадний на 6 частин.декоровані відповідно до ТК<br>Торти неполеон, медівник, маковий, пташка, естерхайзі, сирник нарізані на 8 чатин, чізкейк, захер та вишнево-шоколадний на 6 частин.декоровані відповідно до ТК<br>
-
торт сирний (24 год, при температурі + 4⁰С -10⁰С )<br>торт нарізаний на 8 частин, декорований сезонними ягодами<br>
-
торт наполеон, медівник (6 год, при температурі +4⁰С -10⁰С)<br>Торти без обсушених країв, без стороннього кислого запаху, декоровані відповідно до ТК<br>
-
еклери з солодким сиром (24 год, при температурі +4⁰С -10⁰С) <br>еклери притаманної форми, цілісні без просочення начинки, на поверхні-помадка рівномірна з декором (рисові кульки)<br>
-
еклери з масляним кремом (36 год, при температурі +4⁰С -10⁰С)<br>еклери притаманної форми, цілісні без просочення начинки, на поверхні-рівномірно нанесена помадка з декором (рисові кульки)<br>
-
мафіни (72 год, при температурі +4-10⁰С )<br>Мафіни без порушення цілісності упаковки (пергаментного паперу), без стороннього запаху, на поверхні-рівномірно нанесена помадка з декором<br>
-
йогурт власного виробництва (6 год, при температурі +4-10⁰С)<br>йогурт не завітрений, колір насичено білий, без стороннього запаху<br>
-
шоколад у вітрині (24 год, при температурі +4-10⁰С )<br>шоколад притаманного кольору, без сторонніх краплень, без стороннього запаху, на поверхні мигдальні пластівці<br>
-
салат Грецький (6 год, при температурі +4-10⁰С у закритій тарі)<br>інгредієнти рівномірно нарізані та перемішані, без кислого запаху<br>
-
салат на основі листя салату (12 год, при температурі +4-10⁰С у закритій тарі)<br>інгредієнти рівномірно нарізані та перемішані, без кислого запаху<br>
-
круасан французький, круасани випечені н/ф (24 год, при температурі +8-12⁰С)<br>крусан без пошкоджень, без стороннього запаху, французький декороаний мигдальними пласівцями<br>
-
круасани ситні, хлібобулочні вироби ситні (12 год, при температурі +4-10⁰С )<br>без стороннього запаху, салат свіжий та відповідає стандарту, без ознак засушеного соусу на поверхні, без сторонніх розривів<br>
-
круасани солодкі з фруктовою начинкою (12 год, при температурі +4-10⁰С ), із заварним кремом (6 год, при температурі +4-10⁰С )<br>без стороннього кислого запаху, без сторонніх розривів , слойка посипана цукровою пудрою<br>
-
круасан з шоколадом (12 год, при температурі +4-10⁰С )<br>без стороннього кислого запаху, без сторонніх розривів <br>
-
слойка солодка/ситна (12/18 год, при температурі +4-10⁰С )<br>без стороннього кислого запаху, солодкі слойки посипанаі цукровою пдрою<br>
-
вівсянка/гранола/печиво у стакані (1 міс, при температурі не вище +25⁰/+18⁰С )<br>упаковка цілісна без деформацій<br>
-
печиво американер, вівсяне (48 год, при температурі не вище +18⁰С )<br>печиво округле, цілісне, без відколів<br>
зона баристи
-
лимони/лайм нарізані (12 год при температурі +1-5⁰С )<br><br>фрукти нарізані кільцями відповідної товщини, без стороннього кислого запаху та слизі чи плісняви<br>
-
мята свіжа (24 год при температурі +1-5⁰С )<br>Колір зелений, не завітрена, без сухого листя.<br>
-
вершки 10% ультрапастеризовані ТМ "Бурьонка" (48 год при температурі +1-5⁰С)<br><br>без стороннього кислогота прогірклого запаху <br>
-
молоко питне ультрапастеризоване (72 год при температурі +1-5⁰С )<br><br>без стороннього кислого запаху <br>
-
сік SANDORA в асортименті відкритий (24 год при температурі +2-6⁰С )<br>без стороннього кислого запаху <br>
-
морозиво вершкове пломбір (10 міс при температурі -18-20⁰С )<br>без ознак повторної заморозки, притаманного кольору<br>
-
цукровий сироп н/ф (72 год при температурі +18-20⁰С у диспенсенрі )<br>без стороннього кислого запаху <br>
-
ягоди свіжі (12 год при температурі +1-5⁰С у закритій тарі)<br>без стороннього кислого запаху,з притаманним кольором <br>
-
обліпіха заготовка (12 год при температурі +1-5⁰С у диспенсері )<br>без стороннього кислого запаху,з притаманним кольором <br>
-
імбирна вода н/ф (36 год при температурі +1-5⁰С у диспенсері )<br>без стороннього кислого запаху,з притаманним кольором <br>
-
прянощі (кориця, бадьян, кардамон, гвоздика) какао, кава у зернах1міс при температрі +1-25 С у закритій тарі)<br>з притаманним яскравим ароматом<br>
-
сиропи в асортименті/топінги ТМ "ЕММІ"(18 міс/12 міс год при температурі +1-25⁰С)<br>накриті кришками, з приємним ароматом, без осаду<br>
