ALMUERZO O CENA DRERC

AUDITORÍA DE ESTÁNDARES

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Tipo de inspección

ALMUERZO O CENA

Nombre del restaurante

ALMUERZO O CENA - SERVICIO

Si el huésped marca al restaurante, se contesta el teléfono dentro de 3 timbrazos o 10 segundos, con un saludos cordial y cálido e identificándose por nombre y el restaurante.
Si no contesta dentro de 30 segundos le ofrece al huésped una disculpa.
El colleague le pide permiso al huésped y le agradece antes de poner la llamada en espera.
Música corporativa se escucha durante cualquier llamada en espera.
El colleague muestra interés sincero al huésped y le ofrece toda su atención.
El colleague usa el apellido del huésped como sea apropiado.
El colleague le agradece con fraseología educada antes de colgar la llamada, ej. “Gracias por llamar a Bordeaux y los B86esperamos pronto” o “Thank you for calling Bordeaux restaurant and we look forward to seeing you soon.”
Los colleagues tienen una imagen profesional con gafete y uniforme completo.
Los colleagues – colleagues y meseros – hablan de forma clara y con un buen nivel de inglés.
Los colleagues tienen una actitud cálida, educada y positiva.
Los colleagues sonríen y muestran un comportamiento sincero, amigable y cálido.
Reservaciones son requeridas únicamente para las mesas de tepanyaki, cenas románticas, Navidad, Año Nuevo, participantes de Sip, Savor, & See, y se recomienda para grupos grandes que quieran cenar juntos (más de 6 personas); en otros casos las reservaciones no son necesarias. Los restaurantes deben acomodar al mayor número de comensales en grupo y ofrecer al menos una opción de cenar en grupo sin costo adicional.
Los colleagues dan la bienvenida a los huéspedes al llegar al restaurante; la asignación de mesas o lugar en la lista de espera y beeper está bien organizado y lo cumplen eficazmente (meta: dentro de los 2 primeros minutos).
Si hay espera, los huéspedes en fila serán reconocidos por un gesto o saludo; el/la colleague controla (maneja) el tráfico de huéspedes.
En caso de lista en espera, automáticamente se ofrece un localizador (beeper) que funcione y provee una breve explicación.
El/la colleague anotará el número de habitación del huésped y también le invitará a sentarse o ir a disfrutar de una bebida antes de cenar.
Hay áreas de espera cómodas y asientos dentro del restaurante o muy cerca del mismo.
El/la colleague aplica el mejor criterio para hacer cumplir el código de vestimenta del restaurante, según se indica en la página web del hotel.
El/la colleague asiste al huésped al tomar asiento iniciando por las damas primero, y ofrece una silla para menores (si aplica).
El/la colleague presenta a los huéspedes los menús en su idioma, (principalmente inglés y español) y una carta de vinos por mesa durante el servicio de cenas.
El/la anfitrión(a) ofrecerá automáticamente menús para niños, manteles, y crayolas marca “Crayola” a cualquier menor que parezca tener 12 años o menos, en todos los restaurantes a la carta donde se acepten.
Si aplica, el/la colleague o mesero(a) ofrece los especiales del día o cambios al menú.
En el caso de huéspedes solos, se les ofrece material de lectura en su idioma (por parte del/a colleague.
El mesero se presenta con los huéspedes, les ofrece agua, y les pide su orden de bebidas puntualmente.
Hay una variedad de panecillos o similar, y se proporciona mantequilla fresca duyada (no empaquetada) a sentarse; puede variar dependiendo del tema del restaurante.
El mesero obtiene una comanda completa dentro de 10 minutos de haberse sentado el huésped, incluyendo instrucciones de cocción y guarniciones si aplica. Iniciando con niños, damas mayores, damas, caballeros, anfitrión.
El mesero conoce muy bien el menú; puede contestar preguntas típicas de la comida, ingredientes y hacer sugerencias al gusto del huésped.
Pregunta o confirma si tiene alguna alergia, restricción alimentaria, dieta o requerimiento de alimentación especial (si la respuesta es positiva hace preguntas específicas y registra en su formato estándar).
El mesero o sommelier conoce muy bien la carta de vinos, por copa y botella, y le ofrece asistencia a los huéspedes en seleccionar una(s) opción(es).
Los vinos por botella se abren frente a la mesa, identificando la uva y la añada, presentando la botella, y sirviéndola apropiadamente.
Los vinos por copa son presentados apropiadamente, dejando al huésped probar el vino antes de llenar la copa.
Se rellenan las copas de manera oportuna.
Los vinos de casa incluyen 3 tintos—1 cabernet sauvignon, 1 merlot, y una tercera variedad (puede ser zinfandel, rioja, o pinot noir), 3 blancos—1 chardonnay, 1 sauvignon blanc, y una tercera variedad (puede ser pinot grigio, etc.), 1 espumoso y 1 rosa para todas las marcas y regiones, al menos que se publique lo contrario.
Los colleagues tratan de honrar peticiones razonables que no aparezcan en los menús (sustituciones, tamaños de porciones, etc.).
Las órdenes son correctas y completas.
Los colleagues son muy atentos al progreso del huésped, por ejemplo, rellenando bebidas, quitando platos sucios y, asegurando que toda la vajilla, los utensilios y los condimentos llegan a la mesa a tiempo.
De manera oportuna, los colleagues solicitan a los huéspedes sus comentarios acerca del servicio y la calidad.
El servicio es organizado y profesional, sin ser intrusivo o repetitivo.
Las bebidas son puntualmente servidas en charola.
Al terminar los platos fuertes, se retiran todos los utensilios, vajillas de servicio y los meseros automáticamente ofrecen a los huéspedes postre, café, té, o digestivos.
El ritmo de servicio es natural y progresivo sin tardanzas ni prisas.
Los colleagues les informan a los huéspedes si hay alguna demora en el tiempo de preparación de los alimentos (por ejemplo, más de 10-15 minutos entre rondas).
El/la gerente y chefs (en uniforme) están visibles durante las horas de operación y exhiben servicio al huésped.
Al menos 2 restaurantes ofrecen un servicio adicional durante la cena, por ejemplo, toallas cálidas y húmedas al llegar al restaurante, una entrada de amuse bouche, café flambeé preparado frente a la mesa, un carrito de licores, postres, o quesos; y más servicios adicionales cuando sean posibles para todas las marcas (Acorde a AAA, un restaurante de 5 diamantes debe contar con al menos tres toques especiales del Chef, como un amuse bouche, intermezzo, confección después de la cena, u otro).
El/la colleague y/o mesero(a) reconoce y agradece sinceramente al huésped al salir/les desea buenas noches.

ALMUERZO O CENA - PRODUCTOS E INSTALACIONES

Menús y cartas de vino están limpios, en buen estado y gramáticamente correctos.
Los menús promueven una gran variedad de platillos con un mínimo de 3 cursos: primer plato, platos fuertes, y postres.
Los menús promueven una variedad de platillos vegetarianos y otras opciones saludables (Deberán estar identificadas las opciones Gluten Free, Nuts Free, Dairy free y Kocher friendly con íconos)
Los menús promueven una variedad de técnicas sofisticadas de cocina, incluyendo saltear, crear salsas, mousses, y más.
Hay que considerar que los porta menú y/o menú estén hechos de materiales ecológicos o que sean parte de una cadena sustentable.
Todos los menús estan disponibles en StayApp actualizados.
Alimentos y bebidas son de acuerdo con las descripciones o las peticiones especiales por los huéspedes.
Las porciones de alimentos son de buen tamaño y consistentes.
Alimentos están frescos y bien cocidos; con buen sabor, textura, y color.
Alimentos incorporan ingredientes frescos y locales; no hay evidencia del uso de comida de conveniencia (empaquetado).
Se recomiendan alimentos incorporan ingredientes exóticos y del mercado global, incluyendo alimentos orgánicos.
Alimentos tienen presentaciones atractivas en los platos.
Alimentos tienen presentaciones artísticas en los platos.
Alimentos tiene una guarnición y/o salsa (y es altamente recomendado por AAA 4 y 5 diamantes que cada platillo cuenta con una guarnición y/o salsa única, que las guarniciones y salsas no repiten en los platillos).
Alimentos son servidos a la temperatura correcta.
Hay especial del Chef (o platillo del día) para la cena cuales cambian diaria o semanalmente.
Hay especial del Chef para la cena cuales cambian al menos por “temporada” (de invierno, de primavera, etc.), aunque se sugiere que cambian diaria o semanalmente cuando sea posible
Es recomendado que el restaurante más elegante cuenta con un menú “degustación del Chef” para hoteles que están persiguiendo 4 o 5 diamantes.
Es recomendado que el restaurante más elegante cuenta con un menú de “maridaje” (platillos y sus vinos acompañantes) para hoteles que están persiguiendo 4 o 5 diamantes.
Café/té está caliente y fresco, con opciones de leche o crema al gusto del huésped, y variedad de azucares.
Cada restaurante tiene una “bebida especialidad de la casa” y/o variedad de licores los cuales van acorde con el tema del restaurante, por ejemplo, una variedad de tequilas en los restaurantes mexicanos (aplica a México) y una variedad de digestivos en los restaurantes italianos y los bares del lobby (Licor 43, Sambuca, Anisette, Limoncello, Amaretto, surtido de coñac, etc.)
Todas las mesas están completas y listas para brindar servicio; estas son recogidas rápidamente a la salida del huésped.
Todas las mesas muestran al menos un toque de decoración (como flores frescas, nunca artificiales) o velas (las cuales están prendidas siempre que el huésped se sienta).
Mesas, sillas, y mantelería están limpias y en buen estado.
Mantelería y servilletas son hecho de materiales de alta calidad, (algodón/lino/poliéster), en todos los restaurantes en todos sus horarios (con excepción de Barefoot Grill y Coco Café, los cuales se califican como “snack bar”).
Las mesas cuentan con superficies de materiales de alta calidad tales como mármol, piedra, madera pulida, etc., y son de diseño y se encuentran en condiciones excelentes, si no cuentan con mantelería.
Vajilla y utensilios están limpios y en buen estado.
Paredes, pisos, techos, ventanas, artefactos decorativos y otras instalaciones están limpias, en buen estado y atractivas.
Sistema de sonido funciona con música apropiada a buen volumen y con buena calidad de sonido.
Música en vivo en algunos restaurantes es un plus y altamente recomendada.
La temperatura y la calidad del aire son confortables, con ventiladores discretos o aire acondicionado y libre de olores.
El restaurante está bien iluminado.
Las estaciones de trabajo están organizadas, discretas y limpias; es altamente recomendado que también son fuera de la vista del huésped.
Todos los restaurantes a la carta cuentan con un área sentada de espera de lujo y de acorde con la marca y la propiedad.
El colleague muestra niveles de competencia y refinamiento.
Conexión emocional: El huésped se sintió muy especial, el trato fue sumamente personalizado. Hay evidencia de niveles de empowerment.